发面芹菜馅儿包子

先说活馅儿：

1、猪肉，腿肉、五花肉均可，最好是肥瘦均有的，切成小丁，比绿豆粒儿大点儿就成。不用剁成肉馅儿；

2、芹菜横断切细（不用剁），姜切末，葱横断切薄片；

3、肉丁放碗里，加姜末、料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉、香油、拌匀，放5分钟，然后加芹菜拌匀；

 

发面：老实说，我曾经试验过多次自己在家里发面，除了下面这种，其它的都彻底失败了。

1、面盆里放面粉，加点儿白糖，加酵母拌匀。我用的是安琪酵母，超市里都卖；

2、一碗温水，水温大约30度吧，用手试试，温乎就行。宁低毋高。温度高就把酵母烫死了。包包子，面活软点儿也称；

3、面活好了，醒几分钟，然后分成小面团，就可以包了；

 

蒸锅里加水，放屉，先把水烧温，大约30度左右吧，手摸不能烫。关火，把包好的包子放屉里，盖盖儿发15分钟。然后开火，上气儿以后，蒸15分钟。关火，1分钟以后揭盖儿。