“没有好的食材,最厉害的大厨也不能煮出米其林的菜式”。
当然,咖啡也是一个类似的概念。咖啡技能知识培训,经常有人说,一杯好的咖啡,其中60%是种植和加工,30%是烘焙,剩下的10%就是冲煮。虽然10%好像很微不足道,但冲煮这个部分,还真有影响大局的能力。
那到底要怎样才可以不浪费咖农和烘焙师的汗水与努力,把咖啡里的风味极致地萃取到杯里?根据SCAA的研究,有5大基础的要素可以左右出品的品质。
1、优质用水
一杯咖啡的成分,大多是水。一般冲煮方法准备的咖啡,大概有98%是水分;意式咖啡的话,就差不多90%是水。所以,要想冲泡出优质的咖啡,用优质的水是常识。
那怎么样的水才算是好的水呢?深入点讲的话,水的