[转载整理]如何冲泡一壶好红茶？

秋风凉了，正是喝红茶的好时候了，特别是每天都要趴在办公桌上、整天面朝电脑的朋友，起身去给自己泡一壶红茶喝喝，既能活动筋骨、调节一下紧张的神经，又能修身养性、养养胃，何乐而不为呢？特转载红茶专家keemun的一篇专业的文章。

本文摘自：

原帖网址：http://teaconner.com/bbs/read.php?tid=7847&fpage=1
作者：keemun
作者的个人空间：工夫红茶坊

    要冲泡一壶好茶要注意以下事项：茶叶、水、温度、时间、茶具等，只要将这些要素把握好，就能冲泡出一壶好茶。

1 茶叶好，茶量适中
要冲泡一壶好茶，选择高品质的茶叶是必要条件。基本上，冲泡一杯红茶或2茶匙约6克的茶叶量，以150-200cc的热水冲泡；一茶匙的茶叶为一人份，按照“one for me, one for pot”的原则，冲泡时置入的茶叶量为人数份+一茶匙茶叶。条形茶可冲泡3次左右，碎茶或茶袋只能冲泡一次，二次冲泡时香味和茶汤已基本尽失。

2 水质与水温
自古饮茶即注重水质，好的水可以让好茶益加发挥其甘醇美味。一般说来，无色无味且含氧量高的水最适合泡茶。茶圣陆羽认为泉水是最好的泡茶用水。市售的矿泉水亦可代替。家中的自来水由于多添加有氯，宜在大容器中静置一夜，等氯气散尽在用以煮沸。此外，煮过的水则空气已减少，煮水时最好是以一次沸腾为限，最好避免使用二次沸腾的水。

至于冲茶的水温要在90-100℃之间，如果是娇嫩的祁红、滇红或大吉岭等，温度可以低点。一般的做法是让水沸腾后，熄火稍待片刻再进行冲泡。等待时间视茶叶的嫩度和室温来定。另外还有一方便之法为“高冲法”，即将热水壶高举，如此注入壶中时，会有一段缓冲，亦可有效降温。

3 冲泡时间
要冲泡出一壶好茶，泡好后茶叶需与茶汤分离，此时冲泡时间的掌握就成为关键。如果冲泡时间过久，茶叶中的单宁酸和儿茶素就会全部释放出来，使茶汤变得苦涩。反之冲泡时间过段，茶叶中的氨基酸释放量不足，则泡不出红茶的香甜，茶汤中会明显带有水味。

最基本的冲泡时间为三分钟，但看茶叶而定，细碎者时间短些（2-2.5分钟）（如祁门工夫红茶）完整叶片者时间略长些（3.5-4分钟）（如英红九号）。如果不以时间控制，亦可根据茶汤的色泽来判断，只要茶汤颜色正确，就可以泡出一杯好茶。由于不同的茶叶茶汤色泽不同，必须凭经验来加以判断，但大体来说，茶汤要明亮清澈、色泽潋滟，不可有浑浊状。

往壶中导入热水时，尽量不要从正中央注入，让水柱稍微偏斜于户口一侧，有助于让茶叶在壶中漂亮的旋转，激荡出美妙的香气。

4 茶具
红茶诱人的香气主要是借着热气散发出来的。煮沸的水如果直接注入冰冷的茶壶，泡好后再倒入冰冷的茶杯，热度会因此大为降低，香味就不能很好的挥发出来。故在冲泡前，应先将茶壶以热水烫过，并在茶杯中盛以热水，待茶叶快冲泡好时，将杯中的水倒掉，再注入泡好的茶汤。茶壶内若还有茶尚未倒出，最好套以保温罩以维持茶温，尤其是在秋冬饮茶时，茶温瞬间即降，保温罩则是必备的道具。

 

色、香、味三者兼具，
若能泡出这样一壶好喝的红茶，
就必须遵守所谓的『Golden Rule』。

1.选择一个茶壶：容量大且圆弧状的茶壶是最佳的选择。在置入茶叶时，一定要预先温热茶壶。

2.正确的计量茶叶的分量：一茶匙的茶叶（约3克）。不过随着茶叶等级的不同，在份量上也略有不同。叶片较大、较松抛的为满满一茶匙，叶片较小、较紧实的则相对浅些。

3. 以刚汲取的水（含有许多空气）煮沸冲泡。二次沸腾、含有较多矿物质的矿泉水，并不适宜冲泡红茶。

4. 充分冲泡茶叶 茶叶的浸泡时间按照茶叶本身的等级来把握。

“能让茶叶释放出甘美滋味的“跳躍” Jumping

在茶叶浸泡的这段时间内，如果茶叶能充份的跳躍，就能让茶叶成分完全释放出来，也才能冲泡出风味绝佳的红茶。

红茶冲泡的基本法则『黄金法则』，就是为了促进茶叶的跳躍，圆弧型的茶壶可以帮助茶叶的对流，而含有空气的水则有助于茶叶的跳躍运动。同时以煮沸后的开水冲泡也是相同的道理，因为不够热的水会使得茶叶浮起，过热的水又会使茶叶沉淀。此外，随着充分的浸泡，则可以让茶叶叶片彻底展开，溶解单宁和咖啡因等成分，释放出茶叶特有的苦涩、甘美和浓郁。

所以品味绝佳的红茶，就在于跳躍中。