土菜六大碗

一桌菜的调味品是：香葱、生姜、食盐、白糖，简简单单，味道纯正。

烧杂烩

　　1、皮肚，黑木耳温水泡发后洗净，丝瓜去皮切滚刀块、胡萝卜切薄片。

　　2、锅中放油，倒入丝瓜和胡萝卜煸炒，加少许盐炒至略软，盛起备用。

　　3、皮肚和黑木耳倒入锅中，加适量水烧开，将肉圆倒入锅中，锅开后煮3-5分钟左右，倒入煸好的丝瓜和胡萝卜，煮开后尝味，加少许鸡精。

第一道菜：膘。也叫肉皮杂烩。无膘不成席，号称“本帮菜头道菜”。

第二道菜：肉圆。一桌8人，一碗25个，1人3个，碗里还余1个，富余之意。

第三道菜：涨蛋糕

第四道菜：红烧肉。经济好的人家，一大碗纯肉（肋条肉）；经济一般的人家，暖天用冬瓜衬在下面；冷天用茨菰或者芋头衬在下面。

第五道菜：杂炒（肉丝、粉丝、茶干丝）。

第六道菜：红烧鱼。

冷盘由咸鸭蛋（条件好的人家用卞蛋）、萝卜、茶干、酱大蒜、花生米、罗皮（或海蜇）、香菜。

冷盘由咸鸭蛋（条件好的人家用卞蛋）、萝卜、茶干、酱大蒜、花生米、罗皮（或海蜇）、香菜。


青菜豆腐汤

大煮干丝

　　材料：厚百叶2张、姜丝适量、海米2大匙、木耳1朵、香菜1棵、鸡清汤适量、盐适量、食用油适量

　　做法

　　1、木耳与海米分别用水泡1小时取出清洗，泡海米的水用纱布滤去杂质留用。厚百叶与木耳切细丝，香菜切末。

　　2、锅内放油，将百叶稍翻炒一下，加入姜丝、海米、木耳、鸡汤、泡海米的水、盐，煮开后转小火炖15－20分钟，洒入香菜末出锅。

第一道菜：膘。也叫肉皮杂烩。无膘不成席，号称“本帮头道菜”。

第二道菜：肉圆。一桌8人，一碗25个，1人3个，碗里还余1个，富余之意。

第三道菜：涨蛋糕

第四道菜：红烧肉。经济好的人家，一大碗纯肉（肋条肉）；经济一般的人家，暖天用冬瓜衬在下面；冷天用茨菰或者芋头衬在下面。

第五道菜：杂炒（肉丝、粉丝、茶干丝）。

第六道菜：红烧鱼。

另加冷盘和青菜豆腐汤。冷盘由咸鸭蛋（条件好的人家用卞蛋）、萝卜、茶干、酱大蒜、花生米、罗皮（或海蜇）、香菜。