背景:
大学时代是学知识长身体的重要阶段, 同时也是良好饮食习惯形成的重要时期。这一特 定年龄段的年轻人, 不仅身体发育需要有充足的能量和各种营养素, 而且繁重的脑力劳动和
较大量的体育锻炼也需要消耗大量的能源物质。
大学生中饮食结构不合理以及不良的饮食习惯问题比较突出, 主要表现在不吃早餐或者 早餐吃的马虎、经常性食用外卖及快餐食品、个别学生通过控制进食来减少皮下脂肪的积存 而造成营养不良等等。大学阶段掌握一定的营养知识, 形成良好的饮食习惯, 对于促进生长 发育、保证身体健康有重要的意义。
1 名男大学生和 1 名女大学生分别记录了各自一日三餐的食物摄入情况,他们想知道自己的膳食营养摄入是否科学合理、还需要做出哪些调整改进。
高校食堂提供的一日三餐是大学生膳食营养摄入的主要来源,某高校学生食堂一日三餐主要食物信息统计表。
对给定膳食食谱各种营养素的分析评价、平衡膳食食谱的优化设计有明确的基本要求,请同学们根据平衡膳食基本准则、能量及各种营养素参考摄入量等各项指标要求, 按照“膳食食谱营养评价过程”以及“平衡膳食食谱优化设计原则”,解决以下问题。
问题 1 .膳食食谱的营养分析评价及调整
1)两份食谱做出全面的膳食营养评价;
step1:建立评价指标体系:根据平衡膳食基本准则和营养素参考摄入量,建立评价指标体系。
step2:营养素摄入量计算,从中提取各餐次的食物摄入量,并计算其对应的各类营养素摄入量。根据食物信息,进行详细的营养素含量计算,得出每日的总摄入量。
step3:膳食营养评价,对照推荐摄入量,对男大学生和女大学生的营养摄入情况进行评价。