【泡发回软】
1、 干净、无油的优质不锈钢盆:将海参放入盆中
2、 加入纯净水,没过海参(较多些)
3、 放入干净的冰箱保鲜区0~5度,浸泡两天(浸泡过程中,每天换水1~2次;换水过程中要保持不锈钢盆和笊篱的清洁无油)
【清洗海参】
1、 清洁、无油的剪刀
2、 沿海参的原有切口剪开,去除海参的残余内脏和沙嘴
3、 多清洗几遍,把沙洗干净
【第一次蒸煮】
1、 干净、无油的不锈钢锅,锅的直径不低于25公分
2、 将泡发回软后的海参放入干净无油的不锈钢锅内,加水没过海参(纯净水,尽量多些,一般为不锈钢锅容量的70%)
3、 先开大火将锅内的水烧开;烧开后再调成小火继续煮十五分钟
4、 停火后,让锅内的海参和水自然凉透,整个冷却时间一般为4~6小时
【第二次蒸煮】
1、 重复第一次蒸煮的过程,进行二次蒸煮
2、 自然凉透,整个冷却时间为4~6小时
【低温涨发】
1、 将清洗、蒸煮后并凉透的海参放入清洁无油的不锈钢盆,加入纯净水
2、 放入冰箱内冷藏
继续低温0~5度涨发一天,即可