450g带盖吐司配方_刚出炉的香浓吐司面包！早餐必备！（内含配方）

好吃的面包酱，是坚持吃早餐的第一动力

早上起床烤一片焦脆的吐司，再抹上自己爱的酱，

真的开启一天的幸福感

但是很多烘焙人做出来的吐司为什么都开裂呢？

吐司二发时开裂原因

相信很多小伙伴制作吐司的时候会出现这种状况，拿发酵好的吐司去烘烤的时候，发现吐司表面居然裂开了！好好的吐司，怎么说裂就裂了？

那到底是什么原因导致吐司在二发的时候，紧挨模具的面团表面会从中间断开呢？最大的原因就是松弛时间不够！没松弛好的面团硬擀开的话，势必要损伤面筋，这样擀卷好的面团在发酵时，很容易开裂。

松弛时间不够

面团经过滚圆或者擀卷后，面筋收紧，需要让面筋松弛下来之后再进行操作，所以松弛是必须要有的一个过程，而且要松弛到位。

如何判断是否松弛到位的方法有2个：

①用手轻按松弛中的面团表面，如果基本不回弹，证明已经松弛到位。

②擀面杖擀开时，面团不回缩，表示松弛到位。如果回缩，不要继续擀卷，拿回去继续松弛。

涨痕

“涨痕”一般是指吐司在烘烤后，从模具边缘开始裂开的痕迹，正常宽度2-3cm左右，均匀分布在吐司两侧。一般情况下“涨痕”被视为吐司膨胀的表现，所以吐司这种开裂是完全没问题的，是吐司进入烤箱后膨胀的一种表现，大家如果出现这种裂痕，不要惊慌，这表示你的吐司在烤箱里长个了！

下面给大家分享一款简单易做的烫种牛奶吐司配方哦！

烫种牛奶吐司

总重量：2160克

单个：510克

成品量：4个

产品标准：重490±10克，长18.5±0.5厘米，高10.5±0.5厘米。颜色呈金黄色。

配方：

中种面团：

高筋面粉 500克 高糖酵母 5克

牛奶 350克

tips：

将酵母放入牛奶中溶解，加入高筋粉中充分搅拌均匀即可。放入体积为中种面团体积3倍的容器内。放入冰箱冷藏3-5℃发酵至2.5-3倍大小。

主面团：

高筋粉 500克 幼砂糖 100克

高糖酵母 10克 盐 18克

烫种 250克 鸡蛋 100克

牛奶 180克 黄油 150克

烫种配方：

高筋面粉 100克 水 150克

幼砂糖 20克

制作方法：

将高筋粉放在厨师机中，水与砂糖煮开后，快速冲入高筋粉中，慢速拌匀，快速搅拌至光滑，放入容器内，贴面包好，放入冰箱冷藏备用。

制作过程：

1、将所有粉类与发酵好的中种面团、烫种一起慢速搅拌均匀，快速搅拌至基本扩展。

2、加入黄油，慢速搅拌均匀，快速搅拌至完全扩展。

3、将面团表面收光滑，放入发酵箱以温度26-28℃、湿度70-75%发酵30-40分钟。

4、将面团取出分割成170克/个，揉圆。

5、将面团收成长条形，松弛5-10分钟。

6、将面团擀开卷成圆柱形。

7、将面团放入450g吐司盒中，3个/条。总重510克。

8、放入发酵箱，以温度32-35℃、湿度70-75%发酵至模具的8分满。

9、入炉以温度245/215℃烘烤25-28分钟。

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