这是烘焙地球村 第 102 篇 独家原创配方分享
白吐司，吐司届的元老级人物。凭着可盐可甜的百搭性，早已成为我们餐桌上的常客。而这位新晋实力派吐司有着和白吐司雷同的低调外表，却在平凡中缔造了味觉传奇~
它就是日式生吐司。日式生吐司的“生”与“生巧克力”的“生”有异曲同工之妙，即追求入口即化的口感。
撕开一片，袅袅的热气中飘荡着几缕麦香。放入口中，舌头仿佛被温柔的棉被裹挟。
细细咀嚼，湿润又Q弹的嚼劲让唇齿愉悦，夹杂着柔和甘美的蜂蜜香气与醇厚的黄油香。回味之中，炼乳的清甜和麦香仿佛让人徜徉在微风习习的麦田。
食 材
*可制作4个成品。模具：450g带盖吐司盒
烤 箱 设 置
商用烤箱 上火170℃，下火250℃，烤30分钟。(需提前预热15-20分钟)
家用烤箱 180℃-200℃，烤30分钟。(需提前预热5分钟)
家用烤箱温度仅供参考，大家根据实际情况决定。
面 团 制 作
1、将王后日式面包粉，脱脂奶粉，盐，总统淡奶油，炼乳，蜂蜜，加入搅拌缸。最后再倒入水，搅拌机用K桨低速将原料搅拌均匀。
2、检测面团温度，温度控制在16℃以上，随后加入鲜酵母混合成团。
面团温度太低会抑制酵母发酵。
3、转高速将面团打至五六成筋。测试面团筋性。拉开的表面粗糙但可以形成厚膜，断面呈锯齿状。
4、加入细砂糖，低速搅拌至糖粘在面团，再高速搅打至摸不到砂糖颗粒。
5、加入总统黄油，低速搅拌至黄油被面团吸收，再转高速打至面团不粘底。
6、将面团搅打至九成筋，拉开面团可以形成光滑的薄膜，有小锯齿。
7、取出面团揉圆，放入醒发箱，起缸温度27℃。
8、进入基础发酵：发酵时间60分钟，温度28℃，湿度80%。
9、发酵完成：面团膨胀至两倍大。手戳面团有指印，有回弹。
10、分割。将面团分割成8个240g的面团。
11、面团搓圆，放入烤盘。
12、松弛20-30分钟。松弛温度28℃，湿度80%。
13、 取出面团，进行第一次擀卷。轻轻拍打排气，将光滑面朝上擀开至长条形。使光滑面朝下，由上至下轻轻卷起呈圆条形。
14、 面团放入醒发箱，再次松弛20—30分钟。松弛温度28℃，湿度80%。
15、 面团整形。进行第二次擀卷，轻轻拍打排气，将光滑面朝上擀开至长条形。使光滑面朝下，由上至下轻轻卷起呈圆柱形。
16、 450g吐司模具放入240g面团两个。
17、最终发酵：发酵时间50-60分钟，温度35℃，湿度80%。发酵至8分满即可，不得过发。
18、 带盖入炉烘烤。烤制温度：上火170℃ ,下火250℃.烘烤时间：30分钟。
此温度是针对拍摄的烤箱，根据每个不同的烤箱进行调节。
19、出炉后，立即取盖震模倒出，放置在凉网上冷却。
成 品
炙烤金黄的外表，洁白细腻的内在。日式生吐司绝对是吐司届不可多得的宝藏女孩。
没有花里胡哨的矫饰，仿佛邻家女孩那般的自然纯粹。越深入了解，越被她丰盈柔软的内心所深深吸引。
1.每个吐司面团总重480克，制作出来的口感是比较紧实绵密的，这也是此款吐司的特点，所以面筋打到9成筋即可，不然爆发力太强，会烤制完后满模，没有圆角和黄金线。如果想要更松软的口感，可以减少面团量。
主 厨
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——烘焙地球村
编辑 | Dora
视频 | 阿浪
图片 | Dora
音乐 | A Step You Can't Take Back-Keira Knightley
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