2020年中式烹调师（中级）试题及答案及中式烹调师（中级）考试平台

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1、【判断题】干贝选用扇贝的壳肌，经盐水煮制加热，后脆水制而成的。（  √  ）

2、【判断题】由于板鸭自然贮存时间较长，故风味独特。（  √  ）

3、【判断题】为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。（  ×  ）

4、【判断题】《随园食单》为清代烹饪名著，作者是袁枚。（  √  ）

5、【判断题】刀工美化，最主要的作用就是便于食用。（  ×  ）

6、【判断题】()冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡再用凉开水冲洗。（  √  ）

7、【判断题】插花法是将原料切成薄片，卷制或叠制后，用牙签插成不同形态的造型点缀花。（  √  ）