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2020年中式烹调师(中级)试题及答案及中式烹调师(中级)考试平台,包含中式烹调师(中级)试题及答案答案和解析及中式烹调师(中级)考试平台练习。由安全生产模拟考试一点通公众号结合国家中式烹调师(中级)考试最新大纲及中式烹调师(中级)考试真题汇总,有助于中式烹调师(中级)实操考试视频考前练习。
1、【判断题】干贝选用扇贝的壳肌,经盐水煮制加热,后脆水制而成的。( √ )
2、【判断题】由于板鸭自然贮存时间较长,故风味独特。( √ )
3、【判断题】为了快速冷却砂锅中的菜肴,将热砂锅放入冷水中。( × )
4、【判断题】《随园食单》为清代烹饪名著,作者是袁枚。( √ )
5、【判断题】刀工美化,最主要的作用就是便于食用。( × )
6、【判断题】()冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡再用凉开水冲洗。( √ )
7、【判断题】插花法是将原料切成薄片,卷制或叠制后,用牙签插成不同形态的造型点缀花。( √ )