2021年中式烹调师（中级）模拟考试题库及中式烹调师（中级）实操考试视频

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安全生产模拟考试一点通：2021年中式烹调师（中级）模拟考试题库为正在备考中式烹调师（中级）操作证的学员准备的理论考试专题，每个月更新的中式烹调师（中级）实操考试视频祝您顺利通过中式烹调师（中级）考试。

1、【单选题】鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干两侧的()，其腹部肌肉层相对()。（ D ）

A、大侧肌，较薄

B、前半部，较薄

C、脊背部，较厚

D、脊背部，较薄

2、【单选题】菜肴的类别不同，盐的用量汤菜类为0.8%~1.0%，炒蔬菜为1.2%，烧煮菜类为()。（ D ）

A、0.6%~0.8%

B、0.8%~1.0%

C、1.0%~1.2%

D、1.5%~2.0%

3、【单选题】京东板栗又称良乡板栗，它、壳薄易剥、果肉细、含糖量高，在国内外久负盛名。（ A ）

A、个小

B、个大

C、个中等

D、个硕大

4、【单选题】属于我国特产的叶类蔬菜是()。（ C ）

A、生菜

B、菠菜

C、大白菜

D、卷心菜

5、【单选题】冷菜造型应坚持的原则。（ B ）

A、内容为本

B、形式服务于内容

C、形式为本

D、形式高于内容

6、【单选题】新鲜洗净的河豚鱼的()几乎不含毒素。（ A ）

A、肌肉

B、卵巢

C、血液

D、腮

7、【单选题】冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于()，否则鲜蛋会被冻坏。（ B ）

A、0℃

B、-2℃

C、-4℃

D、-6℃

8、【单选题】广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的耗费之和。（ D ）

A、燃料

B、人工

C、原料

D、各项

9、【单选题】食碱碱发的溶液浓度应为。（ B ）

A、0.05

B、0.1

C、0.15

D、0.2

10、【单选题】牛肋条肉的特点是()，结缔组织丰富，属三级牛肉。（ C ）

A、肉质坚实

B、肥肉为主

C、肥瘦相间

D、瘦肉为主

11、【单选题】焖制法的火力要求是为加热不同阶段使用。（ B ）

A、大火→小火出锅

B、大火→小火→大火出锅

C、大火→中火→小火出锅

D、小火→大火→小火出锅

12、【单选题】白云猪手煮制的程度应该是()。（ C ）

A、完全软烂

B、八成软烂

C、六成软烂

D、断生即可

13、【单选题】一般成年人每日应吃到克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。（ C ）

A、100

B、300

C、500

D、900

14、【单选题】叠大多使用无骨韧性、的原料居多。（ D ）

A、软

B、绵

C、嫩

D、脆

15、【单选题】枇杷主要分布在我国南部温带多雨地区的。（ D ）

A、汉江流域

B、珠江流域

C、钱塘江流域

D、长江流域

16、【单选题】桂皮在我国以广东、、湖北、安徽为主要产地。（ B ）

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