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安全生产模拟考试一点通:2021年中式烹调师(中级)模拟考试题库为正在备考中式烹调师(中级)操作证的学员准备的理论考试专题,每个月更新的中式烹调师(中级)实操考试视频祝您顺利通过中式烹调师(中级)考试。
1、【单选题】鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干两侧的(),其腹部肌肉层相对()。( D )
A、大侧肌,较薄
B、前半部,较薄
C、脊背部,较厚
D、脊背部,较薄
2、【单选题】菜肴的类别不同,盐的用量汤菜类为0.8%~1.0%,炒蔬菜为1.2%,烧煮菜类为()。( D )
A、0.6%~0.8%
B、0.8%~1.0%
C、1.0%~1.2%
D、1.5%~2.0%
3、【单选题】京东板栗又称良乡板栗,它、壳薄易剥、果肉细、含糖量高,在国内外久负盛名。( A )
A、个小
B、个大
C、个中等
D、个硕大
4、【单选题】属于我国特产的叶类蔬菜是()。( C )
A、生菜
B、菠菜
C、大白菜
D、卷心菜
5、【单选题】冷菜造型应坚持的原则。( B )
A、内容为本
B、形式服务于内容
C、形式为本
D、形式高于内容
6、【单选题】新鲜洗净的河豚鱼的()几乎不含毒素。( A )
A、肌肉
B、卵巢
C、血液
D、腮
7、【单选题】冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于(),否则鲜蛋会被冻坏。( B )
A、0℃
B、-2℃
C、-4℃
D、-6℃
8、【单选题】广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的耗费之和。( D )
A、燃料
B、人工
C、原料
D、各项
9、【单选题】食碱碱发的溶液浓度应为。( B )
A、0.05
B、0.1
C、0.15
D、0.2
10、【单选题】牛肋条肉的特点是(),结缔组织丰富,属三级牛肉。( C )
A、肉质坚实
B、肥肉为主
C、肥瘦相间
D、瘦肉为主
11、【单选题】焖制法的火力要求是为加热不同阶段使用。( B )
A、大火→小火出锅
B、大火→小火→大火出锅
C、大火→中火→小火出锅
D、小火→大火→小火出锅
12、【单选题】白云猪手煮制的程度应该是()。( C )
A、完全软烂
B、八成软烂
C、六成软烂
D、断生即可
13、【单选题】一般成年人每日应吃到克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果。( C )
A、100
B、300
C、500
D、900
14、【单选题】叠大多使用无骨韧性、的原料居多。( D )
A、软
B、绵
C、嫩
D、脆
15、【单选题】枇杷主要分布在我国南部温带多雨地区的。( D )
A、汉江流域
B、珠江流域
C、钱塘江流域
D、长江流域
16、【单选题】桂皮在我国以广东、、湖北、安徽为主要产地。( B )
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