题库来源:安全生产模拟考试一点通公众号小程序
中式面点师(初级)考试报名根据新中式面点师(初级)考试大纲要求,安全生产模拟考试一点通将中式面点师(初级)模拟考试试题进行汇编,组成一套中式面点师(初级)全真模拟考试试题,学员可通过中式面点师(初级)考试平台全真模拟,进行中式面点师(初级)自测。
1、【判断题】()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。( × )
2、【判断题】()包制时,将馅心放在皮中间,收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要捏紧,捏严。( √ )
3、【判断题】()个人卫生总体要求之一为男不留胡须,女不染指甲。( √ )
4、【判断题】()莜麦又叫大麦,油麦、裸燕麦等。( × )
5、【判断题】()触电者如果发生电灼伤,应进行烧伤处理,涂上治烧伤的药。( × )
6、【判断题】()对于自动点火的燃气设备,若数次点火不成功,则要检查燃烧器。( × )
7、【判断题】()社会主义市场经济的发展,有力地促进了职业道德建设的进一步发展。( √ )
8、【判断题】()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。( × )
9、【判断题】()当人发觉跨步电压威胁时,应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。( √ )
10、【判断题】()单卷法是将薄面片抹上油或馅,从一头卷向另一头,成为圆筒。( √ )
11、【判断题】()面点间员工必须持有健康证,卫生培训合格证。( √ )
12、【判断题】()男面点师错误着装是工作服太脏,头发太长。( × )
13、【判断题】()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。( √ )
14、【判断题】()煮是指将成型的生坯投入水锅内,利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。( √ )
15、【判断题】()无论烤制什么品种的食品,均须经常打开烤箱门,观察食品烤制的程度。( × )
16、【判断题】()煮制工艺中,煮锅内的水要尽量少,以节约用水。( × )
17、【判断题】()起酥的风味是色泽金黄,层次清晰,入口松化香甜。( √ )
18、【判断题】()搓形时将面坯搓成拱圆形。( × )
19、【单选题】制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因是()。( B )
A、面软
B、面硬
C、水多
D、辅料少
20、【单选题】图案式装盘是根据成品的特点进行()的。( A )
A、组合构图
B、排列组合
C、组合装饰
D、点缀
21、【单选题】商品的买与卖之间是按照()原则进行的。( B )
A、价格交换
B、等价交换
C、利益交换
D、等同交换
22、【单选题】一般吃混合食物的人群,两餐间隔以()小时为宜。( C )
A、2~3
B、3~4
C、4~5
D、6
23、【单选题】微波烹调食物时具有无明火、无()、无脏物、无中毒危险的特点。( B )
A、土
B、烟
C、水
D、油
24、【单选题】高粱面()、且松而发硬。( A )
A、韧性差
B、韧性好
C、粘度高
D、粘度低
25、【单选题】冻肉是指在()低温下冻结后,又在()的低温下贮藏一段时间的肉。( A )
A、-23℃、-18℃
B、-18℃、-10℃
C、-10℃、-5℃
D、-5℃、-0℃
26、【单选题】若产品成本毛利率150%,则销售毛利率是()。( C )
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.7
27、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。( D )
A、苹果与梨同食
B、牛肉与羊肉同烹
C、胡萝卜与白萝卜同煮
D、猪肉与粉条同炖
28、【单选题】一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果。( C )
A、100
B、300
C、500
D、900
29、【单选题】将小米()后,可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。( B )
A、晒干
B、浸泡
C、晾干
D、冷冻
30、【单选题】昆虫食品具有()含量低的特点。( D )
A、蛋白质
B、维生素
C、矿物质
D、脂肪
31、【单选题】属于马拉糕特点的是()。( A )
A、色泽美观,绵软松发,香甜可口
B、色泽发白,绵软松发,香甜可口
C、色泽美观,绵软紧密,香甜可口
D、色泽美观,绵软松发,酸甜可口
32、【单选题】一般情况,批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。( D )
A、稳定
B、变化
C、从高
D、从低
33、【单选题】面点间员工必须持有(),卫生培训合格证。( B )
A、暂住证
B、健康证
C、工作证
D、上岗证
34、【单选题】()适合于做烙饼。( B )
A、热水面团
B、温水面团
C、冷水面团
D、冰水面团
35、【单选题】货真价实是()的重要组成部分。( B )
A、社会公德
B、职业道德
C、公平交易
D、注重信誉
36、【单选题】()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。( A )
A、图案式
B、随意式
C、象形式
D、整齐式
37、【单选题】()烙制后,取出用双手戳松。( C )
A、烙饼
B、蒸饼
C、家常饼
D、酥饼
38、【单选题】在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中,要使用()电压。( D )
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V
39、【单选题】出材率与()的和等于100%。( C )
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率
40、【单选题】高粱主要产区是东北的()、辽宁省。( D )
A、沈阳
B、大连
C、黑龙江省
D、吉林省
41、【单选题】印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯,易被()多的食物所吸收。( D )
A、淀粉
B、蛋白质
C、糖类
D、油脂
42、【单选题】对于较为稀软的面坯,下剂时,宜采用()的方法。( B )
A、挖剂
B、拉剂
C、切剂
D、剁剂
43、【单选题】化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同,其()也不同。( C )
A、调制习惯
B、调制内容
C、调制方法
D、调制手段
44、【单选题】高粱米中的丹宁有(),食用时妨碍人体对食物的消化吸收。( D )
A、苦味
B、酸味
C、辣味
D、涩味
45、【单选题】揉面时必须()着力而且力度适当。( D )
A、手指
B、手心
C、手掌
D、手腕
46、【单选题】搓条操作时,将饧好的面坯切成(),然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。( D )
A、方块
B、小丁
C、长方片
D、长条状
47、【单选题】矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、()。( B )
A、扎透
B、饧透
C、温度高
D、揉透
48、【单选题】翅荞又叫翅荞麦,品质较()。( C )
A、好
B、适中
C、差
D、温和
49、【单选题】切的特点是规格一致()。( B )
A、下刀准确
B、整齐划一
C、多种多样
D、刀要垂直上下
50、【单选题】电热烘烤是以()为能源,通过红外线辐射使生坯成熟的方法。( C )
A、红外线
B、电磁波
C、电
D、磁场
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