2021年中式面点师(初级)考试报名及中式面点师(初级)考试平台

题库来源:安全生产模拟考试一点通公众号小程序

中式面点师(初级)考试报名根据新中式面点师(初级)考试大纲要求,安全生产模拟考试一点通将中式面点师(初级)模拟考试试题进行汇编,组成一套中式面点师(初级)全真模拟考试试题,学员可通过中式面点师(初级)考试平台全真模拟,进行中式面点师(初级)自测。

1、【判断题】()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。(  ×  )

2、【判断题】()包制时,将馅心放在皮中间,收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要捏紧,捏严。(  √  )

3、【判断题】()个人卫生总体要求之一为男不留胡须,女不染指甲。(  √  )

4、【判断题】()莜麦又叫大麦,油麦、裸燕麦等。(  ×  )

5、【判断题】()触电者如果发生电灼伤,应进行烧伤处理,涂上治烧伤的药。(  ×  )

6、【判断题】()对于自动点火的燃气设备,若数次点火不成功,则要检查燃烧器。(  ×  )

7、【判断题】()社会主义市场经济的发展,有力地促进了职业道德建设的进一步发展。(  √  )

8、【判断题】()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。(  ×  )

9、【判断题】()当人发觉跨步电压威胁时,应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。(  √  )

10、【判断题】()单卷法是将薄面片抹上油或馅,从一头卷向另一头,成为圆筒。(  √  )

11、【判断题】()面点间员工必须持有健康证,卫生培训合格证。(  √  )

12、【判断题】()男面点师错误着装是工作服太脏,头发太长。(  ×  )

13、【判断题】()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。(  √  )

14、【判断题】()煮是指将成型的生坯投入水锅内,利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。(  √  )

15、【判断题】()无论烤制什么品种的食品,均须经常打开烤箱门,观察食品烤制的程度。(  ×  )

16、【判断题】()煮制工艺中,煮锅内的水要尽量少,以节约用水。(  ×  )

17、【判断题】()起酥的风味是色泽金黄,层次清晰,入口松化香甜。(  √  )

18、【判断题】()搓形时将面坯搓成拱圆形。(  ×  )

19、【单选题】制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因是()。(  B  )

A、面软

B、面硬

C、水多

D、辅料少

20、【单选题】图案式装盘是根据成品的特点进行()的。(  A  )

A、组合构图

B、排列组合

C、组合装饰

D、点缀

21、【单选题】商品的买与卖之间是按照()原则进行的。(  B  )

A、价格交换

B、等价交换

C、利益交换

D、等同交换

22、【单选题】一般吃混合食物的人群,两餐间隔以()小时为宜。(  C  )

A、2~3

B、3~4

C、4~5

D、6

23、【单选题】微波烹调食物时具有无明火、无()、无脏物、无中毒危险的特点。(  B  )

A、土

B、烟

C、水

D、油

24、【单选题】高粱面()、且松而发硬。(  A  )

A、韧性差

B、韧性好

C、粘度高

D、粘度低

25、【单选题】冻肉是指在()低温下冻结后,又在()的低温下贮藏一段时间的肉。(  A  )

A、-23℃、-18℃

B、-18℃、-10℃

C、-10℃、-5℃

D、-5℃、-0℃

26、【单选题】若产品成本毛利率150%,则销售毛利率是()。(  C  )

A、0.4

B、0.5

C、0.6

D、0.7

27、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。(  D  )

A、苹果与梨同食

B、牛肉与羊肉同烹

C、胡萝卜与白萝卜同煮

D、猪肉与粉条同炖

28、【单选题】一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果。(  C  )

A、100

B、300

C、500

D、900

29、【单选题】将小米()后,可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。(  B  )

A、晒干

B、浸泡

C、晾干

D、冷冻

30、【单选题】昆虫食品具有()含量低的特点。(  D  )

A、蛋白质

B、维生素

C、矿物质

D、脂肪

31、【单选题】属于马拉糕特点的是()。(  A  )

A、色泽美观,绵软松发,香甜可口

B、色泽发白,绵软松发,香甜可口

C、色泽美观,绵软紧密,香甜可口

D、色泽美观,绵软松发,酸甜可口

32、【单选题】一般情况,批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。(  D  )

A、稳定

B、变化

C、从高

D、从低

33、【单选题】面点间员工必须持有(),卫生培训合格证。(  B  )

A、暂住证

B、健康证

C、工作证

D、上岗证

34、【单选题】()适合于做烙饼。(  B  )

A、热水面团

B、温水面团

C、冷水面团

D、冰水面团

35、【单选题】货真价实是()的重要组成部分。(  B  )

A、社会公德

B、职业道德

C、公平交易

D、注重信誉

36、【单选题】()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。(  A  )

A、图案式

B、随意式

C、象形式

D、整齐式

37、【单选题】()烙制后,取出用双手戳松。(  C  )

A、烙饼

B、蒸饼

C、家常饼

D、酥饼

38、【单选题】在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中,要使用()电压。(  D  )

A、48V

B、36V

C、24V

D、12V

39、【单选题】出材率与()的和等于100%。(  C  )

A、成本毛利率率

B、销售毛利率

C、损耗率

D、成本率

40、【单选题】高粱主要产区是东北的()、辽宁省。(  D  )

A、沈阳

B、大连

C、黑龙江省

D、吉林省

41、【单选题】印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯,易被()多的食物所吸收。(  D  )

A、淀粉

B、蛋白质

C、糖类

D、油脂

42、【单选题】对于较为稀软的面坯,下剂时,宜采用()的方法。(  B  )

A、挖剂

B、拉剂

C、切剂

D、剁剂

43、【单选题】化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同,其()也不同。(  C  )

A、调制习惯

B、调制内容

C、调制方法

D、调制手段

44、【单选题】高粱米中的丹宁有(),食用时妨碍人体对食物的消化吸收。(  D  )

A、苦味

B、酸味

C、辣味

D、涩味

45、【单选题】揉面时必须()着力而且力度适当。(  D  )

A、手指

B、手心

C、手掌

D、手腕

46、【单选题】搓条操作时,将饧好的面坯切成(),然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。(  D  )

A、方块

B、小丁

C、长方片

D、长条状

47、【单选题】矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、()。(  B  )

A、扎透

B、饧透

C、温度高

D、揉透

48、【单选题】翅荞又叫翅荞麦,品质较()。(  C  )

A、好

B、适中

C、差

D、温和

49、【单选题】切的特点是规格一致()。(  B  )

A、下刀准确

B、整齐划一

C、多种多样

D、刀要垂直上下

50、【单选题】电热烘烤是以()为能源,通过红外线辐射使生坯成熟的方法。(  C  )

A、红外线

B、电磁波

C、电

D、磁场

以上是2021年中式面点师(初级)考试报名及中式面点师(初级)考试平台。支持全国各地区精准中式面点师(初级)考试试题,支持安全资格证,特种作业操作证,职业技能鉴定等工种题库练习。

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