2021年中式面点师（初级）考试报名及中式面点师（初级）考试平台

题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序

中式面点师（初级）考试报名根据新中式面点师（初级）考试大纲要求，安全生产模拟考试一点通将中式面点师（初级）模拟考试试题进行汇编，组成一套中式面点师（初级）全真模拟考试试题，学员可通过中式面点师（初级）考试平台全真模拟，进行中式面点师（初级）自测。

1、【判断题】()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。（  ×  ）

2、【判断题】()包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。（  √  ）

3、【判断题】()个人卫生总体要求之一为男不留胡须，女不染指甲。（  √  ）

4、【判断题】()莜麦又叫大麦，油麦、裸燕麦等。（  ×  ）

5、【判断题】()触电者如果发生电灼伤，应进行烧伤处理，涂上治烧伤的药。（  ×  ）

6、【判断题】()对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则要检查燃烧器。（  ×  ）

7、【判断题】()社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。（  √  ）

8、【判断题】()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。（  ×  ）

9、【判断题】()当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。（  √  ）

10、【判断题】()单卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。（  √  ）

11、【判断题】()面点间员工必须持有健康证，卫生培训合格证。（  √  ）

12、【判断题】()男面点师错误着装是工作服太脏，头发太长。（  ×  ）

13、【判断题】()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（  √  ）

14、【判断题】()煮是指将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。（  √  ）

15、【判断题】()无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。（  ×  ）

16、【判断题】()煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。（  ×  ）

17、【判断题】()起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。（  √  ）

18、【判断题】()搓形时将面坯搓成拱圆形。（  ×  ）

19、【单选题】制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因是()。（  B  ）

A、面软

B、面硬

C、水多

D、辅料少

20、【单选题】图案式装盘是根据成品的特点进行()的。（  A  ）

A、组合构图

B、排列组合

C、组合装饰

D、点缀

21、【单选题】商品的买与卖之间是按照()原则进行的。（  B  ）

A、价格交换

B、等价交换

C、利益交换

D、等同交换

22、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。（  C  ）

A、2~3

B、3~4

C、4~5

D、6

23、【单选题】微波烹调食物时具有无明火、无()、无脏物、无中毒危险的特点。（  B  ）

A、土

B、烟

C、水

D、油

24、【单选题】高粱面()、且松而发硬。（  A  ）

A、韧性差

B、韧性好

C、粘度高

D、粘度低

25、【单选题】冻肉是指在()低温下冻结后，又在()的低温下贮藏一段时间的肉。（  A  ）

A、－23℃、－18℃

B、－18℃、－10℃

C、－10℃、－5℃

D、－5℃、－0℃

26、【单选题】若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是()。（  C  ）

A、0.4

B、0.5

C、0.6

D、0.7

27、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。（  D  ）

A、苹果与梨同食

B、牛肉与羊肉同烹

C、胡萝卜与白萝卜同煮

D、猪肉与粉条同炖

28、【单选题】一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。（  C  ）

A、100

B、300

C、500

D、900

29、【单选题】将小米()后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。（  B  ）

A、晒干

B、浸泡

C、晾干

D、冷冻

30、【单选题】昆虫食品具有()含量低的特点。（  D  ）

A、蛋白质

B、维生素

C、矿物质

D、脂肪

31、【单选题】属于马拉糕特点的是()。（  A  ）

A、色泽美观，绵软松发，香甜可口

B、色泽发白，绵软松发，香甜可口

C、色泽美观，绵软紧密，香甜可口

D、色泽美观，绵软松发，酸甜可口

32、【单选题】一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。（  D  ）

A、稳定

B、变化

C、从高

D、从低

33、【单选题】面点间员工必须持有()，卫生培训合格证。（  B  ）

A、暂住证

B、健康证

C、工作证

D、上岗证

34、【单选题】()适合于做烙饼。（  B  ）

A、热水面团

B、温水面团

C、冷水面团

D、冰水面团

35、【单选题】货真价实是()的重要组成部分。（  B  ）

A、社会公德

B、职业道德

C、公平交易

D、注重信誉

36、【单选题】()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。（  A  ）

A、图案式

B、随意式

C、象形式

D、整齐式

37、【单选题】()烙制后，取出用双手戳松。（  C  ）

A、烙饼

B、蒸饼

C、家常饼

D、酥饼

38、【单选题】在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。（  D  ）

A、48V

B、36V

C、24V

D、12V

39、【单选题】出材率与()的和等于100%。（  C  ）

A、成本毛利率率

B、销售毛利率

C、损耗率

D、成本率

40、【单选题】高粱主要产区是东北的()、辽宁省。（  D  ）

A、沈阳

B、大连

C、黑龙江省

D、吉林省

41、【单选题】印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。（  D  ）

A、淀粉

B、蛋白质

C、糖类

D、油脂

42、【单选题】对于较为稀软的面坯，下剂时，宜采用()的方法。（  B  ）

A、挖剂

B、拉剂

C、切剂

D、剁剂

43、【单选题】化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其()也不同。（  C  ）

A、调制习惯

B、调制内容

C、调制方法

D、调制手段

44、【单选题】高粱米中的丹宁有()，食用时妨碍人体对食物的消化吸收。（  D  ）

A、苦味

B、酸味

C、辣味

D、涩味

45、【单选题】揉面时必须()着力而且力度适当。（  D  ）

A、手指

B、手心

C、手掌

D、手腕

46、【单选题】搓条操作时，将饧好的面坯切成()，然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。（  D  ）

A、方块

B、小丁

C、长方片

D、长条状

47、【单选题】矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、()。（  B  ）

A、扎透

B、饧透

C、温度高

D、揉透

48、【单选题】翅荞又叫翅荞麦，品质较()。（  C  ）

A、好

B、适中

C、差

D、温和

49、【单选题】切的特点是规格一致()。（  B  ）

A、下刀准确

B、整齐划一

C、多种多样

D、刀要垂直上下

50、【单选题】电热烘烤是以()为能源，通过红外线辐射使生坯成熟的方法。（  C  ）

A、红外线

B、电磁波

C、电

D、磁场

以上是2021年中式面点师（初级）考试报名及中式面点师（初级）考试平台。支持全国各地区精准中式面点师（初级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。