2021年中式面点师（高级）试题及答案及中式面点师（高级）实操考试视频

题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序

中式面点师（高级）试题及答案考前必练！安全生产模拟考试一点通每个月更新中式面点师（高级）实操考试视频题目及答案！多做几遍，其实通过中式面点师（高级）理论考试很简单。

1、【判断题】钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型（  ×  ）

2、【判断题】为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。（  ×  ）

3、【判断题】()活性干酵母易酸败、发酵力弱。（  ×  ）

4、【判断题】()油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。（  ×  ）

5、【判断题】()急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。（  ×  ）

6、【判断题】()因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能快。（  ×  ）

7、【判断题】()面点馅心的口味一律以淡为宜。（  ×  ）

8、【判断题】对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。（  √  ）

9、【判断题】鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。（  √  ）</