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中式面点师(高级)试题及答案考前必练!安全生产模拟考试一点通每个月更新中式面点师(高级)实操考试视频题目及答案!多做几遍,其实通过中式面点师(高级)理论考试很简单。
1、【判断题】钳花的方法是:双手拿钳花工具,在面坯适当位置,根据需要钳出造型( × )
2、【判断题】为使荷花酥绽开的较为适度,炸制时油温以240°C为宜。( × )
3、【判断题】()活性干酵母易酸败、发酵力弱。( × )
4、【判断题】()油煎法工艺中,洒水后必须盖上锅盖儿。( × )
5、【判断题】()急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。( × )
6、【判断题】()因擘酥皮油性大,所以开酥时动作不能快。( × )
7、【判断题】()面点馅心的口味一律以淡为宜。( × )
8、【判断题】对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。( √ )
9、【判断题】鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是:没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。( √ )</