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1、【判断题】()切是用刀具将制成的整块主坯,分割成符合成品或半成品形态规格和分量的大面坯的方法。( × )
2、【判断题】()为方便职工,面点操作间有时也可存放一些私人物品。( × )
3、【判断题】()和面是整个面点工艺制作中最重要的一道工序。( × )
4、【判断题】()粽子的风味特点是香滑爽甜,软糯适口。( √ )
5、【判断题】()微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。( √ )
6、【判断题】()面点间员工必须持有健康证,卫生培训合格证。( √ )
7、【判断题】()杏仁豆腐食用前,用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块,撒上山渣糕片,倒入凉糖水即可。( √ )