2021年茶艺师（中级）考试及茶艺师（中级）考试题

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1、【单选题】茶叶的保存应注意氧气的控制，( )的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和氧气有关。（  B  ）

A、维生素B

B、维生素C

C、维生素A

D、维生素D

2、【单选题】茶叶保存应注意光线照射，因为光线可( )，对茶叶储存极为不利。（  B  ）

A、增进滋味醇和

B、加速各种化学反应

C、促进物质转化

D、抑制物质解体

3、【单选题】“凤凰三点头”的动作即手提水壶高冲低斟反复三次，寓意是向客人( )以示欢迎。（  B  ）

A、三点头

B、三鞠躬

C、三叩首

D、三道谢

4、【单选题】下列不适合用来冲泡普洱茶的茶具是( )。（  D  ）

A、盖碗

B、瓷壶

C、紫砂壶

D、玻璃杯

5、【单选题】劳资关系发生纠纷，对仲裁裁决不服的，可以向( )提起诉讼。（  C  ）

A、检察院

B、税务工商局

C、人民法院

D、卫生局

6、【单选题】茶艺馆工作间人员的分工主要有烧水，泡（发）茶、洗茶具、分装茶叶以及( )。（  A  ）

A、点心制作

B、收银员

C、茶艺师

D、迎宾

7、【单选题】下列( )因素不会影响泡茶的水温。（  D  ）

A、温壶

B、温润泡

C、茶叶冷藏

D、饮茶习惯

8、【单选题】( )入杯冲泡，芽叶成朵，不沉不浮，悬在明澈嫩绿的茶汁之中，似乎有好些小猴子在杯中伸头缩尾。（  B  ）

A、西湖龙井

B、太平猴魁

C、南京雨花茶

D、雀舌

9、【单选题】乌龙茶紫砂壶茶艺表演时，孟臣沐霖是将开水注入紫砂壶和( )中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。（  A  ）

A、公道杯

B、品茗杯

C、玻璃杯

D、闻香杯

10、【单选题】陶土茶具最初制作产品是( )。（  B  ）

A、土陶

B、硬陶

C、釉陶

D、彩陶

11、【单选题】灸茶这道程序是蒸青饼茶用( )灸烤。（  A  ）

A、微火

B、中火

C、大火

D、中大火结合

12、【单选题】名优绿茶制作采摘鲜叶的标准是( )。（  A  ）

A、单芽

B、驻芽二至三叶

C、一芽三至四叶

D、中开面一芽一叶

13、【单选题】( )对茶树的生长有一定的影响，主要是光的强度与光的性质。（  C  ）

A、蓝光

B、亮度

C、光照

D、光波

14、【单选题】熟普洱茶的汤色一般以( )为佳。（  B  ）

A、金黄、明亮

B、红浓、明亮

C、橙黄、明亮

D、深黄、明亮

15、【单选题】普洱茶的品饮，要细细体味经长期储存而形成的( )。（  C  ）

A、浓香

B、醇香

C、陈香

D、甜香

16、【单选题】交谈是人的知识、阅历、才智、教养和( )的综合体现。（  A  ）

A、应变能力

B、技术能力

C、知识结构

D、视野大小

17、【单选题】藏族喝茶，必加的调味品是( )。（  B  ）

A、糖

B、盐

C、花椒

D、酱油

18、【单选题】如客人随身携带较多物品或行走困难，茶艺服务人员应( )。（  B  ）

A、马上伸出援助之手

B、征询同意后给予帮助

C、向领班汇报情况

D、帮忙清理前方障碍

19、【单选题】与茶叶关系密切的国家标准,以下描述错误的是( )。（  D  ）

A、国家强制性标准GB13432－92《特殊营养食品标签》

B、GB11680－89《食品包装用原纸卫生标准》

C、GB13107－91《植物性食品中稀土限量卫生标准》

D、GB5749－85《生活用水卫生标准》

20、【单选题】关于茶艺馆的产品卫生要求，以下描述错误的是( )。（  D  ）

A、茶品实行仓库专用，并设有防鼠、消毒等设施及措施，同时运转正常

B、建立仓库进出库专人验收登记制度，及时清理不符合卫生要求的茶品

C、茶品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁

D、茶品不用分类，分架，各类茶品有明显标志，并及时冷藏、冷冻保存

21、【单选题】紫砂壶选购时，如壶盖紧密性好按住气孔倒水，则( )。（  A  ）

A、不能出水

B、出少量水

C、出几滴水

D、出水流畅

22、【单选题】茶圣陆羽将( )评为“天下第一泉”。（  D  ）

A、济南趵突泉

B、北京玉泉

C、镇江中泠泉

D、庐山谷帘泉

23、【单选题】下列( )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。（  A  ）

A、GB2763-2014《食品中农药最大残留限量标准》

B、GB/T30766-2014《茶叶分类标准》

C、GB/T19598-2009《地理标志产品安溪铁观音》

D、NY/T288-2002《绿色食品茶叶》

24、【单选题】茶多酚具有“三降”功能，具体指降低血脂、降低血压、( )。（  A  ）

A、降低血糖

B、降低抵抗力

C、降低血红蛋白

D、降血红素

25、【单选题】从明太祖朱元璋起，向皇室进贡的只要( )。（  B  ）

A、沱茶

B、散茶

C、饼茶

D、方茶

26、【单选题】当泡茶用水的PH值大于5时，( )。（  B  ）

A、香气高扬

B、茶汤色加深

C、滋味纯正

D、茶汤色变浅

27、【单选题】下列易引起“茶醉”的是( )。（  B  ）

A、少量饮红茶

B、过浓和过量饮茶

C、低血糖

D、体质较弱

28、【单选题】西湖龙井茶品质“四绝”的特征是( )。（  B  ）

A、色白、形美、香幽、味醇

B、色绿、形美、香郁、味醇

C、色绿、形美、香长、味重

D、色红、形美、香锐、味醇

29、【单选题】红茶的发源地是( )。（  A  ）

A、福建武夷山

B、安徽祁门

C、湖北宜昌

D、云南临沧

30、【单选题】茶叶中有机化合物不包括( )。（  C  ）

A、茶多酚

B、氨基酸

C、可可碱

D、维生素类

31、【单选题】( )即在茶汤中添加其他物品，如盐、糖、奶、葱、橘皮、薄荷、桂圆、红枣等。（  D  ）

A、瀹饮

B、清饮

C、撮泡

D、调饮法

32、【单选题】唐代皇宫贵族不会选用( )饮茶。（  D  ）

A、金银茶具

B、秘色瓷茶具

C、琉璃茶具

D、瓷碗

33、【单选题】礼仪以一种( )的方式对全社会的每一个人发挥维护社会正常秩序的教育作用。（  B  ）

A、以法规范

B、道德习俗

C、约定俗成

D、道德约束

34、【单选题】( )的品质特点是：颗粒紧实匀齐，色泽棕红，滋味鲜爽，汤色红亮，叶底红艳、细匀。（  D  ）

A、传统红碎茶

B、洛托凡红碎茶

C、C.T.C红碎茶

D、L.T.P红碎茶

35、【单选题】紫砂壶在制作过程中应掌握好( )才能制出温润的壶。（  B  ）

A、水分

B、温度

C、时间

D、配料

36、【单选题】绿茶制作的关键工序是( )。（  B  ）

A、萎凋

B、杀青

C、做青

D、发酵

37、【单选题】孟臣罐即为泡茶的茶壶，为宜兴紫砂壶，以( )为贵。（  C  ）

A、特大

B、中

C、小

D、大

38、【单选题】古代的斗茶又称( )，是品茶艺术的最高表现形式。（  A  ）

A、茗战

B、比茶

C、赛茶王

D、评茶

39、【单选题】用茶过程中，如果客人面前有热水瓶或电热煮水器，应随时保持这些器具中有( )的开水。（  A  ）

A、一半

B、三分之二

C、充足

D、三分之一

40、【单选题】( )因外形肥硕紧实、金毫显露和香高味浓的品质而独树一帜。（  C  ）

A、海红

B、宁红

C、滇红

D、祁红

41、【单选题】由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用( )的沸水。（  C  ）

A、70～80℃

B、90℃左右

C、100℃

D、80～90℃

42、【单选题】冲泡茶叶水温过高，茶汤容易变黄，滋味较苦，( )大量破坏。（  D  ）

A、茶多酚

B、维生素A

C、维生素B

D、维生素C

43、【单选题】冲泡乌龙茶的水温一般选择( )。（  D  ）

A、70℃

B、90℃

C、80℃

D、100℃沸水

44、【单选题】茶艺服务人员上茶时，左手( )盘，端平拿稳，右手在前( )盘，脚步小而稳。（  A  ）

A、托把

B、托护

C、持护

D、持托

45、【单选题】( )有“乞丏的外形、菩萨的心肠、皇帝的身价”之说。（  D  ）

A、铁观音

B、本山

C、正山小种

D、武夷岩茶

46、【单选题】在( )一书中提到明朝南方地区以沸水冲泡末茶的饮法。（  D  ）

A、《续茶经》

B、《茶录》

C、《大观茶论》

D、《茶考》

47、【单选题】下列品饮茶汤的方法错误的是( )。（  C  ）

A、懂得从色、香、味等各方面品饮

B、趁热饮茶

C、宜冷饮

D、适量饮茶。

48、【单选题】品饮绿茶时，头开茶重在品尝绿茶的( )。（  A  ）

A、鲜味和茶香

B、滋味和花香

C、茶香和回味

D、滋味和回甘

49、【单选题】( )选择商品观察细微，比较注重外观包装、质量和价格，挑选和比较费时较多。（  A  ）

A、女性顾客

B、男性顾客

C、青年顾客

D、老年顾客

50、【单选题】所谓服务态度，是指茶艺从业人员在接待品茶对象时所持的态度，一般包括心理状态、( )、形体动作、语言表达和服饰打扮等。（  C  ）

A、肢体细节

B、眼神流露

C、面部表情

D、亲切微笑

51、【单选题】要以科学的态度认真对待自己的( )，练就过硬的茶艺的操作技能，这样才能更好地适应茶艺工作。（  D  ）

A、学习经验

B、职业技能

C、学习态度

D、职业实践

52、【判断题】现代茶人认为“清、轻、甘、冽、活”五项指标俱佳的水，才称上宜茶美水。（  √  ）

53、【判断题】数量平衡是指在相同陈列面积中，要保持陈列数量的一致性；色彩平衡是由于色彩在视觉反应后会有轻重。（  √  ）

54、【判断题】信阳毛尖外形细、圆紧、直、光、多白毫是。（  √  ）

55、【判断题】“三生汤”的主要原料是“生叶（鲜嫰茶叶）、生米、花生”。（  ×  ）

56、【判断题】最早的“茶”是初民们赖以存活、补充维生素的食物。（  ×  ）

57、【判断题】浓香型铁观音具有明显的“三绿”特点。（  ×  ）

58、【判断题】中国茶道融会了中国传统文化组成部分的道、儒、法三家文化的思想精华。（  ×  ）

59、【判断题】茶树生长最高临界温度为45℃。（  √  ）

60、【判断题】茶叶冲泡的时间和次数与茶叶种类、用茶数量有关，但与饮茶习惯无关。（  √  ）

61、【判断题】冲泡茉莉花茶一般是选用三才杯。（  √  ）

62、【判断题】“斗茶”又称“茗战”，就是品茗比赛。（  √  ）

63、【判断题】行为文化即人们在从事茶叶生产和消费过程中所形成的社会行为规范。（  ×  ）

64、【判断题】龙虎斗的制作程序是先将酒倒入煮好茶汁中。（  ×  ）

65、【判断题】送客时，茶艺服务人员应当走在客人后面约1.5米距离护送客人。（  ×  ）

66、【判断题】芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫是庐山云雾茶的主要品质特征。（  ×  ）

67、【判断题】制作黄茶的原料是单芽。（  ×  ）

68、【判断题】茶叶浸泡时间越长，内含物质越多，其茶汤更加醇厚甘甜。（  ×  ）

69、【判断题】唐代煎茶法在用茶制作的过程中需经过炙茶、碾茶两道工序。（  ×  ）

70、【判断题】中泠泉水表面张力大，满杯的泉水，其水面可高出杯口1-2mm而不外溢。（  √  ）

71、【判断题】道德，是调整人们之间以及个人与社会之间各种关系的行为规范准则。（  ×  ）

72、【判断题】茶艺服务人员在为维吾尔族宾客服务时，尽量当着宾客的面冲洗杯子，以示清洁。（  √  ）

73、【判断题】康王谷又名庐山垅，位于江西省著名风景旅游区庐山南山中部偏西，是一条长达7km狭长谷地，垅中涧流清澈见底。（  √  ）

74、【判断题】白琳工夫属于小叶种红茶。（  √  ）

75、【判断题】广东乌龙茶主要有凤凰单丛和凤凰水仙，岭头单丛，石古坪乌龙等。（  √  ）

76、【判断题】普洱茶中若茶汤滋味出现苦而带涩并且苦后可回甘，这是生茶的表现。（  √  ）

77、【判断题】职业道德的风尚是指导整个茶艺活动的总方针。（  ×  ）

78、【判断题】男性茶艺服务人员需要使用跪姿时，可双腿并拢，跪下后，左脚尖要放在右脚尖上。（  √  ）

79、【判断题】红茶冲泡水温一般选择初沸的水，此时已是“蟹眼已过鱼眼生”，正好用于冲泡。（  √  ）

80、【判断题】为生病的客人服务时，需主动询问客人哪里不舒服，看是否有特殊需要，以便及时帮助客人。（  √  ）

81、【判断题】小种红茶产于福建省，有正山小种和外山小种之分。（  √  ）

82、【判断题】安静型顾客主观体验深刻，对外界反应速度慢而不灵活，敏感多疑，言行谨慎。（  ×  ）

83、【判断题】不同的人用不同的茶具，这在很大程度上反映了人们的不同地位与身份。（  √  ）

84、【判断题】关于茶叶中的农药残留，DDT的含量不能超过0.2mg/kg。（  √  ）

85、【判断题】茶的滋味主要表现为苦、涩、甘、鲜、活五味。（  √  ）

86、【判断题】茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过3%时，就会加速茶叶的变质。（  ×  ）

87、【判断题】闽红工夫系福建闽南茶品。（  ×  ）

88、【判断题】俗话说：“泡茶可修身养性，品茶如品味人生。”古今品茶都讲究要平心静气，因此冲泡绿茶前都要点香除杂念。（  √  ）

89、【判断题】天下第一泉有些纷争，而天下第二泉却仅无锡惠山泉一家享此殊荣。（  √  ）

90、【判断题】英国人将茶叶与玫瑰调制成“英国茶”，其味道非常特殊。（  ×  ）

91、【判断题】清代，普洱茶开始入贡朝廷，名声大振。（  √  ）

92、【判断题】茶叶中的茶多酚物质主要由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸类组成，其中黄酮的含量最高。（  ×  ）

93、【判断题】政和工夫红茶产于闽北，主产地为政和，有大茶和小茶之分。（  √  ）

94、【判断题】在茶汤中加入2mg/L的镁时，茶汤变淡。（  √  ）

95、【判断题】茶艺表演的背景音乐一般选用纯音乐，健康抒情的流行曲也可以选用。（  √  ）

96、【判断题】广州人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛。（  √  ）

97、【判断题】经营者应履行的义务包括：依法约定或履行义务；接受消费者的监督；保证安全；提供产品虚假信息等。（  ×  ）

98、【判断题】与唐代相比，宋代茶道走向多级，出现了分化。（  √  ）

99、【判断题】唐晚期盛行煎茶，煎茶法用的茶是饼茶。（  ×  ）

100、【判断题】茶叶中的多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合会严重破坏茶叶的品质。（  √  ）

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