创客匠人老蒋对话张兰：要在困难中寻找机会，永远都不要放弃！

12.27

张兰

“人生，本来就是波澜且曲折的。但是，永远都不要放弃。”

12月27日，俏江南、麻六记创始人张兰出席全球创始人IP领袖高峰论坛，并与主办方代表创客匠人创始人老蒋围绕“企业家要有从零开始的精神”为主题进行了一场深度对话。

对话中，张兰从自身经历出发，阐述了创业应有的精神和责任，分享了自身如何做直播，如何带领企业，并鼓励创始人应该走到台前，让更多消费者去了解你产品背后的经营理念、科研成果等等。

全球创始人IP领袖高峰论坛由创客匠人主办，于12月28日正式在厦门落幕。大会聚焦创始人IP，旨在通过5000人高峰论坛，共同探讨创始人 IP 的发展趋势、创新模式以及商业价值，推动IP经济的繁荣发展。

以下为对话内容精编（部分）：

01.

对话张兰｜

老蒋提问

创办麻六记初衷？

非常荣幸能邀请兰姐来厦门为大家做分享。想问一下兰姐，食品餐饮行业竞争激烈，麻六记从2020年创办到2024年开设全国首家线下门店，仅4年成为酸辣粉知名品牌。当时创办的初衷是什么？在创办过程中，您遇到了哪些主要挑战？如何克服？

张兰回答

谢谢蒋总的邀请。我在餐饮行业深耕了三十多年。最早是创办了俏江南餐饮集团，2013年集团在香港上市时，一年营业额是33个亿，利润3.3亿，算是餐饮行业的领军企业。但很遗憾，上市之路因为对资本不大了解，栽了一个大跟斗。

人生，本来就是波澜且曲折的。但是，永远都不要放弃，不忘初心，砥砺前行。

我们的梦想是把中国美食带到国际舞台。通过征服国际人的胃，让他们来了解中国美食。就是因为这个梦想，创办了俏江南，也因为这个梦想支撑着我们经历波折后再次站起来，最后创办了麻六记，尽管这个过程是非常的艰难。

更具体的创业过程在我的新书《我有九条命》里详细阐述了，欢迎大家有空去看看。我也希望通过我的经历能够给予更多创业者前行的力量，特别是一些女性创业者。

02.

对话张兰｜

老蒋提问

痛失俏江南的感受？

把中国美食带入国际，给我们兰姐的使命，来点掌声鼓励。刚提到失去俏江南后经历了很多，您当时的感受如何？

张兰回答

做企业就像父母对待孩子一样，从它出生到上小学、上中学、上高中，你给他培养得非常优秀，你为他倾注了全部的心血。当时因为对资本缺乏了解，导致失去了俏江南。

上市时，很多人不理解为什么要上市。我想告诉大家，中国餐饮行业是一个5万亿的大行业，每年增长约20% ，能解决1.6 亿到2亿人的就业。我们作为农林牧渔整个产业链的终端，我们如履薄冰，想要通过上市，去解决调味料以及溯源体系等问题。

但在这个过程中发现实在有很多需要学习的地方。企业和这个时代发展太快了，所以我们应该要走得慢一点。

痛失俏江南后，我也总结了资本带来的教训，并将经验写入书中，希望为未来的创业者提供一些帮助。让创业者学会怎么去识别资本，如何与之博弈等。

03.

对话张兰｜

老蒋提问

商业上最大的优势是？

从俏江南到麻六记，您在餐饮行业取得了卓越成就。您认为自己在商业上最大的优势是什么？有哪些独特的商业智慧？

张兰回答

我做企业30多年，我觉得最重要的一点是要适合自己当下的能量，要对这个赛道非常熟悉。在这个赛道里要持之以恒地去做，不要着急，也不要招那么多员工。

另外，我觉得老板亲力亲为也很重要。餐饮行业都是上千年的行业了，不是一个创新的行业，它属于传统行业，那么作为老板你如何在传统行业里发现新的赛道？你要先知先觉，你的眼光和战略决定了未来，然后在战略制定的过程中你一定要率先执行。

04.

对话张兰｜

老蒋提问

现在的心态如何？

谢谢我们的兰姐。俏江南其实被很多商学院当做一种案例来研究学习。您60多岁仍然充满斗志。今年年初你提到60岁才刚刚开始，这种精神令人敬佩。您现在的心态如何？是否考虑过退休？

张兰回答

我有幸生在这个时代。只是比大家早出生了一点，我是1958年生。9岁的时候随父母下放到湖北干校，童年就是放牛插秧。恢复高考后考进北京商学院，是第一批高考生，这一路都没有放弃过自己。33 岁时，我在加拿大每天打6份工赚到了第一桶金2万美金，随后就回国创业。42岁创办的俏江南，62岁创办麻溜记，今年66岁，梦想是82岁时能像稻生和夫一样做三个、五个世界500强企业。

所以，年龄只是一个数字游戏，我们女孩子永远都不要放弃。我62岁才带领麻六记。这4年过去了，明天麻六记的沈阳店就开业了。今年，麻六记线下门店50家，酸辣粉店100家，明年的计划是300家。

05.

对话张兰｜

老蒋提问

如何克服挑战成为主播界“战兰”？

大家觉得兰姐的状态怎么样？我知道兰姐在创办麻六记时直播频次非常高。直播很耗费精力，您是如何克服挑战并成为主播界的“战兰”的？

张兰回答

因为我们是做实业的，由线下转入线上时，一定要抓住时机。你做企业，一定要有敏锐的洞察力和观察力。比如，我现在又在学AI。当年做俏江南的时候已经开始铺超市、做工厂，从19年就开始做短视频，做直播带货。在2000年的12月10号才有了麻六记。

在麻溜记之前，我一直帮助其他的餐饮行业，还有我们工厂端的一些产品在做带货。刚开始做直播时，我从一个企业家，一个在全球都有影响力的一个女性，拿着一个手机在镜头前，确实内心有一个落差，但是我会一直鼓励自己，会不断告诉自己：张兰，这是一个新的市场，新的增长点，你一定要克服心理的落差。所以这一路就是这样激励自己，鼓励自己走到了今天。

当时，大家都知道遇到了小口罩，遇到了隔离问题，但我觉得这都是机会。在隔离过程中我一天都没有放弃直播。当时我们上海有6家店，北京11家，260名员工都没有工作，但要吃喝，要开工资，这是一种责任感在身上。你创业一定要有社会责任、企业责任、员工责任。这种责任感驱动着我必须往前，每天都很努力。

那个时候我每天工作13个小时，我觉得这是分秒必争的机会，所以当我感染了，也没有多想，就吃药，带着直播间的粉丝就到我的卧室，躺在床上也在做直播。

当时，我就只有一个念头：没有关系，我都60多岁了，感染也没那么可怕，保持吃药喝水休息。那在这个过程中建立起了粉丝对我的粘性和一种认可，我觉得这是在困难中寻找到的机会。365天，你要无时无刻去抓住一切机会和时间，就算只有一个粉丝，你都要坚持。

06.

对话张兰｜

老蒋提问

如何保持心态平衡？

谢谢兰姐给我们带来了这种内心的精神力量。很多人说创始人要出来做IP，为自己的公司，或者为自己的产品做代言。然后兰姐您在做的过程中克服了很多困难，也展现出了非凡的心态调整能力，尤其是在面对外界的质疑和批评时，依旧保持理性，还亲切的称黑粉为“黑粉宝宝”，这背后，您是如何保持心态平衡？又是如何将负面声音转化为前进的动力？

张兰回答

大家都知道有一句话叫逆风而行。其实我是在出差山东的火车上做直播的时候，粉丝刷屏说，你儿子怎么样了？我那时候才知道。可能很多人都觉得作为父母应该多他们，多干涉他们。其实我经营家庭跟经营企业一样，信任、放手，距离产生美，这个过程中确实有很多不了解你的人，他会去攻击你、去诽谤，但是面对这些更增强了我的意志力。

我天天跟粉丝，跟所有的女性分享，一名女性创业者前行路上都是放着多少盏探照灯照着你。过去，男性更多看的是市值，女性更多看的是价值。女性能走到今天真挺不容易的，所以更要记住这八个字，自尊、自爱、自重、自信。

自信才有魅力。不管黑粉怎么扒，我这60多年就扒不出来任何在道德标准上的黑点，这个让我特别有自信在镜头前，我的铁粉也一路在支持我，我觉得这就是我的加油站。所以面临是一些负面声音的时候，你就用行动来证明自己。只要行为端正，无愧于心，就能赢得支持。

07.

对话张兰｜

老蒋提问

如何看待当下市场环境？

用行动来证明自己。谢谢我们兰姐。我想问下一个话题，您怎么样看待当下的这个市场环境？有哪些新的机遇或者有哪些挑战啊？因为现在市面上充斥着各种说经济下行和躺平言论，您怎么看这个问题？

张兰回答

其实机会总是有的。你想想，我们30 多年前创业要比现在难得多，但是我们没有考虑说下行和上行，关键是要保持敏锐的洞察力和观察力。

再一个最重要的点就是要持之以恒，不忘初心。你最初创业的初心是什么？你要为这个初心负责任，要走得慢一点。这个时代可能就是需要我们停顿一下，观望一下，观察一下市场的需求。

你要记得，机会永远都有。我刚才跟蒋总还在探讨，也在请教 AI。我也在新的领域在学习，也在上课，我们每个人都要不断地去学习、交流，不断探索找到那个发光的点。

08.

对话张兰｜

老蒋提问

对年轻创业者有什么建议？

通过跟兰姐的沟通的过程中，能深深地感受到兰姐那种身上那种务实踏实、亲力亲为、长期主义的思维。那我问一下兰姐，对于正在创业或即将踏上创业道路的年轻人，您有什么建议可以分享？

张兰回答

其实刚才已经说了，非常重要的就是找准方向并稳步前行。不要急于求成，不要着急，要在这条路上深耕。

我觉得作为创业者，如果还没开始创业的，我建议先稳一稳。如果已经在创业的路上，心安一安，别着急，别被眼前暂时性的困难吓住了。不要焦虑，最重要的要学会不焦虑，你一焦虑就会乱了你的思维。

在这个阶段最重要的是多找一些合伙人，这个合作伙伴很重要。不管你现在是大公司、小公司，我觉得找到志同道合的合作伙伴可以让你的企业走得更远。

09.

对话张兰｜

老蒋提问

如何定义成功和失败？

谢谢兰姐给的建议，就是多找合伙人心不要太急，要稳中求胜。然后我也想再问兰姐一个问题，就是您是怎么样定义成功和失败的？你觉得什么是一个人的成功，或者什么是一个人的失败？

张兰回答

我觉得心态很重要吧。你说张兰算成功吗？但是13年、14年的时候，全网都是张兰被踢出俏江南。那个时候我要问大家这个问题，大家可能是鸦雀无声。

所以说，成功和失败它不能用市值来衡量。你比如说，13年、14年我率领俏江南在香港登陆上市了，那你觉得算成功吗？再回过头来，到2024年，可能公司ST了，那算成功吗？

我觉得一个人的成功与否，就是看你能否为社会创造价值。比如说，兰2024年又再一次的站起来了，站到咱们今天这大会的中央，有这么多的与会者，有这么多的女性，有这么多创业者来聆听兰姐的分享，我觉得这就是叫成功。

10.

对话张兰｜

老蒋提问

如何看待“企业家IP”这一趋势？

谢谢，特别好。今年年初时，您提到过一个观点，就是说今年企业家们面临的一个大问题是，要不要尝试成为网红。那么，对于“企业家IP”这一趋势，您是怎么看的呢？打造创始人IP最大的难点是什么？

张兰回答

最大的难点还是要克服一些心理障碍。创始人要不要做IP？我是这样讲的，看你的行业。

我觉得做哪个行业，都需要有人，那有人就需要了解你的理念、你的宗旨，你的企业文化，那谁最了解你的企业文化？一定是创始人。很多你的粉丝，很多你的消费者都需要了解你，你产品背后你的经营理念是什么？你产品背后你的科研成果是什么？所以说我觉得应该走到台前来。