2020-10-02

题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序

2020年西式面点师（高级）考试及西式面点师（高级）模拟考试系统，包含西式面点师（高级）考试答案和解析及西式面点师（高级）模拟考试系统练习。由安全生产模拟考试一点通公众号结合国家西式面点师（高级）考试最新大纲及西式面点师（高级）考试真题汇总，有助于西式面点师（高级）操作证考试考前练习。

1、【判断题】()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。（  ×  ）

2、【判断题】()“cheesecake”的中文意思是气鼓。（  ×  ）

3、【判断题】()制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。（  ×  ）

4、【判断题】()食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。（  √  ）

5、【判断题】()脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。（  √  ）

6、【判断题】()食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。（  √  ）

7、【判断题】()脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。（  √  ）

8、【判断题】()装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。（  √  ）

9、【判断题】()通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。（  √  ）

10、【判断题】()社会舆论是指新闻媒介的评论。（  √  ）

11、【判断题】()对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。（  √  ）

12、【判断题】()烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。（  √  ）

13、【判断题】()糖粉膏装饰制品的好坏，与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有关。（  √  ）

14、【判断题】()点心案台是西点常用案台。（  ×  ）

15、【判断题】()餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。（  √  ）

16、【判断题】()制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。（  √  ）

17、【判断题】()风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。（  √  ）

18、【单选题】脆皮面包的调制方法与()基本相同。（  A  ）

A、甜包

B、硬包

C、丹麦包

D、全麦包

19、【单选题】实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，()和面积对比等几类。（  C  ）

A、深浅对比

B、黄蓝对比

C、明暗对比

D、红黄对比

20、【单选题】每次擀制清酥面坯时，()的使用量不要过多。（  D  ）

A、油脂

B、淀粉

C、糖粉

D、干面粉

21、【单选题】茶匙的英文意思为()。（  C  ）

A、Woodenspoon

B、Teacup

C、Teaspoon

D、sheetpan

22、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有()。（  D  ）

A、1条

B、4条

C、3条

D、2条

23、【单选题】盛装醋的容器最好选用()器皿。（  D  ）

A、塑料

B、铜

C、铁

D、玻璃

24、【单选题】确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。（  B  ）

A、成本

B、价格

C、费用

D、税金

25、【单选题】干果馅料小火加热开锅()后离火。（  B  ）

A、1分钟

B、2～3分钟

C、3～5分钟

D、5～7分钟

26、【单选题】提高()的核心是加强职业道德建设。（  C  ）

A、社会稳定

B、人民团结

C、服务质量

D、工作质量

27、【单选题】脆皮面包多以面粉、酵母、()等为原料。（  B  ）

A、白糖

B、盐

C、鸡蛋

D、黄油

28、【单选题】热苏夫力成熟的温度一般在()。（  C  ）

A、250℃

B、220℃

C、190℃

D、160℃

29、【单选题】毛利额与成本的比率是()。（  D  ）

A、出材率

B、成本率

C、销售毛利率

D、成本毛利率

30、【单选题】清酥面坯的主要辅料是()和盐等。（  D  ）

A、奶油

B、牛奶

C、糖

D、水

31、【单选题】调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的()、生产方法及原料的合理使用。（  C  ）

A、质量

B、生产技术

C、调制方法

D、工艺技术

32、【单选题】保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。（  C  ）

A、重要条件

B、一般条件

C、基本条件

D、关键条件

33、【单选题】按设备用途划分，西式面点常用设备有烘烤设备、()、搅拌设备、原料处理设备等类别。（  C  ）

A、微波炉设备

B、烤炉设备

C、恒温设备

D、电冰箱设备

34、【单选题】切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。（  D  ）

A、有韧性

B、有柔性

C、有弹性

D、锋利

35、【单选题】搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品稀，影响()。（  D  ）

A、色泽

B、口味

C、质地

D、质量

36、【单选题】“四无”粮仓是指()。（  A  ）

A、无虫、无霉、无鼠、无事故

B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、

C、无被盗、无事故、无蝇、无虫

D、无水、无火、无事故、无被盗

37、【单选题】勺子的英文意思为()。（  A  ）

A、spoon

B、cup

C、tin

D、mold

38、【单选题】从根本上说加强社会主义职业道德是发展()的内在的客观要求。（  A  ）

A、市场经济

B、社会主义

C、共产主义

D、多元化经济

39、【单选题】原材料()、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。（  A  ）

A、规格

B、性质

C、数量

D、质地

40、【单选题】苏夫力是一类()的统称。（  A  ）

A、甜点心

B、混酥点心

C、清酥点心

D、泡夫点心

41、【单选题】搅拌脆皮面包面团时，要求()，以使面坯形成最大膨胀值。（  B  ）

A、调制均匀

B、搅拌充分

C、和制均匀

D、调和均匀

42、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。（  B  ）

A、促进体内钙和磷的代谢

B、是构成机体组织的正常材料

C、促进生育

D、延缓衰老和记忆力减退

43、【单选题】在面点熟制过程中，若适当加点醋，有利于()的稳定。（  A  ）

A、维生素B1

B、维生素D

C、维生素PP

D、维生素D

44、【单选题】冷苏夫力具有()、清凉爽口，、口味香甜的特点。（  A  ）

A、质地细腻

B、表面有气孔

C、内质有蜂窝

D、质地粗糙

45、【单选题】奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、()等。（  D  ）

A、淀粉

B、黄油

C、打起黄油

D、蛋白

46、【单选题】“Tunneloven”是指()。（  D  ）

A、转炉

B、电炉

C、成型机

D、隧道式烤炉

47、【单选题】优质的松质面包应有良好的()。（  D  ）

A、绵软性

B、弹性

C、细腻性

D、外部感观

48、【单选题】脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的()。（  A  ）

A、发酵速度

B、发酵时间

C、操作时间

D、操作速度

49、【单选题】“Whisk”是指()的意思。（  C  ）

A、搅拌

B、刮平

C、抽打

D、擀

50、【单选题】由于苏夫力的种类、风味不同，其()有差异。（  C  ）

A、方法

B、工艺

C、用料

D、手法

以上是2020年西式面点师（高级）考试及西式面点师（高级）模拟考试系统。支持全国各地区精准西式面点师（高级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。