题库来源:安全生产模拟考试一点通公众号小程序
西式面点师(技师)考试考前必练!安全生产模拟考试一点通每个月更新西式面点师(技师)考试试卷题目及答案!多做几遍,其实通过西式面点师(技师)考试技巧很简单。
1、【判断题】()欧式松质面包表皮柔软,层次分明。( × )
2、【判断题】()肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。( √ )
3、【判断题】()调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在搅拌器下用“双煮法”加热。( × )
4、【判断题】()杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻,气味香醇等特点。( √ )
5、【判断题】()“大鱼吃小鱼,小鱼吃虾米”是不道德的。( × )
6、【单选题】色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩,用()的色域面积来配合,使之产生明显的立体感。( B )
A、大小相同
B、大小不同
C、大小同等
D、大小相似
7、【单选题】()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。( D )
A、咸酥面坯
B、甜酥面坯
C、混酥面坯
D、清酥面坯
8、【单选题】某产品售价45元,成本18元,此产品的成本毛利率是()。( D )
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5
9、【单选题】在()完全降至室温时,才可加入鲜奶油。( B )
A、奶油酱
B、奶油胶冻
C、黄油酱
D、奶油少司
10、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。( A )
A、12
B、20
C、22
D、40
11、【单选题】清酥面坯在包、擀、叠时,若油面坯过软,面坯会出现()现象。( B )
A、层次清
B、层次薄
C、跑油
D、油疙瘩
12、【单选题】提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗,过剩的热量将会在人体内转化成脂肪,使人体态臃肿,动作迟缓。( B )
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
13、【单选题】在面点熟制过程中,若适当加点醋,有利于()的稳定。( A )
A、维生素B1
B、维生素D
C、维生素PP
D、维生素D
14、【单选题】燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。( D )
A、氧气
B、氧化剂
C、火柴
D、助燃剂
15、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是()。( B )
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸
16、【单选题】在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时,用力()。( D )
A、要猛
B、要慢
C、不要均匀
D、不要太快
17、【单选题】干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后,用()加热。( A )
A、小火
B、中火
C、大火
D、烤箱
18、【单选题】我国规定苋菜红在食品中的用量为()g/Kg。( A )
A、0.05
B、0.025
C、0.01
D、0.1
19、【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。( C )
A、规格性
B、数量性
C、时令性
D、广泛性
20、【单选题】擀面杖的英文意思为()。( B )
A、Sheet
B、Rollingpin
C、Teaspoon
D、Knife
21、【单选题】建立健全菜点加工制作的(),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。( A )
A、原始记录
B、采购单据
C、生产记录
D、销售记录
22、【单选题】对于体积较大的清酥制品,为防止影响制品的松酥度,应()。( D )
A、烘烤前扎一些眼
B、烘烤时常将炉门打开
C、烘烤时应高火
D、烘烤时火的温度高低
23、【单选题】西式面点常用的烘烤设备有远红外线烤箱()、微波炉等。( B )
A、恒温箱
B、电烤箱
C、发酵箱
D、电冰箱
24、【单选题】鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。( D )
A、膨胀
B、胀发
C、起发
D、膨松
25、【单选题】热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、()等。( D )
A、淀粉
B、奶油
C、果泥
D、鸡蛋
26、【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。( D )
A、淀粉
B、黄油
C、面粉
D、果泥
27、【单选题】日式松质面包面团的糖量适中,()较欧式松质面包多。( B )
A、酵母
B、蛋量
C、牛奶
D、水
28、【单选题】脆皮面包成型时,操作动作要块、要()。( D )
A、柔
B、轻
C、灵活
D、准确
29、【单选题】擀开面团,用英文表示为()。( B )
A、rolloutflour
B、rolloutdough
C、roastflour
D、roastdough
30、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。( C )
A、损耗率法
B、净料率法
C、毛利率法
D、成本率法
31、【单选题】下列元素中属于常量元素的是()。( C )
A、钙、磷、铁、锌
B、钙、铁、碘、锡
C、钙、钾、钠、镁
D、氯、磷、硫、钙
32、【单选题】熟制后的计司类馅料应软硬适中,内部组织细密,切开后()。( A )
A、切口整齐、细腻
B、切口均匀、有层次
C、内部无空洞
D、没有馅心流出
33、【单选题】“knife”是指()。( D )
A、秤
B、叉子
C、杯子
D、刀
34、【单选题】“spongecake”是指()。( C )
A、沙蛋糕
B、天使蛋糕
C、海绵蛋糕
D、奶酪蛋糕
35、【单选题】()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。( A )
A、职业道德
B、社会公德
C、集体公德
D、家庭婚姻道德
36、【单选题】未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。( C )
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、胰蛋白酶抑制素
D、秋水仙碱
37、【单选题】成型后的清酥面坯如果薄厚不一致,将使制品()。( C )
A、大小一样
B、软硬一致
C、形状不整
D、粗细一致
38、【单选题】在食品造型图案中,色彩设计必须要根据()的要求来设计。( C )
A、进餐人数
B、餐具特色
C、进餐目的
D、饮食时间
39、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。( A )
A、熔点高
B、熔点低
C、饱和脂肪酸含量低
D、维生素含量多
40、【单选题】销售毛利率是()的百分比。( A )
A、毛利额与价格
B、毛利额与成本
C、净料成本与毛料成本
D、毛料成本与净料成本
41、【单选题】由于大多数()含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。( A )
A、粮食
B、水果
C、蔬菜
D、茶叶
42、【单选题】()的充气性,是风味蛋糕膨松的原因之一。( B )
A、牛奶
B、黄油
C、奶油
D、白糖
43、【单选题】食用菌营养丰富,是膳食中()的良好来源。( B )
A、维生素A
B、维生素PP
C、维生素C
D、维生素D
44、【单选题】同属蛋糕类,()的烘烤温度高些,。( C )
A、奶油蛋糕
B、含油脂多
C、不含油脂蛋糕
D、巧克力蛋糕
45、【单选题】提高()的核心是加强职业道德建设。( C )
A、社会稳定
B、人民团结
C、服务质量
D、工作质量
46、【单选题】我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质,其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。( C )
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
47、【单选题】制作热苏夫力时,()的牛奶和黄油冲面粉时,要不断的搅拌。( C )
A、煮温
B、煮热
C、煮开
D、冷冻
48、【单选题】冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。( D )
A、内质有蜂窝
B、表面有气孔
C、柔韧可口
D、口味香甜
49、【单选题】为防止粮谷发霉变热,应将成品粮的含水量降致()。( C )
A、1~5.5%
B、6~12%
C、13~13.5%
D、10~15%
50、【单选题】道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。( B )
A、社会法则
B、社会舆论
C、国家法律
D、集体守则
以上是2021年西式面点师(技师)考试及西式面点师(技师)考试试卷。支持全国各地区精准西式面点师(技师)考试试题,支持安全资格证,特种作业操作证,职业技能鉴定等工种题库练习。