2024年【中式面点师（中级）】考试内容及中式面点师（中级）考试试题

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中式面点师（中级）考试内容考前必练！安全生产模拟考试一点通每个月更新中式面点师（中级）考试试题题目及答案！多做几遍，其实通过中式面点师（中级）在线考试很简单。

1、【单选题】()是产品定价程序之一。（ C ）
A、计算毛料成本
B、计算净料成本
C、分析同行竞争对手价格
D、分析消耗原料成本
2、【单选题】()毛利率应从高。（ B ）
A、一般产品
B、加工精细的产品
C、与普通客人关系密切的产品
D、单位成本相对较低的产品
3、【单选题】三杖饼的风味特点是：()。（ B ）
A、饼坯较厚，柔韧咸香
B、饼薄如纸，柔韧咸香
C、饼坯较厚，松酥咸香
D、饼坯较薄，松软香甜
4、【单选题】下列中不科学的喝水方法是()。（ C ）
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、保持水的“收支平衡”，每日水的进出量在2500毫升左右
C、饥渴时多饮水
D、不在吃饭时大量饮水
5、【单选题】下列中以下属于人工合成色素的是。（ D ）
A、焦糖
B、叶绿素
C、胡萝卜素
D、柠檬黄
6、【单选题】下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。（ B ）
A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业
B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上
C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争
D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利
7、【单选题】不能强化的食品种类是()。（ B ）
A、谷类食品
B、蔬果原料
C、日常食用调味品
D、饮料
8、【单选题】中式面点构图中节奏美的表现，在于运用点心()的固有属性。（ B ）
A、质感
B、色泽
C、不同形状
D、不同口味

9、【单选题】使用面点加工设备前应对机器的()和机械部分进行检查。（ D ）
A、卫生
B、料斗
C、开关
D、电气
10、【单选题】保证加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（ D ）
A、品质尺度
B、一般尺度
C、质量尺度
D、用料标准尺度
11、【单选题】《特种设备安全法》规定，特种设备安装、改造、修理的施工单位应当在施工前将拟进行的特种设备安装、改造、修理情况书面告知（ ）。（ A ）
A、直辖市或者设区的市级人民政府负责特种设备安全监督管理的部门
B、市级人民政府负责特种设备安全监督管理的部门
C、省级人民政府负责特种设备安全监督管理的部门
D、县级人民政府负责特种设备安全监督管理的部门
12、【单选题】光皮绵核桃主要产于()九月中旬成熟。（ B ）
A、河北
B、河南
C、山东
D、山西汾阳
13、【单选题】制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油()克，糖桂花10克，水适量。（ B ）
A、150
B、20
C、200
D、100
14、【单选题】制作家常包的原料有：面粉500克、面肥200克、小苏打适量、温水250克、猪肉()克、韭菜200克及麻油、姜未、精盐、花椒水等调料。（ B ）
A、100
B、300
C、500
D、600
15、【单选题】制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用()圆皮。（ B ）
A、面杖擀成
B、刀拍成
C、手按成
D、手捏成
16、【单选题】制作荔浦秋芋饺，炸制时油温为()时，下入生坯。（ C ）
A、120～140℃
B、130～150℃
C、160～170℃
D、180～190℃
17、【单选题】制作薯类面坯，要将薯类去皮、()、压烂、去筋，趁热加入添加料。（ A ）
A、蒸熟
B、炸熟
C、烤熟或煮熟
D、煎熟
18、【单选题】制作豆沙包的原料有：面粉500克、面肥200克、食用碱()克、清水250克、豆沙馅750克。（ B ）
A、2
B、5
C、10
D、15
19、【单选题】制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些()。（ B ）
A、热水
B、凉水
C、温水
D、油
20、【单选题】包馅品种用按的方法时，应注意按的动作要轻重适度，防止()。（ C ）
A、外形不正
B、形状太厚
C、馅心外露
D、大小不匀
21、【单选题】卷筒蛋糕的风味特点：()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。（ B ）
A、色泽洁白
B、色泽鲜明
C、色泽棕红
D、色泽淡黄
22、【单选题】压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、()、水和成发酵面坯。（ A ）
A、糖
B、泡达粉
C、面肥
D、干酵母
23、【单选题】原材料规格、质量和原材料的()是决定出材率的两大因素。（ C ）
A、质地
B、性质
C、处理技术
D、采购数量
24、【单选题】厨师在选择刀具时，要考虑其()和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。（ D ）
A、大小
B、锋利程度
C、加工用途
D、重量
25、【单选题】向心律适用的造型面点。（ A ）
A、单一品种
B、多样品种
C、组合品种
D、整块品种
26、【单选题】在烤制工艺中，有的品种要釆取的温度调节方式。（ B ）
A、先低、后高
B、先低、后高、再低
C、先高、后低
D、先高、后低、再高
27、【单选题】在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。（ D ）
A、损耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率
28、【单选题】坚持“四勤”是()习惯的内容。（ A ）
A、个人卫生
B、环境卫生
C、食品卫生
D、工具卫生
29、【单选题】如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。（ C ）
A、马上用手扑打
B、快速奔跑
C、用冷水
D、用湿布扑打
30、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。（ C ）
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、淀粉
D、蔗糖
31、【单选题】层酥面坯是由两块性质()的面坯组成。（ A ）
A、完全不同
B、完全相同
C、基本一致
D、略有不同
32、【单选题】成本.安全生 产模 拟考试一点通.可以为企业经营决策提供()。（ B ）
A、质量标准
B、重要数据
C、技术数据
D、制品标准
33、【单选题】成本核算一般采用()倒求成本的方法。（ D ）
A、“以存计销”
B、“以销计耗”
C、“以耗计销”
D、“以存计耗”
34、【单选题】我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。（ A ）
A、化学稳定性
B、添加剂残留量
C、物理稳定性
D、美观
35、【单选题】捏要求既要捏紧、包严、粘牢，又要()。（ C ）
A、尽量用力
B、尽量省力
C、防止用力过大
D、多揉搓
36、【单选题】昆虫食品具有()含量低的特点。（ D ）
A、蛋白质
B、维生素
C、矿物质
D、脂肪
37、【单选题】松质糕多孔，()；口感松软，成品大多有甜味。（ D ）
A、有弹性韧性可塑性强
B、有弹性韧性可塑性差
C、无弹性韧性可塑性强
D、无弹性韧性可塑性差
38、【单选题】构图形式美的基本规律与最高法则就是()。（ D ）
A、多种的分散
B、少量的统一
C、随意的构图
D、多样的统一
39、【单选题】构图的原则一般是指()，对比谐调，主次分明等。（ B ）
A、排列整齐
B、多样统一
C、正负有对
D、典雅庄重
40、【单选题】植物油有植物本身特有的气味，凝固点一般()。（ C ）
A、很高
B、较高
C、较低
D、极低
41、【单选题】污染食品的寄生虫及虫卵有。（ A ）
A、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和姜片虫
B、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和螨虫
C、囊虫、绦虫、蛔虫和姜片虫
D、旋毛虫、华枝睾吸虫、蛔虫和姜片虫
42、【单选题】在气压盾构施工中严禁将（）带入气压施工区。（ B ）
A、化学物品
B、易燃、易爆物品
C、有腐蚀物品
D、有害物品
43、【单选题】油脂其()可使成品光滑、油亮、色匀，并有抗老化作用。（ C ）
A、润滑性
B、弹性
C、乳化性
D、可塑性
44、【单选题】烙制时将面坯置于平底锅内，锅架于炉火上，使生坯接触锅体受热。（ A ）
A、两面反复
B、单面多次
C、单面一次
D、两面一次
45、【单选题】生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的()。（ D ）
A、0.1
B、0.08
C、0.05
D、0.02
46、【单选题】由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。（ B ）
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型
47、【单选题】电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。（ D ）
A、电压
B、电网
C、电流
D、电弧
48、【单选题】的消化主要在小肠。（ B ）
A、蛋白质
B、淀粉、双糖
C、脂肪
D、无机盐
49、【单选题】盐可使面坯组织结构变，使主坯显得洁白。（ A ）
A、细密
B、松散
C、大
D、小
50、【单选题】粮食在呼吸过程中放出()。（ B ）
A、气体
B、热
C、氧分
D、水分
51、【单选题】糯米与粳米掺和，根据()的要求，按糯米占60％～80％，粳米占20％～40％比例混合调制。（ C ）
A、形状
B、口味
C、质量
D、色泽
52、【单选题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和中的具体体现。（ D ）
A、社会生活
B、社会关系
C、职业守则
D、职业关系
53、【单选题】膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。（ B ）
A、蛋白质
B、糖原
C、维生素
D、矿物质
54、【单选题】芋头亦称艿芋，性质()。（ A ）
A、软糯
B、酥松香甜
C、爽脆透明
D、色泽鲜明
55、【单选题】若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是()。（ C ）
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.7
56、【单选题】蒸制时将生坯整齐地摆入屉内。（ B ）
A、紧密地
B、按一定的间距
C、快速的
D、随意的
57、【单选题】蟑螂在气温()时最活跃。（ D ）
A、8～12℃
B、14～22℃
C、18～24℃
D、24～32℃
58、【单选题】请，安全 生 产 模拟 考试一点通，选择一种用叠制方法制成的面点品种()。（ C ）
A、千层糕、小鸡酥
B、金鱼饺、梅花包
C、千层糕、擘酥角
D、麻花、小笼包
59、【单选题】调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的()，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。（ B ）
A、浓稠度较低
B、浓稠度强
C、浓稠度较小
D、浓稠度较弱
60、【单选题】豆蓉馅的原料有：绿豆500克、白糖克、大油12克、花生油12克、精盐7.5克、葱75克、清水45克。（ A ）
A、600
B、400
C、300
D、200
61、【单选题】过量食用动物脂肪会促进()。（ B ）
A、维生素的吸收
B、动脉硬化
C、生长
D、健康
62、【单选题】选择一组紫色的具体联想()。（ D ）
A、大海、太阳
B、秋叶、天空
C、柠檬、葡萄
D、丁香花、茄子
63、【单选题】销售价格的基础值是。（ D ）
A、利润
B、毛利
C、费用
D、成本
64、【单选题】餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。（ A ）
A、定价系数
B、成本系数
C、成本毛利率
D、销售毛利率
65、【单选题】餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。（ B ）
A、毛利额
B、成本
C、原料成本
D、人工费用
66、【单选题】饭皮面坯一般特指用米和水蒸制成饭，再经()成具有黏性、可塑性和一定韧性的饭坯。（ B ）
A、揉搓、过罗
B、搅拌、搓擦
C、饧后过罗
D、用力揉搓
67、【单选题】黑油皮栗，产于辽宁省丹东，它个头大，每个平均()以上。（ C ）
A、3克
B、5克
C、10克
D、20克
68、【判断题】()一品烧饼成熟。安全生产模拟 考试一 点通。是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。（ √ ）
69、【判断题】()三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。（ √ ）
70、【判断题】()人体是寄生虫的宿主。（ √ ）
71、【判断题】()元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。（ √ ）
72、【判断题】()刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。（ × ）
73、【判断题】()制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。（ × ）
74、【判断题】()制作玫瑰酥时，铺馅要均“安全生产模拟考试 一点通 “匀，卷卷儿时要卷松一些。（ × ）
75、【判断题】()包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。（ √ ）
76、【判断题】()在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。（ √ ）
77、【判断题】()大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。（ × ）
78、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。（ √ ）
79、【判断题】()忠于职守就是能够完成自己的任务。（ × ）
80、【判断题】()水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，将原料调和均匀，经折叠成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。（ × ）
81、【判断题】()烤制海绵蛋糕，应放入”安全生 产模拟考试一 点 通”140℃的烤箱中，约烤制20分钟左右。（ × ）
82、【判断题】()燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。（ √ ）
83、【判断题】()由于蒸制对象不同，蒸制时间的长短也不同，应区别对待。（ √ ）
84、【判断题】()系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。（ × ）
85、【判断题】()细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。（ × ）
86、【判断题】()自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。（ √ ）
87、【判断题】()芝麻凉卷的风味特点：软绵香甜，为夏、秋季点心。（ √ ）
88、【判断题】()调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。（ × ）
89、【判断题】()调制物理膨松面坯，所有工具、容器必须干净、无油。（ √ ）
90、【判断题】()赤豆以粒大皮薄，红紫有光，豆脐上无白纹者，品质最佳。（ × ）
91、【判断题】()醋酸菌十分有利于食醋的贮存。（ × ）
92、【判断题】()饴糖以色深、半透明状、甜味较淡为质量佳。（ × ）
93、【判断题】()鲜蛋应用冷冻保存。（ × ）
94、【判断题】八宝饭的制作要点：放蒸好的米时不要破坏碗内的图案。（ √ ）
95、【判断题】制作卷筒蛋糕，将面粉过罗，轻轻倒入打好的蛋糊内，边倒面粉边抄拌，抄拌均匀无生粉粒即可。（ √ ）
96、【判断题】制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油35克，香草粉少许。（ √ ）
97、【判断题】制作饭皮面坯，将500克糯米洗净，与200克水混合，一起倒入盆中，上蒸锅蒸熟。（ × ）
98、【判断题】按的成形方法，对成品的基本要求是薄厚一致，大小均匀，无漏馅。（ √ ）
99、【判断题】物理膨松面坯体积疏松膨大，组织密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。（ √ ）
100、【判断题】糯米粉与面粉掺和方法：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。（ √ ）
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