香酥辣子鸡
食材:鸡腿2个,鸡翅2个,干辣椒1大把,尖椒1把,麻辣花生1小碗,生姜1小块,蒜1瓣。
调料:干生粉2汤匙,盐1克,鸡粉1克。
【范例代码】
1、准备好所有材料。
2、鸡腿、鸡翅清洗干净擦干水分,剁成3~4厘米宽的小块,加少许盐抓匀,表面均匀撒上一层干生粉拌匀。
3、尖椒切丁,姜、蒜切片。
4、锅中放足量油烧至5~6成热,放入拌了生粉的鸡肉块,炸至鸡块收紧且微微焦黄捞出。
5、继续加热锅中的油到八九成热,将炸好的鸡块放入复炸,待其表面酥脆金黄后赶紧捞出,以免炸过头(只需几秒钟)。
6、锅中留少许底油加热,炒香姜、蒜片,然后放入干辣椒和尖椒段翻炒成熟。
7、倒入炸好的鸡丁,撒少许椒盐、鸡粉炒均匀。
8、出锅前再倒入麻辣花生拌匀即可。
9、成品图。
【细节提醒】
- 鸡肉剁成小块拌上生粉后表面干爽且匀均地包了一层生粉,这样炸出来的辣子鸡口感更酥脆香嫩。
- 鸡肉需要炸制2次,第一次炸用5~6成油温是为了使鸡肉成熟,第二次温度一定要高,速度要快,放下去颜色略变深就可关火捞出。经过这样两次炸制,鸡肉的口感会非常香酥。
- 麻辣花生一定要鸡肉炒好盛盘时再放,放太早的话会受潮,口感不脆。