程序猿的厨房-回锅肉

目录

一、简介

二、材料

三、步骤

四、总结

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一、简介

        回锅肉（Twice-cooked pork slices） ，是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。
        制作原料主要有猪后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。
        回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
        回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。

二、材料

        1、五花肉一斤；

        2、蒜若干根；

        3、红油豆瓣酱、黄豆酱个一勺；

        4、青椒一枚；

        5、蒜瓣三粒；

        6、其他看着办。

三、步骤

        1、将五花肉洗干净放入碗中备用；

        2、将洗净的五花肉放入锅中，倒入温水漫过猪肉为止，大火煮一会（温不温水别问我，我也不知道，只是感觉这样才显得专业）；

        3、将猪肉煮至吐白沫，半熟的样子捞起来冷却；

        4、捞起来是长这个样子的；

        5、将冷却的猪先生切成片片（不冷却切也行，只要你觉得不烫你的爪爪就行）；

        6、准备好辅料，蒜啊、豆瓣酱啊、蒜瓣啊什么的，这里贴两张图意思一下就行了；

        7、开火，加油、放猪，炒；

        8、炒至金黄，加豆瓣酱，炒（和均匀）；

        9、炒成这个样子；

        10、炒到看起来像那么回事后加入蒜苗，青椒啥的，你想加的这时候都可以加了；

        11、把蒜叶炒蔫巴就差不多了；

        12、装盘。 

四、总结

        看着装盘的样子挺唬人的，其实是豆瓣酱放多了，咸了。还有，肉别炒久了，久了会很干。