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1、【单选题】基本茶类分为不发酵的绿茶类及的黑茶类等,共六大茶类。( B )
A、重发酵
B、后发酵
C、轻发酵
D、全发酵
2、【单选题】判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( )、净度来看。( C )
A、滋味
B、汤色
C、香气
D、季节
3、【单选题】解决劳资关系发生的纠纷程序是。( A )
A、调解、仲裁、诉讼
B、单位解聘雇员、雇员上诉
C、仲裁、上诉
D、调解、上诉
4、【单选题】为了将茶叶冲泡好,在选择茶具时主要的参考因素是:看场合、( )、看茶叶。( C )
A、看喝茶人的心情
B、看喝茶人的身份
C、看人数
D、看茶具的大小
5、【单选题】为体现礼节,茶艺师在服务中要注意“三轻”,即。( C )
A、问候轻、迎客轻、送客轻
B、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻
C、说话轻、走路轻、操作轻
D、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻
6、【单选题】世界上第一部的作者是陆羽。( D )
A、药书
B、农书
C、兵书
D、茶书
7、【单选题】泡茶用软水时,软水中含其他溶质少,茶叶有效成分的( )。( B )
A、溶解度底
B、溶解度高
C、化学反应慢
D、损失率高
8、【单选题】在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同,所需不同。( D )
A、水质
B、煮水器皿
C、时间
D、水温
9、【单选题】下列不符合冲泡绿茶演示的洁具要求。( A )
A、将玻璃杯环型摆放
B、将玻璃杯一字排开
C、将玻璃杯弧型排放
D、依次倾入1/3水
10、【单选题】在与宾客交流时,下列( )的现象是错误的。( A )
A、注意力不集中,插话的频率高
B、注意语言的准确和恰当
C、注意语言简练、突出中心
D、注意说话的语音、语速、语调
11、【单选题】凡是含有较多的水,称为硬水。( A )
A、Ca2+、Mg2+
B、Fe2+、Fe3+
C、Cu2+、Al3+
D、Cl—、SO42—
12、【单选题】时兴乌龙茶艺的地点是( )。( A )
A、潮汕和漳泉
B、沪苏和京津
C、绍杭和温宁
D、蒲仙和榕延
13、【单选题】白茶冲泡时,泡茶用高冲法,按同一方向冲入开水100-120毫升,一般( )为宜。( C )
A、五六成满。
B、六七成满。
C、七八成满。
D、八九成满。
14、【单选题】( )是大众首选的自来水软化的方法。( B )
A、活性炭吸收
B、静置煮沸
C、加入明矾
D、多次蒸馏
15、【单选题】不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是( )。( A )
A、春茶
B、夏茶
C、秋茶
D、冬茶
16、【单选题】( )茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗,一器多用,没有专用茶具。( A )
A、原始社会
B、西汉时期
C、三国时期
D、战国时期
17、【单选题】下列( )属于茶叶国家强制性标准的内容。( B )
A、茶叶感官审评方法
B、检验方法标准
C、衡量检验方法
D、微生物检验
18、【单选题】斗茶起源于( )。( B )
A、汉朝
B、唐朝
C、宋朝
D、元朝
19、【单选题】饮浓茶茶叶中的含量很高,对人体刺激过于强烈。( A )
A、茶多酚、咖啡碱
B、茶多酚、氨基酸
C、茶多酚、维生素
D、茶多酚、叶绿素
20、【单选题】冲泡黑茶的全部器具包括( )。( B )
A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针
B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具
C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则
D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐
21、【单选题】黑茶品饮时,冲泡为了更好地观赏汤色,一般选用( )。( B )
A、瓷杯或盖杯
B、白瓷或透明玻璃小品杯
C、瓷碗或盖碗
D、有色玻璃杯
22、【单选题】饮浓茶茶叶中的( )含量很高,对人体刺激过于强烈。( C )
A、茶多酚、维生素
B、氨基酸、咖啡碱
C、茶多酚、咖啡碱
D、氨基酸、叶绿素
23、【单选题】原始社会茶具的特点是。( B )
A、金属茶具
B、一器多用
C、木制茶具
D、石制茶具
24、【单选题】点茶法是( )的主要饮茶方法。( C )
A、汉代
B、唐代
C、宋代
D、元代
25、【单选题】干看春红茶的品质特点是色泽乌润,茶叶肥壮重,或有( )。( C )
A、密披茸毛
B、稍带白毫
C、较多白毫
D、略显茸毛
26、【单选题】茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的( )。( D )
A、早生早采的特性
B、晚生迟采的特性
C、高产和优质的特性
D、性状和特性
27、【单选题】雅志、敬客、行道是的三个主要社会功能。( A )
A、茶文化
B、竹文化
C、石文化
D、砚文化
28、【单选题】湿看夏绿茶的品质特点是茶汤滋味( ),汤色青绿。( D )
A、浓厚稍涩
B、淡薄有涩
C、醇浓回甘
D、欠厚稍涩
29、【单选题】( )是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地,按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料,在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染,并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。( B )
A、绿色食品茶
B、天然有机茶
C、高山茶
D、A级绿色食品茶
30、【单选题】为体现礼节,茶艺师在服务中要注意“三轻”,即( )。( B )
A、问候声轻、介绍声轻、送客声轻
B、说话轻、走路轻、操作轻
C、走路轻、泡茶轻、奉茶轻
D、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻
31、【单选题】小乔木型茶树的基本特征是( )。( D )
A、在树高和分枝部位上都介于乔木型和早生型茶树之间
B、在树高和分枝部位上都介于乔木型和中生型茶树之间
C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和晚生型茶树之间
D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间
32、【单选题】冬天适宜选饮。( D )
A、白茶
B、花茶
C、绿茶
D、红茶
33、【单选题】宋徽宗赵佶写有一部茶书,名为。( B )
A、《北苑别录》
B、《大观茶论》
C、《茶录》
D、《茶疏》
34、【单选题】值越小,溶液的酸碱度越小。( A )
A、pH
B、pF
C、ppb
D、ppt
35、【单选题】茶艺馆领班的主要职责是( )。( A )
A、接受经理指派的工作,全权负责本区域的服务工作
B、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
C、每天负责准备好充足的货品及用品
D、随时留意宾客的动静,以便提供主动服务
36、【单选题】茶荷是用来从茶叶罐中的器具,并用于欣赏干茶的外形及茶香。( B )
A、均匀茶汤浓度
B、盛取干茶
C、放置茶杯
D、储放茶渣
37、【单选题】密封、防潮、防氧化、防光、防异味是( )的优点。( C )
A、瓷器茶具
B、玻璃茶具
C、金属茶具
D、竹木茶具
38、【单选题】( )是用于中和茶汤,使之浓淡均匀。( C )
A、茶托
B、茶杯
C、茶海
D、茶荷
39、【单选题】时兴的地点是潮汕和漳泉( D )
A、黑茶茶艺
B、茉莉花茶艺
C、红茶茶艺
D、乌龙茶艺
40、【单选题】下列( )不属于中国“五大名泉”之一。( C )
A、济南趵突泉
B、杭州虎跑泉
C、北京玉泉
D、苏州观音泉
41、【单选题】今人泡茶用软水,因为软水中含其他( ),茶叶有效成份的溶解度高。( A )
A、溶质少
B、溶质多
C、杂质少
D、矿物质少
42、【单选题】唐代饮茶风盛的主要原因是。( B )
A、朝廷诏令
B、社会鼎盛
C、民间时尚
D、文化进步
43、【单选题】在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、( )、闻香杯、品茗杯、杯托。( C )
A、茶巾
B、茶则
C、茶海
D、随手泡
44、【单选题】名泉泡茶的好处,因泉水经砂石过滤,水质清澈晶莹,含( )极少。( D )
A、矿物质
B、杂质
C、CO₂
D、氯化物
45、【单选题】引发茶叶变质的主要因素有等。( C )
A、CO
B、氮气
C、氧气
D、氦气
46、【单选题】用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成,直接用开水沏泡的是宋代( )。( B )
A、葱头茶
B、豆子茶
C、姜汤茶
D、薄荷茶
47、【单选题】通常泡茶用水的总硬度不超过( )。( B )
A、200G
B、250G
C、300G
D、350G
48、【单选题】( )的特色是在瓷器上施金加彩,宛如钱丝万缕的金丝彩线交织,显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。( A )
A、广彩
B、秘色瓷
C、兔毫盏
D、釉里红
49、【单选题】80℃水温比较适宜冲泡茶叶。( C )
A、花茶
B、红茶
C、绿茶
D、黑茶
50、【单选题】《大观茶论》的作者是( )。( D )
A、蔡襄
B、孙樵
C、苏轼
D、赵佶
51、【单选题】茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、( )、矿物质等。( D )
A、淀粉
B、脂肪
C、叶绿素
D、维生素
52、【单选题】茶艺馆领班的主要职责有( )。( D )
A、负责擦净茶具、服务用具,搞好茶馆的卫生工作
B、每天负责准备好充足的货品及用品
C、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡
D、负责对本班组员的考勤
53、【单选题】在冲泡黄茶和白茶时,通常在冲泡后才开始品茶。( C )
A、30-40s
B、40-50s
C、50-75s
D、90-100s
54、【单选题】为营造品茶氛围,品茶环境布置的基本格调讲求:。( B )
A、“华贵、精致”
B、“幽、净、雅、洁”
C、“古典、华丽”
D、“文化、高贵”
55、【单选题】清饮红茶用杯泡法置茶时,用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中,每毫升左右水容量需要1克干茶。( D )
A、30
B、40
C、50
D、60
56、【单选题】茶叶贮存的条件是:低温、干燥、( )、不透明、无异味。( A )
A、无氧气
B、无氮气
C、通风
D、透气
57、【单选题】茶艺师坐着泡茶时,以下( )姿势是不正确的。( A )
A、塌腰放松
B、挺胸、收腹
C、头正肩平
D、双腿并拢
58、【单选题】宋徽宗赵佶写有一部茶书,名为( )。( B )
A、《北苑别录》
B、《大观茶论》
C、《茶录》
D、《茶疏》
59、【单选题】经营单位取得( )后,向工商行政管理部门申请登记,办理营业执照。( A )
A、卫生许可证
B、商标注册
C、税务登记
D、经营许可
60、【单选题】江河湖水泡茶应注意,它属于地面水,通常较高。( D )
A、水质硬度
B、矿物质含量
C、氧气含量
D、混浊度
61、【单选题】下列( )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。( B )
A、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》
B、GB5749-85《生活用水卫生标准》
C、GB9697-88《茶叶卫生标准》
D、GB7718-94《食品标签通用标准》
62、【单选题】茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的( )。( C )
A、高产特性
B、抗旱特性
C、性状和特性
D、优质与抗虫特性
63、【单选题】在冲泡茶的基本程序中,“煮水的环节”讲究根据( ),所需水温不同。( C )
A、茶具质地的不同
B、茶叶外形不同
C、茶叶品种不同
D、水质不同
64、【单选题】红、绿茶卫生标准规定重金属指标中,绿茶中铅的含量为( )。( D )
A、<0.2mg/kg
B、<0.4mg/kg
C、<0.5mg/kg
D、<2mg/kg
65、【单选题】由于冲泡乌龙茶的温度要求较高,因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶(杯)和( )程序,以避免冲泡中温度降低。( D )
A、高冲水让茶叶在壶中翻滚
B、用过滤网将茶汤滤出
C、将茶汤注入闻香杯中
D、冲泡后用开水冲淋壶盖
66、【单选题】冲泡绿茶时,茶叶的用量比例是克绿茶,冲入开水50—60mL。( B )
A、2g
B、1g
C、3g
D、4g
67、【单选题】茶艺是( )的基础。( A )
A、茶道
B、茶诗
C、茶文
D、茶歌
68、【单选题】在茶艺馆服务当要拾起落在地面的物品,下列姿势是错误的。( C )
A、下蹲时右脚在前,左脚在后,右小腿垂直于地面,全脚着地
B、交叉式蹲势时两脚前后靠紧,合力支撑身体
C、蹲下、弯背、低头
D、臀部向下,上身稍前倾
69、【单选题】茶叶中的( )具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。( B )
A、氨基酸
B、茶多酚
C、叶绿素
D、氟化物
70、【单选题】( )是大众首选的自来水软化的方法。( D )
A、过滤离心
B、无氨蒸馏
C、磁化处理
D、静置煮沸
71、【单选题】( )是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地,按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料,在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染,并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。( C )
A、无公害茶
B、绿色食品茶
C、天然有机茶
D、大宗茶
72、【单选题】《大观茶论》的作者是( )。( B )
A、蔡襄
B、赵佶
C、丁谓
D、陆羽
73、【单选题】茶艺馆经理的主要职责有( )。( D )
A、将宾客平均分配到不同的区域,平衡工作量
B、每天负责准备好充足的货品及用品
C、负责当班员工的考勤
D、填写工作日记,反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等
74、【单选题】泥色多变,耐人寻味,壶经久用,反而光泽美观是( )优点之一。( A )
A、紫砂茶具
B、竹木茶具
C、金属茶具
D、玻璃茶具
75、【单选题】又称“三才碗”,一式三件,下有托,中有碗,上置盖。( B )
A、紫砂壶
B、盖碗
C、兔毫盏
D、茶盅
76、【单选题】在冲泡乌龙茶时,第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离,从第二泡起每次比前一泡多浸。( B )
A、30s
B、15s
C、60s
D、75s
77、【单选题】乌龙茶品饮时,强调热饮,即冲泡即品饮,因( ),故饮后杯中仍有余香。( C )
A、杯深、香高、热烫
B、杯高、香清、汤热
C、杯小、香浓、汤热
D、杯厚、香长、汤烫
78、【判断题】普洱茶散茶的品质特点是散茶条索结匀整、色泽褐红。( × )
79、【判断题】过量饮浓茶,会引起头痛、恶心、、失眠、烦躁等不良症状。( √ )
80、【判断题】茶树在PH4.5—5.5的环境下生长最适宜,但PH略超出此范围时,茶园仍有一定生产效益。( √ )
81、【判断题】茶叶中的水溶性维生素主要是C族和B族维生素。( √ )
82、【判断题】在茶艺馆营业前的准备中,要求茶艺师化淡妆,可以使用檀香型香水。( × )
83、【判断题】不同慢性疾病者选择茶饮时,糖尿病患者宜饮乌龙茶和红茶。( × )
84、【判断题】宋代斗茶的主要内容是看茶色、汤花。( × )
85、【判断题】茶艺师着长裙在服务或茶艺表演中,在走动时步幅可以大些,要求平稳,不允许小跑。( √ )
86、【判断题】小乔木型茶树的基本特征,在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间。( √ )
87、【判断题】浅井的水一般不适宜泡茶。( √ )
88、【判断题】茶则是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具,并用于欣赏干茶的外形及茶香。( √ )
89、【判断题】弘扬中国茶文化,振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。( √ )
90、【判断题】要泡好一杯茶,需要掌握的茶艺六要素有:选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝。( √ )
91、【判断题】在冲泡茶的基本程序中,温壶(杯)的主要目的是为了提高茶具的温度。( √ )
92、【判断题】茶叶国家强制性标准的内容包括卫生标准、检验方法标准和包装标识标准。( √ )
93、【判断题】小乔木型茶树的基本特征,在树高和分枝部位上都介于大叶种和灌木型茶树之间。( × )
94、【判断题】玻璃杯冲泡绿茶,一般冲水入杯至八成满为止。( × )
95、【判断题】钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人,而且必须熟练掌握对不同茶品的沏泡方法。( √ )
96、【判断题】茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心五大类。( √ )
97、【判断题】茶艺是茶文的基础。( × )
98、【判断题】红茶类属全发酵茶类,其茶叶颜色深红,茶汤呈朱红色。( √ )
99、【判断题】绿茶根据杀青和干燥方式不同,可分为晒青绿茶、烘青绿茶和炒青绿茶等。( × )
100、【判断题】宋代斗茶的主要内容是看汤色、汤花。( √ )
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