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1、【判断题】广彩的特色是在瓷器上施金加彩,宛如钱丝万缕的金丝彩线交织,显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。( √ )
2、【判断题】冲泡黑茶时,要将沸水大水流冲入盖碗,达到充分洗涤的目的。( √ )
3、【判断题】防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长,含水量过高,冷库储存和阳光直射。( × )
4、【判断题】尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性,用自己最大的努力实现经营利润指标。( × )
5、【判断题】将自来水储存在洁净容器中,静置一昼夜,再煮沸泡茶是自来水软化首选的方法。( √ )
6、【判断题】理论联系实际不属于培养职业道德修养的主要途径。( × )
7、【判断题】时兴乌龙茶艺的地点是沪苏和京津。( × )
8、【判断题】茶树在PH4.5—5.5的环境下生长最适宜,但PH略超出此范围时,茶园仍有一定生产效益。( √ )
9、【判断题】用盖碗冲泡绿茶时,冲入开水后,应迅速将碗盖斜盖在碗上,使盖沿与碗间留一空隙。( √ )
10、【判断题】按照国家卫生标准规定,绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。( √ )
11、【判断题】按照标准的管理权限,《乌龙茶成品茶》属于国家标准。( × )
12、【判断题】盖碗又称“三才碗”,蕴含“天盖之,地载之,人育之”的道理。( √ )
13、【判断题】六大茶类齐全于明代。( × )
14、【判断题】斗茶起源于唐朝,却在宋朝得以流行。( √ )
15、【判断题】在茶冲泡过程中,双手将茶奉到宾客面前是中国传统礼节客来敬茶的具体表现。( √ )
16、【判断题】茶艺师着长裙在服务或茶艺表演中,在走动时步幅可以大些,可以提裙小跑。( × )
17、【判断题】茶叶国家强制性标准的内容包括卫生标准、检验方法标准和包装标识标准。( √ )
18、【判断题】茶艺是茶道的基础。( √ )
19、【判断题】瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。( × )
20、【判断题】福建工夫茶冲泡的器具包括:紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂。( √ )
21、【判断题】夏暑宜饮白茶,因白茶加工时,是在自然环境中直接晒干,不炒不揉。( × )
22、【单选题】判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( )、净度来看。( C )
A、滋味
B、汤色
C、香气
D、季节
23、【单选题】绿茶的发酵度:0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿,茶汤( )。( D )
A、橙黄
B、橙红
C、黄绿
D、绿黄
24、【单选题】( )具有泡茶不失原味,色香味皆韵,茶叶不易霉馊质的优点。( D )
A、白瓷杯
B、玻璃杯
C、金属壶
D、紫砂壶
25、【单选题】要想品到一杯好茶,首先要将茶泡好,需要掌握的要素是:选茶、择水、( )、雅室、冲泡、品尝。( C )
A、紫砂壶
B、随手泡
C、备器
D、盖碗杯
26、【单选题】茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时,下列( )姿势是错误的。( C )
A、在行走中可以步幅稍大些
B、在转动时,注意调整头、胸、髋三轴的角度
C、在营业场所轻快小跑
D、站立时两手合握于腰部
27、【单选题】宋代( )的产地是当时的福建建安。( C )
A、龙团茶
B、栗粒茶
C、北苑贡茶
D、蜡面茶
28、【单选题】白茶品饮时,冲泡后经五六分钟,茶芽条条挺立,( ),甚是好看。( C )
A、浮在水面
B、沉在水底
C、上下交错
D、悬挂中央
29、【单选题】宋代哥窑的产地在( )。( C )
A、河南钧洲
B、河南临汝
C、浙江龙泉
D、河北曲阳
30、【单选题】80℃水温比较适宜冲泡( )茶叶。( C )
A、花茶
B、红茶
C、绿茶
D、黑茶
31、【单选题】乌龙茶审评的杯碗规格,杯呈倒钟形,高52mm,容量( )。( B )
A、95ml
B、100ml
C、105ml
D、110ml
32、【单选题】( )外表光洁明亮,造型规整有现代感,传热快,不透气。( B )
A、玻璃茶具
B、不锈钢茶具
C、竹木茶具
D、紫砂茶具
33、【单选题】宋代豆子茶的主要成分是( )。( A )
A、黄豆、芝麻、姜、盐、茶
B、玉米、小麦、葱、醋、茶
C、大米、高梁、橘、蒜、茶
D、小米、薄荷、葱、酒、茶
34、【单选题】灌木型茶树的基本特征是( )。( A )
A、没有明显主干,分枝较密,多近地面处,树冠短小
B、主干明显,分枝稀,多近地面处
C、主干明显,分枝密,多距地面较高处
D、没有明显主干,分枝稀,树冠大
35、【单选题】在各种茶叶的冲泡程序中,( )是冲泡技巧中的三个基本要素。( D )
A、茶具、茶叶品种、温壶
B、置茶、温壶、冲泡
C、茶叶用量、壶温、浸泡时间
D、茶叶用量、水温、浸泡时间
36、【单选题】乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈深绿或( )色,茶汤呈密绿或密芡色。( C )
A、褐色
B、红褐色
C、青褐色
D、黄褐色
37、【单选题】( )五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。( A )
A、宋代
B、五代
C、元代
D、明代
38、【单选题】味红茶品饮时,即使在茶汤中加入多种调料,尤其是一些( ),香气和滋味是不会轻易被混淆的。( C )
A、小叶种红茶
B、大叶种红茶
C、名优红茶
D、进口红茶
39、【单选题】用玻璃杯冲泡,奉茶时右手轻握杯身,左手( ),双手将茶奉到客人面前。( C )
A、扶着杯口
B、把杯身
C、托着杯底
D、掩住杯口
40、【单选题】当茶艺师坐着泡茶时,以下( )姿势是正确的。( D )
A、双膝分开
B、提壶时肩膀一边高一边低
C、身体紧贴桌子边沿
D、自然放松、面带微笑
41、【单选题】在各种茶叶的冲泡程序中,茶叶的用量、水温和( )是冲泡技巧中的三个基本要素。( C )
A、将茶汤与茶叶分离
B、使用茶海使茶汤浓淡均匀
C、茶叶浸泡时间
D、将茶汤滤干
42、【单选题】品茗、营业、表演是( )的三种形态。( C )
A、曲艺
B、戏艺
C、茶艺
D、画艺
43、【单选题】闽红“三大工夫”茶,由于茶叶( )不同,茶树品种不同,品质风格不同,分为白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。( A )
A、产地
B、制法
C、采摘
D、栽培
44、【单选题】茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高( ),茶叶褐变速度将增加3—5倍。( C )
A、6℃
B、8℃
C、10℃
D、12℃
45、【单选题】泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( ),不含肉眼可见悬浮微粒。( B )
A、30
B、50
C、80
D、100
46、【单选题】世界上第一部( )的作者是陆羽。( D )
A、药书
B、农书
C、兵书
D、茶书
47、【单选题】茶叶的低温贮存方法,正确的做法是( )。( D )
A、直接将购回的茶叶放进冷藏箱(柜)
B、为防潮,将茶叶放入透明塑料袋里放进冷藏箱(柜)
C、为避光,将茶叶放在纸盒内,在放进冷藏箱(柜)
D、先将茶叶干燥后,在密封装入冷藏箱(柜)
48、【单选题】茶叶中的( )具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。( B )
A、氨基酸
B、茶多酚
C、叶绿素
D、氟化物
49、【单选题】福建工夫茶冲泡时,用茶匙拨取茶叶入壶,也称( )。( C )
A、青龙出洞
B、乌龙出洞
C、乌龙入宫
D、青龙入宫
50、【单选题】冲泡黑茶时,将沸水( )盖碗,达到充分洗涤的目的。( A )
A、大水流冲入
B、100℃冲入
C、高冲
D、快速冲入
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