哪些蔬菜在炒菜前，需要焯水去除体内包含的草酸，以防止在人体形成结石呢？

问题描述：

哪些蔬菜在炒菜前，需要焯水去除体内包含的草酸，以防止在人体形成结石呢？

问题解答：

在炒菜前，需要焯水去除体内包含的草酸的蔬菜主要有以下几种，以防止在人体形成结石：

一、菠菜

• 草酸含量：菠菜的草酸含量很高，每200g菠菜含草酸725-1236mg。
• 影响：食用菠菜过多，会增加草酸钙结石形成的危险。
• 焯水作用：焯水后可削减30%到80%的草酸含量。
• 焯水方法：过沸水5—10秒即可，否则会丢失许多维生素。

二、竹笋

• 草酸含量：竹笋的草酸含量也比较高。
• 影响：适量食用对身体有好处，但草酸过多可能影响钙的吸收。
• 焯水作用：焯水可以帮助去除草酸，也可以促进人体对钙的吸收，去除竹笋的苦味。
• 焯水方法：先用沸水煮一下。

三、其他高草酸蔬菜

除了菠菜和竹笋，还有一些其他蔬菜也含有较高的草酸，如：

• 芹菜：除含草酸外，还含有挥发油、维生素C、蛋白质、铁等营养物质（来源：有来医生官方网站）。
• 荠菜：富含草酸、酒石酸、苹果酸等有机酸，还含有蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、维生素A、维生素B、维生素C等（来源：有来医生官方网站）。
• 苋菜：含有比较多的草酸，以及蛋白质、脂肪、膳食纤维、硫胺素、核黄素等（来源：有来医生官方网站）。
• 马齿苋、茭白、苦瓜等：这些蔬菜的草酸含量也相对较高，烹饪前焯水同样有助于降低草酸含量。

四、其他需要焯水的蔬菜

虽然有些蔬菜的草酸含量不高，但出于食品安全和口感的考虑，也需要焯水：

• 豆角、芸豆、扁豆：这些豆类蔬菜含有皂素和植物血凝素，没有熟透会引起中毒，因此烹饪前需要焯水或充分煮熟。
• 鲜黄花菜：含有秋水仙碱，也可能引起中毒，烹饪前需要焯水或浸泡处理。
• 菜花、西兰花等花菜：由于构造特殊，花朵中容易残留虫卵和污物，且富含农药残留，因此也需要用水焯一遍。

总结

在炒菜前，为了去除蔬菜中的草酸、提高食品安全性和改善口感，建议对菠菜、竹笋、芹菜、荠菜、苋菜(银银菜)等高草酸蔬菜进行焯水处理。同时，豆角、芸豆、扁豆、鲜黄花菜等存在食品安全隐患的蔬菜也需要特别注意烹饪方式。