2023年全国最新食品安全管理员精选真题及答案35

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31.(判断题)黄曲霉毒素b1是黄曲霉毒素中毒性最大、致癌性最强的毒素。

答案：正确

32.(判断题)黄曲霉毒素b1是目前为止发现的最强的致癌物质之一。

答案：正确

33.(判断题)食用大量烟熏食物易致胃癌是因为其中苯并（a）芘含量高。

答案：正确

34.(判断题)食品包装用纸的印刷面不得直接与食品接触，以免印刷油墨中的有害金属和溶剂污染食品。

答案：正确

35.(判断题)吊白块的学名为甲醛次硫酸氢钠，虽然漂白效果很好，但不是食品添加剂，禁止在食品中使用。

答案：错误

解析:“吊白块”的学名是“甲醛次亚硫酸氢钠”，遇酸、碱或高温极易分解，从而产生甲醛、二氧化硫等有毒物质，国家已明令禁止将其使用于食品加工中。

36.(判断题)天然色素较安全，作为食品添加剂新品种，不必进行安全性评价。

答案：错误

37.(判断题)食品生产经营者在肉及肉制品生产经营活动中只要查验动物检疫合格证明即可。

答案：错误

38.(判断题)低温长时间巴氏消毒法在保证消毒效果的同时也尽量保持了其营养成分

答案：错误

39.(判断题)酸价是油脂酸败的早期指标。

答案：正确

40.(判断题)冷冻饮品成品应在0℃以下的冷库或冰箱中贮存。

答案：错误