2021年茶艺师（初级）作业考试题库及茶艺师（初级）考试试题

题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序

2021年茶艺师（初级）作业考试题库为正在备考茶艺师（初级）操作证的学员准备的理论考试专题，每个月更新的茶艺师（初级）考试试题祝您顺利通过茶艺师（初级）考试。

1、【单选题】收购毛茶的质量标准称为。（  B  ）

A、茶叶标准样

B、毛茶标准样

C、加工标准样

D、贸易标准样

2、【单选题】劳资关系发生纠纷，当事人可以向( )申请调解。（  D  ）

A、当地的仲裁委员会

B、向人民法院

C、民事纠纷委员会

D、本单位劳动争议调解委员会

3、【单选题】历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是。（  C  ）

A、束柴三友壶

B、僧帽壶

C、树瘤壶

D、荷花壶

4、【单选题】绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤。（  D  ）

A、橙黄

B、橙红

C、黄绿

D、绿黄

5、【单选题】福建工夫茶冲泡时，温润泡既可以使茶水清新纯洁，又可避免的现象。（  B  ）

A、一泡茶、二泡水

B、一泡水、二泡茶

C、一泡热、二泡凉

D、一泡凉、二泡热

6、【单选题】( )值越小，溶液的酸碱度越小。（  A  ）

A、pH

B、pF

C、ppb

D、ppt

7、【单选题】在冲泡条索形的广东单枞乌龙茶时，投干茶用量。（  B  ）

A、以壶容积的八成满为宜

B、由于品种因素的影响，要略少于一般条索形的投茶量

C、壶的二三成满

D、喝茶人的多少来定，人多多投，人少少投

8、【单选题】溶液的酸碱度越大，( )值越大。（  B  ）

A、pg

B、pH

C、ppt

D、ppm

9、【单选题】饮浓茶茶叶中的( )含量很高，对人体刺激过于强烈。（  C  ）

A、茶多酚、维生素

B、氨基酸、咖啡碱

C、茶多酚、咖啡碱

D、氨基酸、叶绿素

10、【单选题】用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、、盖置、杯托、茶船。（  B  ）

A、随手泡

B、品茗杯

C、茶巾

D、茶匙

11、【单选题】茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、、矿物质等。（  D  ）

A、淀粉

B、脂肪

C、叶绿素

D、维生素

12、【单选题】泡茶用水，钙、镁离子在每千克水中含量底于8毫克即为( )。（  D  ）

A、纯净水

B、无菌水

C、硬水

D、软水

13、【单选题】秋天应选饮( )更有利于健康。（  A  ）

A、绿茶

B、茉莉花茶

C、白茶

D、乌龙茶

14、【单选题】小乔木型茶树的基本特征是( )。（  D  ）

A、在树高和分枝部位上都介于乔木型和早生型茶树之间

B、在树高和分枝部位上都介于乔木型和中生型茶树之间

C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和晚生型茶树之间

D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

15、【单选题】95℃以上的水温适宜冲泡( )茶叶。（  B  ）

A、玉绿茶

B、普洱茶

C、碧螺春

D、龙井茶

16、【单选题】泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用( )的开水冲泡。（  D  ）

A、80℃

B、90℃

C、70℃

D、100℃

17、【单选题】黄茶冲泡时，取君山银针茶约，放入茶杯待泡。（  C  ）

A、1克

B、2克

C、3克

D、4克

18、【单选题】味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些( )，香气和滋味是不会轻易被混淆的。（  C  ）

A、小叶种红茶

B、大叶种红茶

C、名优红茶

D、进口红茶

19、【单选题】为顾客结帐时，恰当的做法是( )。（  B  ）

A、指明收银台位置，请顾客自行结帐

B、用托盘将帐单递给顾客

C、为表示尊敬和礼貌，将托盘内帐单的正面朝上

D、用双手将帐单递给顾客

20、【单选题】演示冲泡绿茶时，取茶用( )将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。（  A  ）

A、茶匙

B、茶箸

C、茶针

D、茶叉

21、【单选题】在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、。（  B  ）

A、送客

B、收具

C、奉茶点

D、喝茶

22、【单选题】福建工夫茶冲泡过程中，洗杯时用沸开水注入品杯后，用茶夹夹住杯壁，向内摇晃数下，将烫杯水倒入( )。（  D  ）

A、水桶

B、面盆

C、水缸

D、水盂

23、【单选题】清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”其四等指的是( )，道出品茶要义。（  B  ）

A、“香、韵、色、嫩”

B、“香、清、甘、活”

C、“色、香、味、韵”

D、“极品、上品、中品、下品”

24、【单选题】红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是( )。（  D  ）

A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香

B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香

C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香

D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香

25、【单选题】通常泡茶用水的总硬度不超过( )。（  D  ）

A、50G

B、100G

C、150G

D、250G

26、【单选题】在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含( )、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。（  B  ）

A、储茶器

B、茶船

C、茶夹

D、茶漏

27、【单选题】防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免( )和阳光直射。（  C  ）

A、高温干燥

B、低温干燥

C、高温高湿

D、低温低湿

28、【单选题】“茶醉”时可以通过( )，水果等方法来缓解。（  C  ）

A、饮酒

B、抽烟

C、吃点心

D、喝咖啡

29、【单选题】红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶( )，乌龙茶花香。（  C  ）

A、花香

B、果香

C、板栗香

D、甜香

30、【单选题】制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘( )，大都为对口叶，芽叶已成熟。（  A  ）

A、二叶一芽

B、一叶一芽

C、四叶驻芽

D、五叶驻芽

31、【单选题】洞庭碧螺春的外形特征是( )。（  D  ）

A、曲卷多毫

B、紧结翠绿

C、芽体肥壮

D、卷曲如螺

32、【单选题】湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底( )。（  D  ）

A、柔软而薄

B、粗老花杂

C、欠匀而轻飘

D、柔软厚实

33、【单选题】茶艺馆经理的主要职责有( )。（  B  ）

A、负责当班员工的考勤

B、抓成本控制，严格堵塞偷拿、浪费等漏洞

C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

34、【单选题】( )又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。（  B  ）

A、紫砂壶

B、盖碗

C、兔毫盏

D、茶盅

35、【单选题】黄茶的冲泡器具是( )。（  B  ）

A、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶罐、烧水炉具

B、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶罐、茶匙、烧水炉具

C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶匙

D、透明玻璃杯、杯托、杯盖、茶匙

36、【单选题】95℃以上的水温适宜冲泡( )茶叶。（  A  ）

A、乌龙茶

B、龙井茶

C、碧螺春

D、白毫银针

37、【单选题】茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，( )不属于最佳时机。（  D  ）

A、顾客产生兴趣时

B、顾客提出要求时

C、茶艺馆来客较多，茶价适宜时

D、顾客消费后，准备离开时

38、【单选题】绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为炒青绿茶、烘青绿茶和( )等。（  C  ）

A、天山绿茶

B、晒青绿茶

C、蒸青绿茶

D、西湖龙井

39、【单选题】茶艺师与顾客行握手礼时，忌戴( )。（  C  ）

A、戒指

B、手镯

C、手套和墨镜

D、项链与手镯

40、【单选题】不同年龄的人选择不同茶饮，中年人宜( )饮用。（  B  ）

A、红、绿茶交替

B、花、绿茶交替

C、花、白茶交替

D、花、红茶交替

41、【单选题】六大茶类齐全的年代是( )。（  D  ）

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

42、【单选题】扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，( )也有差异。（  C  ）

A、形状特征

B、色泽特征

C、品质特征

D、香气特征

43、【单选题】在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、( )、闻香杯、品茗杯、杯托。（  C  ）

A、茶巾

B、茶则

C、茶海

D、随手泡

44、【单选题】景瓷宜陶是( )茶具的代表。（  C  ）

A、宋代

B、元代

C、明代

D、现代

45、【单选题】引发茶叶变质的主要因素有( )等。（  B  ）

A、冷空气

B、水分

C、二氧化碳

D、干燥

46、【单选题】名泉泡茶的好处，因泉水经砂石过滤，水质清澈晶莹，含( )极少。（  D  ）

A、矿物质

B、杂质

C、CO₂

D、氯化物

47、【单选题】泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的。（  B  ）

A、溶解度底

B、溶解度高

C、化学反应慢

D、损失率高

48、【单选题】从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现( )之感。（  C  ）

A、色枯、香沉、味平

B、枯黄、香低、味淡

C、色暗、香沉、味薄

D、枯黄、香清、味醇

49、【单选题】职业道德品质的含义应包括( )。（  C  ）

A、职业观念、职业技能和职业良心

B、职业良心、职业技能和职业自豪感

C、职业良心、职业观念和职业自豪感

D、职业观念、职业服务和受教育的程度

50、【单选题】引发茶叶变质的主要因素有等。（  C  ）

A、CO

B、氮气

C、氧气

D、氦气

51、【单选题】茶具这一概念最早出现于( )王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。（  B  ）

A、原始时期

B、西汉时期

C、战国时期

D、三国时期

52、【单选题】基本茶类分为不发酵的绿茶类和部分发酵的等，共六大类。（  D  ）

A、乌龙茶类

B、普洱茶

C、苦丁茶

D、白茶类

53、【单选题】下列( )井水，水质较差，不适宜泡茶。（  D  ）

A、大庖井

B、照面井

C、灵泉井

D、少汲井

54、【单选题】福建工夫茶的冲泡程序为。（  D  ）

A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡

B、备具、赏茶、洁茶、置茶、温润泡、正式冲泡

C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、淋壶、正式冲泡

D、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶

55、【单选题】下列( )职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。（  D  ）

A、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座

B、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务

C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

56、【单选题】( )的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。（  A  ）

A、广彩

B、秘色瓷

C、兔毫盏

D、釉里红

57、【单选题】乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，先观汤色，再闻其香，后品其味，一般是( )。（  C  ）

A、一口见底

B、二口见底

C、三口见底

D、四口见底

58、【单选题】茶树性( )、湿润，对纬度的要求是南纬45°与北纬38°之间都可以种植。（  A  ）

A、喜温凉

B、喜温热

C、喜温暖

D、喜凉爽

59、【单选题】台湾乌龙茶的冲泡程序( )。（  B  ）

A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯

B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶

C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯

D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶

60、【单选题】在与宾客服务交流时，下列( )的现象是错误的。（  B  ）

A、注意语言简练、突出中心

B、注意力不集中，插话的频率高

C、关注顾客的需求，做到主动服务

D、注意语言的准确和恰当

61、【单选题】茶文化的核心是( )。（  A  ）

A、茶道精神

B、茶礼精神

C、释家精神

D、儒家精神

62、【单选题】清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“清”之上的等次为( )。（  B  ）

A、“香”

B、“甘”

C、“活”

D、“韵”

63、【单选题】在茶叶不同类型的滋味中，( )型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。（  A  ）

A、醇和

B、浓厚

C、鲜醇

D、平和

64、【单选题】湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后( )快，香气浓烈持久，滋味醇厚。（  B  ）

A、舒展

B、下沉

C、变色

D、浸提

65、【单选题】福建工夫茶的冲泡程序为( )。（  A  ）

A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶

B、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯

C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡

D、备具、洁具、赏茶、置茶

66、【单选题】冲泡绿茶时，通常一只容量为200--250mL的瓷壶，投茶量为( )。（  A  ）

A、4—5g

B、2—3g

C、3—4g

D、1—2g

67、【单选题】( )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。（  B  ）

A、福建德化

B、江西景德镇

C、浙江龙泉

D、河南钧洲

68、【单选题】接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、( )、人员的准备三个方面。（  C  ）

A、环境卫生

B、装饰品的购置

C、用具的准备

D、服装准备

69、【单选题】台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和( )中，持壶、摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。（  A  ）

A、公道杯

B、品茗杯

C、玻璃杯

D、闻香杯

70、【单选题】黄茶冲泡时，用70℃左右的开水冲泡后的君山银针，往往，这时常用玻璃片盖在茶杯上。（  B  ）

A、直立在茶汤中

B、浮卧汤面

C、半浮半沉

D、茶芽挂在水面下

71、【单选题】红茶的保健功效在强胃、( )、抗衰老、延年益寿的等方面优于绿茶。（  C  ）

A、健脾

B、补肾

C、利尿

D、补血

72、【单选题】茶叶中的水溶性维生素主要是( )族和B族维生素。（  B  ）

A、A

B、C

C、E

D、K

73、【单选题】鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征芽和嫩叶背面有( )。（  A  ）

A、银白色的茸毛

B、灰色茸毛

C、细长的茸毛

D、油亮反光

74、【单选题】乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，，一般是三口见底。（  A  ）

A、先观汤色，再闻其香，后品其味

B、先闻其香，再观汤色，后品其味

C、先闻其香，后品其味，再观汤色

D、先品其味，后闻其香，再观汤色

75、【单选题】唐代饼茶的制作需经过的工序是( )。（  B  ）

A、煮、煎、滤

B、炙、碾、罗

C、蒸、舂、煮

D、烤、烫、切

76、【单选题】在冲泡条索紧结的台湾冻顶乌龙茶时，投干茶用量以( )。（  B  ）

A、占壶的1/2体积为参考

B、壶的二三成满即可

C、占壶的2/3体积

D、喝茶的人数为参考

77、【单选题】( )具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质的优点。（  A  ）

A、紫砂壶

B、玻璃壶

C、白瓷壶

D、黑釉壶

78、【单选题】绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为( )、烘青绿茶、蒸青绿茶等。（  A  ）

A、炒青绿茶

B、敬亭绿雪

C、天山绿茶

D、石亭绿茶

79、【单选题】绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为炒青绿茶、( )、蒸青绿茶等。（  B  ）

A、天山绿茶

B、烘青绿茶

C、晒青绿茶

D、石亭绿茶

80、【单选题】福建工夫茶冲泡时，用茶匙拨取茶叶入壶，也称( )。（  C  ）

A、青龙出洞

B、乌龙出洞

C、乌龙入宫

D、青龙入宫

81、【判断题】茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到观察顾客的反应，揣摩其心理活动。（  √  ）

82、【判断题】峨眉山玉液泉是中国“五大名泉”之一。（  ×  ）

83、【判断题】“茶醉”时可以通过喝糖水，吃水果等方法来缓解。（  √  ）

84、【判断题】pH值是表示溶液的酸碱度。（  √  ）

85、【判断题】绿茶温润泡时，用水温80-85℃，注水量为茶杯容量的1/4，冲泡时间掌握在15秒钟以内。（  √  ）

86、【判断题】宋代的五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。（  √  ）

87、【判断题】毛茶标准样是毛茶收购，对样评茶的实物依据。（  √  ）

88、【判断题】黑茶品饮时，为了更好地观赏汤色，一般选用瓷杯或有色玻璃杯。（  ×  ）

89、【判断题】元代茶具的代表是青花瓷茶具。（  √  ）

90、【判断题】台湾乌龙茶冲泡后斟茶时，执紫砂壶将茶汤斟入闻香杯至九成满为止。（  ×  ）

91、【判断题】乌龙功夫茶的品饮艺术起源于清代。（  √  ）

92、【判断题】在挑选茶叶时，只要具备外形匀整无杂物就是好茶。（  ×  ）

93、【判断题】在茶艺馆服务时当要拾起落在地面的物品，可以弯下身体翘起臀部。（  ×  ）

94、【判断题】茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、不透明、无异味。（  √  ）

95、【判断题】判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、香气、净度来看。（  √  ）

96、【判断题】世界上第一部茶书的作者是熊蕃。（  ×  ）

97、【判断题】夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，是在自然环境中直接晒干，不炒不揉。（  ×  ）

98、【判断题】在茶艺馆的服务中仅要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，长相、身材也很重要。（  ×  ）

99、【判断题】雨水属于软水。（  √  ）

100、【判断题】灌木型茶树的基本特征，没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小。（  √  ）

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