2021年中式烹调师（技师）考试题库及中式烹调师（技师）考试资料

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安全生产模拟考试一点通：机修钳工（技师）考试报名根据新机修钳工（技师）考试大纲要求，安全生产模拟考试一点通将机修钳工（技师）模拟考试试题进行汇编，组成一套机修钳工（技师）全真模拟考试试题，学员可通过机修钳工（技师）试题及解析全真模拟，进行机修钳工（技师）自测。

1、【单选题】恒温环境控制精度最大误差为±()oC。（ B ）
A、2
B、1
C、1～2
D、2～5
2、【单选题】执行刀具偏置时托板不移动但坐标要变化，系统通讯参数应（）。（ A ）
A、设置以坐标偏移方式执行刀具偏置
B、设置以移动方式执行刀具偏置
C、不用设置，为使用系统缺省值
D、设置同时使用坐标偏移和移动方式
3、【单选题】企业文化的核心是（）。（ A ）
A、企业价值观
B、企业目标
C、企业形象
D、企业经营策略
4、【单选题】用铆钉枪冷铆时，铆钉直径一般不超过（）。（ C ）
A、8mm
B、10mm
C、13mm
D、25mm
5、【单选题】卧式车床在进行一般性的切断时出现了振动现象，这时要做()以观察设备的主轴刚性是否降低。（ C ）
A、过载试验
B、切断试验
C、过载试验和切断试验
D、过载试验或切断试验
6、【单选题】机床底座接缝处的两侧，应各垫（）垫铁。（ D ）
A、四组
B、三组
C、二组
D、一组
7、【单选题】测量坐标镗床定位精度的线纹尺要求每年送检()，以连续三年的检查结果出具线纹尺刻线的修正值。（ A ）
A、一次
B、二次
C、三次
D、四次
8、【单选题】下图所表示的是，。（ B ）
A、尾座移动对床头箱平行度检测示意图
B、主轴顶尖误差的检测示意图
C、尾座对床头箱平行度检测示意图
D、主轴轴线的平行度检测示意图

9、【单选题】数控机床半闭环进给伺服系统的检测元件是（）。（ A ）
A、角位移检测器
B、直线位移检测器
C、角速度检测器
D、压力检测器
10、【单选题】大型工件划线时，应选定划线面积较大的位置（）（划线位置，这是因为在校正工件时，较大面比较小面准确度高。（ D ）
A、粗
B、精
C、初始
D、第一
11、【单选题】齿轮齿条间隙的消除有两种方式：（）薄齿轮错齿调整法以及径向加载法。（ C ）
A、单片
B、三片
C、双片
D、多片
12、【单选题】()适合于大负荷、低速条件下，又有良好耐磨性的零件。（ C ）
A、锡青铜10-0.5
B、锡青铜8-14
C、铝铁青铜9-4
D、锡青铜6-6-3
13、【单选题】常用的液压泵有齿轮泵、叶片泵、()和螺杆泵。（ A ）
A、柱塞泵
B、轴向柱塞泵
C、径向柱塞泵
D、离心泵
14、【单选题】我国宪法规定自然资源和某些重要的环境要素属于()。（ D ）
A、私人所有
B、集体所有
C、开发者所有
D、全民所有
15、【单选题】电焊工在工作前，应检查电焊机、()，确认无误后方可合闸送电。（ A ）
A、电线和电焊钳
B、闸箱和电焊钳
C、施工现场和电线
D、闸箱和施工现场
16、【单选题】铰链四杆机构中曲柄存在条件，取决于各构件的()之间的关系。（ B ）
A、角度
B、长度
C、角度和长度
D、角度或长度
17、【单选题】每次使用绝缘用具前必须检查，发现有()的不准使用。（ D ）
A、破裂
B、轻微磨损
C、漏气
D、漏气和破裂
18、【单选题】V形导轨的直线性误差。（ A ）
A、存在垂直面和水平面内的两种误差
B、只存在垂直面内的误差
C、只存在水平面内的误差
D、存在垂直面或水平面内的任一种误差
19、【单选题】电火花强化工艺，使整个工件都处于冷态，不会产生变形、退火、()现象。（ D ）
A、热裂
B、剥落
C、剥落或热裂
D、剥落和热裂
20、【单选题】机械设备二级保养制度是建立在()制度的基础上。（ D ）
A、小修
B、日常检修
C、巡检
D、计划预修
21、【单选题】箱体工件划线工作中，应注意的划线要点是。（ C ）
A、划线前先确定工件准确重量
B、划线前先判断工件材质
C、划线前了解工件加工工艺路线
D、划线前先测量工件表面硬度值
22、【单选题】()用于清洗质量要求高的零件。（ D ）
A、煤油
B、柴油
C、工业汽油
D、航空汽油
23、【单选题】为减少系统沿途压力损失局部转化的热量，各种控制阀应在额定流量范围内， 管路应尽量短，弯头要。（ B ）
A、短
B、大
C、小
D、多
24、【单选题】施加磁粉的方法有()种。（ A ）
A、2
B、3
C、4
D、5
25、【单选题】设备电气系统中电动机不能启动的原因是()。（ B ）
A、电源电压过高
B、电动机过载
C、底座螺母松动
D、通风不良
26、【单选题】激光的()好，相干性强，所以用激光干涉法可进行长距离的测量。（ A ）
A、单色性
B、双色性
C、多色性
D、彩色性
27、【单选题】楔键的表面有()的斜度。（ D ）
A、0.0763888888888889
B、0.04861111111111111
C、0.05555555555555555
D、0.111111111
28、【单选题】精密零件制造材料的选择，要求有足够的()和良好的加工性能。（ C ）
A、强度
B、刚度
C、力学性能
D、韧性
29、【单选题】量具、检具在使用前应与被检查机床放置在一起，进行环境等温，所需时间视量具、检具的结构和尺寸而定，一般不少于()h，大型平板、平尺不少于2h。（ B ）
A、0.2
B、0.5
C、1
D、1.5
30、【单选题】修复后的零件必须保持足够的()，并不影响使用寿命和性能。（ B ）
A、韧性和硬度
B、强度和刚度
C、硬度和刚度
D、强度和韧性
31、【单选题】每个尺寸链至少有()个环。（ B ）
A、2
B、3
C、4
D、5
32、【单选题】高速滚珠丝杠螺母副的结构常常采用。（ B ）
A、内循环插管式
B、外循环插管式
C、内、外双循环式
D、内循环反向器式
33、【单选题】对规定必须作负荷试验的机床，在负荷试验()要检查几何精度，但以试验后的实测数值记入机床验收记录及合格证。（ D ）
A、前
B、中
C、后
D、前后都
34、【单选题】表面热处理属于()。（ B ）
A、电火花技术
B、强化技术
C、电加工技术
D、放电加工技术
35、【单选题】万能外圆磨床的砂轮主轴与轴承之间的()，会造成工件表面有直波纹。（ B ）
A、间隙过小
B、间隙过大
C、间隙过大或过小
D、间隙过大和间隙过小
36、【单选题】在机床运行中，如果发电机或电动机起火时，不宜使用进行灭火。（ C ）
A、四氯化碳灭火器
B、二氧化碳灭火器
C、干粉灭火器
D、喷雾水
37、【单选题】噪声频率低于()Hz的机械波称为次声波。（ B ）
A、10
B、20
C、30
D、5
38、【单选题】量具、检具在使用前应与被检查机床放置在一起，进行环境等温，所需时间视量具、检具的结构和尺寸而定，一般不少于0.5h，大型平板、平尺不少于()h。（ B ）
A、1
B、2
C、3
D、4
39、【单选题】一般液压机床油温不得超过()。（ C ）
A、40℃
B、50℃
C、60℃
D、70℃
40、【单选题】钢、铁常用胶粘剂的种类包括()类。（ B ）
A、7
B、6
C、5
D、4
41、【单选题】()是靠出口油压控制。（ D ）
A、调速阀
B、溢流阀
C、顺序阀
D、减压阀
42、【单选题】调速阀是由定差减压阀和可调节流阀()组合而成。（ B ）
A、并联
B、串联
C、串联和并联
D、串联或并联
43、【单选题】方向控制阀包括单向阀和()。（ B ）
A、节流阀
B、换向阀
C、调速阀
D、分流阀
44、【单选题】万能外圆磨床的砂轮架相对于工件头架—尾座系统有周期性振动存在，会造成工件表面()。（ A ）
A、有直波纹
B、有螺旋线
C、圆度超差
D、形成鼓形
45、【单选题】劳动者解除劳动合同，应当提前30日以()形式通知用人单位。（ A ）
A、书面
B、口头
C、任何
D、口头或书面
46、【单选题】龙门刨床的工作台由液压驱动，切削平稳，刚性好，加工精度和表面质量都比较高，适于()工件的加工。（ A ）
A、大型
B、中型
C、小型
D、重型
47、【单选题】设备的大修工艺内容包括()的调整工艺及技术要求。（ D ）
A、传动部件
B、装配件
C、零部件
D、关键部位
48、【单选题】一般液压机床油温不得超过()oC。（ C ）
A、80
B、70
C、60
D、50
49、【单选题】合像水平仪是用来测量水平位置微小角度偏差的()仪器。（ D ）
A、高精密
B、测量
C、线值
D、角度值
50、【单选题】铜与铜合金常用胶粘剂使用时，在脱脂后用()号金刚砂布粗化。（ D ）
A、250
B、200
C、150
D、100
51、【单选题】几何精度检查时，对不需要作负荷试验的机床，可在空运转检验()进行几何精度检查。（ C ）
A、前
B、中
C、后
D、均可
52、【单选题】一般情况下电动机容量在10kW以下时，可以采用()方式。（ D ）
A、星-三角启动
B、降压启动
C、间接启动
D、直接启动
53、【单选题】钻相交孔时，应()。（ A ）
A、先钻直径较大的孔，再钻直径较小的孔
B、先钻直径较小的孔，再钻直径较大的孔
C、先钻精度高的孔，再钻精度低的孔
D、先钻精度低的孔，再钻精度高的孔
54、【单选题】零件线切割技术可以均匀切割工件的()、形状，小半径的圆弧轮廓等两锥空间的任何曲线。（ A ）
A、复杂缝隙
B、简单缝隙
C、直线缝隙
D、曲线缝隙
55、【单选题】刷镀是在工件表面()的技术。（ C ）
A、喷焊金属
B、喷射金属
C、快速沉积金属
D、慢速沉积金属
56、【单选题】设备的安装程序中的安装是指设备找平、()的检查、修理、装配工艺以及技术标准。（ B ）
A、找正和找标高
B、精平和灌浆
C、找正和精平
D、找中心和精平
57、【单选题】机械零件的制造要求的目的是保证以最少的生产费用和最高的劳动生产率，生产出符合产品图样全部要求的()。（ B ）
A、半成品
B、成品
C、部件
D、装配件
58、【单选题】()适用于容量不大和不经常启动的直流电动机。（ C ）
A、直接启动
B、减压启动
C、在电枢电路中串联启动变阻器
D、自耦变压器启动
59、【单选题】在机修作业中，常用合像水平仪精密校平安装水平，测量各种机床或各类设备的导轨面、基准平面的()，以及零部件相对位置的平行度和垂直度等。（ A ）
A、直线度和平面度
B、平行度和垂直度
C、平行度和直线度
D、平面度和垂直度
60、【单选题】高级工应明确指导操作的目的，具有指导本专业初级工、中级工进行()，并掌握指导操作的方法。（ D ）
A、现场讲授
B、专业授课
C、课堂讲授
D、操作的能力
61、【单选题】精密零件测量的()就是机械加工最关键的技术问题。（ A ）
A、准确性和可靠性
B、精度和设备
C、技术要求和精度
D、合理性和技术要求
62、【单选题】机床几何精度检查前一般规定为在最高转速运转时，主轴滑动轴承稳定温度不超过()℃，滚动轴承稳定温度不超过70℃。（ C ）
A、30
B、50
C、60
D、70
63、【判断题】氧气瓶绝对禁止与电焊机的钳子线或接地线接触。（ √ ）
64、【判断题】自准直仪，可以用来测量反射镜对光轴垂直方向的微小移动。（ × ）
65、【判断题】()使用万能工具显微镜时要求的室内温度为20℃±2℃，测件与仪器的温度差别不大于1℃。（ × ）
66、【判断题】高精度、高速设备运动部件的刮削一般都在恒温状态下进行。（ √ ）
67、【判断题】()定期检查是列入计划，每隔一定时间进行一次的检查。（ √ ）
68、【判断题】()指导操作的内容要与国家职业标准的实际相结合。（ × ）
69、【判断题】()电焊时产生的金属烟尘属于有毒物质。（ √ ）
70、【判断题】()要让学员学会分析引发质量缺陷的原因，从中找出主要原因并制定改进措施，从而消除质量缺陷，这对于提高学员的操作技能是十分必要的。（ √ ）
71、【判断题】()信誉是企业在市场经济中赖以生存的重要依据。（ √ ）
72、【判断题】()钻斜孔时，可先用与孔径相等的立铣刀在斜面上铣出一个平面，然后再钻孔。（ √ ）
73、【判断题】()技术服务合同是指当事人以技术知识为另一方解决特定技术难题所订立的合同。（ √ ）
74、【判断题】()桥式起重机的大梁，可以放在事先铺好的平台上准备组装。（ × ）
75、【判断题】()钻精孔预钻孔时留加工余量，单面为0.5～1mm。（ √ ）
76、【判断题】()在任何情况下都不允许让熔渣溅落在潜水用具上，或损坏这些装备工具。（ √ ）
77、【判断题】()大型设备机械零件的修复原则是不能降低零件的强度及设备的力学性能。（ × ）
78、【判断题】自由珩磨法修复蜗轮时，蜗轮是在珩磨蜗杆带动下自由旋转，因此自由珩磨法 是在恒力矩下进行的。（ √ ）
79、【判断题】垂直度公差值前面注 “4»”，表示此公差值为任意方向上的垂直度公差。（ √ ）
80、【判断题】接地板污垢严重可能会导致电机外壳带电。（ √ ）
81、【判断题】()研磨棒是在机修作业过程中，根据被研磨孔的加工尺寸临时配制的。（ × ）
82、【判断题】()锻件的外形用实线表示。（ × ）
83、【判断题】选择畸形工件的划线基准时，通常要首先避开选择工件的设计中心和主要工作平面。（ × ）
84、【判断题】()力对物体的作用效果取决于以下三个要素：力的大小；力的方向；力的作用点。（ √ ）
85、【判断题】轴承预紧的目的是提高轴承支承的刚度，提高轴的旋转精度，降低轴的振动和噪声， 降低轴承与轴之间的摩擦。（ × ）
86、【判断题】()卷扬机应放置在适合起吊的位置。（ × ）
87、【判断题】在高空作业过程中如发现有安全隐患时，必须及时解决；危机人身安全时，必须停止作业。（ √ ）
88、【判断题】()精密水准仪望远镜的放大倍率不小于30倍。（ × ）
89、【判断题】()传声器是将声波信号变换为相应的电信号的传感器。（ √ ）
90、【判断题】()分组选配法的配合精度取决于分组数。（ √ ）
91、【判断题】刮削大型机床导轨面时，题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序

安全生产模拟考试一点通：中式烹调师（技师）考试题库根据新中式烹调师（技师）考试大纲要求，安全生产模拟考试一点通将中式烹调师（技师）模拟考试试题进行汇编，组成一套中式烹调师（技师）全真模拟考试试题，学员可通过中式烹调师（技师）考试资料全真模拟，进行中式烹调师（技师）自测。

1、【单选题】食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物()营养价值高低的基本标准。（ D ）
A、碳水化合物
B、脂肪
C、维生素
D、蛋白质
2、【单选题】()是中餐厨师最常用的炉具，具有火焰大、温度高的特点。（ D ）
A、蒸汽炉具
B、煤气油炸炉
C、汤炉
D、煤气炒炉
3、【单选题】麦芽糖是()的主要呈味成分。（ B ）
A、白砂糖
B、饴糖
C、绵白糖
D、老红糖
4、【单选题】下列选项中有错误的是()。（ A ）
A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提
B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用
C、热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体
D、只有精通刀工
5、【单选题】()的煮制，只选用小火。（ D ）
A、鱼汤
B、鸡汤
C、清汤
D、肉汤
6、【单选题】下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。（ A ）
A、有芡而匀滑
B、肉料不起焦边，不超熟，不霉身
C、虾丸、鱼青丸等不出现硬壳
D、形状饱满不干瘪，有光泽
7、【单选题】软兜鳝鱼选用的鳝鱼部位是()。（ A ）
A、鳝鱼的脊背肉
B、鳝鱼的尾部肉
C、鳝鱼的腹部肉
D、鳝鱼的腹背相连的肉
8、【单选题】鲁菜在运用调味技法时，注重突出()。（ A ）
A、单一调味品的风味
B、复合调味品的风味
C、原料本身的风味
D、香料的风味

9、【单选题】粤菜的刀法分为()。（ A ）
A、普通刀法和特殊刀法两大类
B、直刀法、平刀法、斜刀法和湾刀法等四大类
C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大类
D、标准刀法和非标准刀法两大类
10、【单选题】以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。（ A ）
A、鱿鱼、浮皮
B、广肚、鱼肚
C、鲍鱼、黄鱼头
D、鱼唇、带子
11、【单选题】利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价，净料单价等于毛料单价()净料率。（ D ）
A、减去
B、加上
C、除以
D、乘以
12、【单选题】藻类植物是自然界中的()。（ B ）
A、高等植物
B、低等植物
C、裸子植物
D、被子植物
13、【单选题】粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是()。（ D ）
A、局烤汁
B、蒜茸汁
C、柠檬汁
D、卤水汁
14、【单选题】调制澄粉面坯，应将澄粉倒入()锅中制熟。（ B ）
A、热水
B、开水
C、温水
D、凉水
15、【单选题】以下关于泡油炒特点不准确的是()。（ A ）
A、原料形状为丁、丝、片
B、肉料用泡油方法致熟
C、菜式由动植物原料组成
D、用火偏猛，成菜较快
16、【单选题】成品成本等于毛料总值减去下脚料总值()调味品总值后除以成品质量。（ B ）
A、减去
B、加上
C、除以
D、乘以
17、【单选题】小卷在炸制成熟后()处理。（ A ）
A、不需要改刀
B、需要改刀
C、需要熘制
D、需要点缀
18、【单选题】以下属于非标准刀法的是()（ A ）
A、剞刀法
B、斜刀法
C、剁刀法
D、劈刀法
19、【单选题】人们在核定点心价格时，只将()作为成本要素，而将其他生产经营费用、利润、税金合称为“毛利”（ C ）
A、水、电、燃料成本
B、生产经营成本
C、原料成本
D、工资
20、【单选题】捶是将原料加工成()的一种组配手法。（ A ）
A、片状
B、泥状
C、茸状
D、丝状
21、【单选题】鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏()。（ C ）
A、蛋白质
B、尼克酸
C、淀粉
D、维生素B1
22、【单选题】下列不属于压力容器的是()。（ A ）
A、电饭煲
B、压力锅
C、蒸汽夹层锅
D、液化气钢瓶
23、【单选题】一般河豚鱼的()毒性最大。（ C ）
A、肌肉
B、皮肤
C、肝脏
D、眼睛
24、【单选题】人体内含量最多的无机元素是。（ A ）
A、钙
B、锌
C、硒
D、铜
25、【单选题】从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于()。（ C ）
A、拌
B、烹调前调味
C、一次性调味
D、加热前调味
26、【单选题】发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和（）。（ C ）
A、无杂质
B、无燕毛
C、无杂质燕毛
D、无灰臭味
27、【单选题】蛋糕油是一种优质的()乳化剂。（ A ）
A、膏状
B、液状
C、颗粒状
D、粉状
28、【单选题】炖菜的加热时间一般在()范围。（ A ）
A、1-3小时
B、2-4小时
C、1-5小时
D、3-5小时
29、【单选题】象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。（ C ）
A、花卉类
B、树木类
C、植物类
D、实物类
30、【单选题】加入的()或()，能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。（ D ）
A、酵粉；干淀粉
B、酵粉；糯米粉
C、面粉；泡打粉
D、酵粉；泡打粉
31、【单选题】声望定价策略属于()的一种类型。（ B ）
A、撇脂定价策略
B、心理定价策略
C、渗透定价策略
D、满意定价策略
32、【单选题】食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的()。（ B ）
A、慢性疾病
B、急性疾病
C、呕吐
D、腹泻
33、【单选题】烧菜是鲁菜的特色，其中()是鲁菜烧法的代表。（ C ）
A、芫烧
B、酱烧
C、葱烧
D、干烧
34、【单选题】水煮牛肉的肉片在加热前要进行()处理。（ D ）
A、预熟处理
B、滑油处理
C、制嫩处理
D、上浆处理
35、【单选题】高档菜肴的定价采取了高价的做法以衬托消费者身份和地位的做法属于()。（ D ）
A、撇脂定价策略
B、满意定价策略
C、渗透定价策略
D、声望定价策略
36、【单选题】贴制的原料要先()处理后再加热成熟。（ A ）
A、叠加整齐
B、混合均匀
C、排列均匀
D、捆扎
37、【单选题】下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。（ B ）
A、供给热能
B、调节水代谢
C、保护肝脏
D、润肠，解毒
38、【单选题】平衡膳食宝塔的第一层主要供给()。（ A ）
A、能量
B、蛋白质
C、脂肪
D、维生素
39、【单选题】关于脂肪生理功用叙述不正确的是()。（ D ）
A、脂肪可构成机体
B、脂肪能够滋润皮肤
C、脂肪能促进脂溶性维生素的吸收
D、每克的脂肪氧化后可提供4千卡的热能
40、【单选题】腌制腊肉多采用()。（ B ）
A、湿腌法
B、干腌法
C、混合腌法
D、半干腌法
41、【单选题】旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30～40cm，呈白黄色，光度明亮，热气()。（ C ）
A、较小
B、较大
C、灼人
D、不足
42、【单选题】红卤水中加入的常用显色调味品有()、()等。（ D ）
A、白酱油、红曲米
B、白酱油、绍酒
C、红酱油、绍酒
D、红酱油、红曲米
43、【单选题】对于成年人来说，以下属于必需氨基酸的是()。（ C ）
A、组氨酸
B、谷氨酸
C、色氨酸
D、精氨酸
44、【单选题】人体内的微量元素是()。（ C ）
A、钙
B、磷
C、铁
D、钠
45、【单选题】制虾饺馅时，大虾是用()剁烂成泥。（ D ）
A、刀刃
B、刀面
C、刀尖
D、刀背
46、【单选题】肉用鸽的最佳食用期是出壳后()天左右。（ B ）
A、15
B、25
C、35
D、45
47、【单选题】不属于放射性污染源的是()。（ D ）
A、核爆炸
B、核设施
C、核意外事故
D、放射性保管食物
48、【单选题】在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，()准确，配料齐全，摆放恰当。（ A ）
A、规格
B、时间
C、用料
D、配形
49、【单选题】调酸辣味时一般调料在()时机投放比较合适。（ C ）
A、烹调前
B、烹调中
C、成熟后
D、装盘后
50、【单选题】下列对点心价格制定原则叙述不全面的选项是()。（ D ）
A、价格要反映产品价值
B、价格必须适应市场需要
C、制定价格必须服从国家政策
D、价格必须保持稳定
51、【单选题】过量能够引起中毒的维生素是()。（ D ）
A、尼克酸
B、维生素Ｃ
C、维生素Ｂ１
D、维生素Ａ
52、【单选题】以下酱汁中，()带辣味。（ B ）
A、煲仔酱(红烧酱)
B、百搭酱
C、京都汁
D、煎封汁
53、【单选题】纸包炸原料下锅的最佳油温是()。（ B ）
A、120℃
B、150℃
C、180℃
D、210℃
54、【单选题】在我国允许使用的合成色素中遇碱变成褐色的是()。（ B ）
A、靛蓝
B、胭脂红
C、柠檬黄
D、日落黄
55、【单选题】造成作品单薄、不实用的原因是()。（ C ）
A、原料品种少
B、原料太多
C、空白太多
D、空白太少
56、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是()。（ B ）
A、酪氨酸
B、蛋氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸
57、【单选题】菜薹的上市季节主要是。（ D ）
A、春末夏初
B、夏末秋初
C、秋末冬初
D、冬末春初
58、【判断题】()直接取肉法比用刀背取肉的利用率高，但没有刀背取肉法口感好。（ √ ）
59、【判断题】《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。（ √ ）
60、【判断题】()糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。（ × ）
61、【判断题】羔烧主要以浓糖浆(液)为传热介质。（ √ ）
62、【判断题】直切分为定料切和滚料切两种方法。（ √ ）
63、【判断题】()成本的高低与企业的竞争无关。（ × ）
64、【判断题】在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。（ × ）
65、【判断题】关于调味，袁枚主张“相物而施”即一种物只能调一种味。（ × ）
66、【判断题】()西湖醋鱼的成熟方法是水煮，汤汁浓白后捞出调味。（ × ）
67、【判断题】当发现有人触电应立即上前将其拉离电源。（ × ）
68、【判断题】()剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。（ × ）
69、【判断题】将生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜，油温必须由低到高变化使用。（ × ）
70、【判断题】炒烹调法简称为炒法。（ √ ）
71、【判断题】《饮膳正要》的作者忽思慧是汉族人。（ × ）
72、【判断题】()产品导入阶段的定价策略最适宜采用撇脂价格策略。（ × ）
73、【判断题】()调好千岛汁需要经过过滤，汁中不能含有颗粒状的物质。（ × ）
74、【判断题】烤乳猪的工艺流程是：整理并腌制乳猪→上叉→上皮→调炉火→烧烤→成品（ × ）
75、【判断题】()餐厅原始销售记录的搜集要考虑到经常或定期更换菜单的记录变化情况。（ √ ）
76、【判断题】()厨房给水系统是饮食企业自行设计、安装和使用的消防设备。（ × ）
77、【判断题】()维生素Ａ属于水溶性维生素。（ × ）
78、【判断题】潮州卤水的主体是生抽和清水，生抽比例较低，一般不超过25%。（ √ ）
79、【判断题】调味品按形状分可分为粉状、粒状、液状、稀酱状、浓酱状、油状等六大类。（ × ）
80、【判断题】要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在汤微沸。（ √ ）
81、【判断题】蛋类的蛋白质含量平均为13～15%，生物学价值达到95，在人体中几乎可以被完全消化吸收。（ √ ）
82、【判断题】()将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。（ √ ）
83、【判断题】适当加入少量糖调味，使菜肴产生鲜甜滋味是粤菜清鲜的起源。（ √ ）
84、【判断题】《饮膳正要》是我国第一部营养专著，是元朝太医忽思慧所作。（ √ ）
85、【判断题】“调制卤水”这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。（ √ ）
86、【判断题】()职工具有良好的职业道德，有利于增强企业的凝聚力，促进企业发展，提高市场竞争能力。（ √ ）
87、【判断题】()生熏白鱼时为了使白鱼的色泽红亮，出锅前要在表面抹上麻油。（ √ ）
88、【判断题】蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软，因此，蒸发和煲发适用同样的干货原料。（ × ）
89、【判断题】()将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。（ × ）
90、【判断题】()不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。（ × ）
91、【判断题】白蘑是口蘑中最名贵的种类，主要产于内蒙古和河北。（ √ ）
92、【判断题】()哈密瓜是甘肃兰州的特产水果。（ × ）
93、【判断题】()虚实关系中的虚是指盘中比较低或原料比较薄的地方。（ × ）
94、【判断题】小米起源于我国长江流域，在我国有悠久的栽培历史。（ × ）
95、【判断题】容器估量法可以釆用不同的容器来估算调味品的用量。（ × ）
96、【判断题】无机盐的化学性质十分稳定，在烹调中不会受到损失。（ × ）
97、【判断题】蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。（ √ ）
98、【判断题】()高压喷射机也是厨房洗涤设备的一种。（ √ ）
99、【判断题】()鸡腿肉必须漂净血水后才能作为茸泥的加工原料。（ × ）
100、【判断题】()用于红糟菜的糟卤必须经过过滤后才能使用。（ × ）
支持全国各地区精准中式烹调师（技师）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。应在将导轨面上的零件全部拆除后进行，以保证刮削质量。（ × ）
92、【判断题】()溢流阀与顺序阀都是靠进口油压控制。（ √ ）
93、【判断题】镦粗加工工艺最好用于塑性好，延展性大的金属材料台阶轴或双联齿轮等毛还件加工。（ √ ）
94、【判断题】()经济合同的主要条款包括：履行的期限、地点和方式，数量和质量，价款或酬金和违约责任。（ √ ）
95、【判断题】()标准麻花钻的主切削刃长，且全宽参与切削，分屑、断屑、排屑困难。（ √ ）
96、【判断题】()生态系统是指自然界里由生物群体和一定的空间环境共同组成的具有一定结构和功能的综合体系。（ √ ）
97、【判断题】合同的转让就是合同的主体的变更。（ √ ）
98、【判断题】考虑箱体工件划线工艺时，首先要确定箱体工作位置。（ √ ）
99、【判断题】量棒又称检验棒，是机床修理、装配的常用工具，检验棒的精度较高，属于精密工量具，使用完后应清洗、涂油、放平保存。（ × ）
100、【判断题】用刚性转子的平衡方法可以解决挠性转子动平衡问题。（ × ）
支持全国各地区精准机修钳工（技师）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。