2021年中式烹调师（高级）考试总结及中式烹调师（高级）模拟考试

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2021年中式烹调师（高级）考试总结为正在备考中式烹调师（高级）操作证的学员准备的理论考试专题，每个月更新的中式烹调师（高级）模拟考试祝您顺利通过中式烹调师（高级）考试。

1、【单选题】()是衡量物体导热性能的一个热力学参数。（ B ）
A、比热容
B、热导率
C、导热率
D、溶解热
2、【单选题】道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。（ C ）
A、传统美德
B、价值体系
C、社会舆论
D、社会关系
3、【单选题】制虾饺馅时，大虾是用()剁烂成泥。（ D ）
A、刀刃
B、刀面
C、刀尖
D、刀背
4、【单选题】婴幼儿体内的必需氨基酸为()。（ C ）
A、7种
B、8种
C、9种
D、10种
5、【单选题】层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。（ C ）
A、原料
B、颜色
C、质感
D、软硬度
6、【单选题】接待日本客人时一般不宜选择哪种图案的造型冷拼()。（ A ）
A、荷花
B、牡丹
C、樱花
D、桃花
7、【单选题】()是中餐厨师最常用的炉具，具有火焰大、温度高的特点。（ D ）
A、蒸汽炉具
B、煤气油炸炉
C、汤炉
D、煤气炒炉
8、【单选题】鲍鱼属于()动物。（ A ）
A、腹足类
B、瓣鳃类
C、头足类
D、棘皮类

9、【单选题】属于餐厅进食条件卫生的内容是()。（ C ）
A、洗涤设备卫生
B、除油烟、通风设备卫生
C、餐厅的美化
D、厨房照明设备
10、【单选题】若发现在高压设备上触电，应采用()使触电者脱离带电设备。（ C ）
A、木棒等绝缘工具将触电者推开
B、硬物将带电设备砸坏切断电源
C、相应电压等级的绝缘工具
D、直接将触电者拉离现场
11、【单选题】粤菜料头中鱼球料是（）。（ D ）
A、姜花、葱榄
B、姜片、葱度
C、姜片、葱榄
D、姜花、葱度
12、【单选题】熬制糖浆应选用()。（ D ）
A、煸锅
B、铝锅
C、铁锅
D、不锈钢锅
13、【单选题】水煮牛肉的烹饪方法是()。（ B ）
A、煮
B、汆
C、油爆
D、烧
14、【单选题】食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物()营养价值高低的基本标准。（ D ）
A、碳水化合物
B、脂肪
C、维生素
D、蛋白质
15、【单选题】千岛汁原是()使用的一种调料。（ C ）
A、中餐中
B、面点中
C、西餐中
D、蛋糕中
16、【单选题】以下海参中，涨发净料率为300%的是()。（ D ）
A、婆参
B、港石参
C、榄参
D、梅花参
17、【单选题】整数定价策略主要针对的是()的顾客。&#