2021年中式面点师（高级）考试题库及中式面点师（高级）找答案

题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序

2021年中式面点师（高级）考试题库及中式面点师（高级）找答案，包含中式面点师（高级）考试题库答案和解析及中式面点师（高级）找答案练习。由安全生产模拟考试一点通公众号结合国家中式面点师（高级）考试最新大纲及中式面点师（高级）考试真题汇总，有助于中式面点师（高级）模拟考试考前练习。

1、【判断题】()分类毛利率和综合毛利率都是表明某一等级、某种类型的企业餐饮产品的平均毛利率。（  ×  ）

2、【判断题】()馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入面皮内的心子。（  ×  ）

3、【判断题】()钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。（  √  ）

4、【判断题】()层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。（  ×  ）

5、【判断题】()某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。（  √  ）

6、【判断题】()影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。（  ×  ）

7、【判断题】()急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。（  ×  ）