酿造醋酿造方法：
食醋的酿造方法主要为：酿造醋）固体法酿发酵醋和液体法发酵酿醋）和人工勾兑醋（添加剂勾兑的绝不要买）。
几种名醋的制造工艺：
- 1.固体法酿醋：
- 山西老陈醋——固体法酿醋
- 用大曲酒制醋：以高粱米为关键原材料，运用大曲酒中代谢的酶，开展超低温糖化与酒精发酵后，将完善醋醅的一半放置熏醅主缸，用慢火加温，进行熏醅后。再添加另一半完善醋醅淋出的醋液侵泡，随后淋更新醋。最终，将新醋经三伏一冬季晒液与捞冰的特酿全过程，做成颜色黑裼、材质粘稠、怪味醇正、具备独特芬芳的食用醋。
- 镇江香醋——固体法酿醋
- 用小调制醋：以檽米和稻米为原材料，先运用小调(别称酒药)中的根霉和酵母菌等微生物菌种，在米饭粒上开展固体发酵，边糖化边发醇。再放水及麦曲，再次糖化和酒精发酵。随后酒醪中拌入麦麸成固体入缸，加上高品质醋醅作种子，选用固体层次发醇，逐渐扩张醋酸菌繁育。经老陈醋酿后，选用套淋法淋出醋汁，添加炒米色及白砂糖配置，回应后，加温烧开而得米醋。
- 福建省红曲老醋——固体法酿醋
- 以麦麸为主要材料，用檽米加酒或蓼汁做成醋母开展醋酸发酵，醋醅特酿一年，制取口味与众不同的麸醋。
- 2.液体法酿醋：
- 黑龙江省丹东市白米醋——液体法酿醋
- 以檽米、红曲、白芝麻为原材料，选用分次加上法，开展当然液态发酵，并经3年特酿，最终加白砂糖配置而得制成品。
醋的等级没有国家标准
酿造食醋的国家标准:GB18187—2000
国家标准没有对食醋进行等级划分,一般企业是按总酸来标注的,大于等于4.5g/100ml的醋是一级醋,大于等于3.5g/100ml的醋是二级醋。（根据个人口味购买好醋就行）
被称为“中国四大名醋”，分别是：山西老陈醋、镇江香醋、福建永春老醋、阆中保宁醋。这类带有地方性质的名醋，国家也分别颁布了相应的产品标准号，以及在瓶身的包装上会印有地理标志。
- 四大名醋中除了保宁醋，其余三种都有特定的标准号，分别是：
- 山西老陈醋：GB/T19777、镇江香醋：GB/T18623、福建永春老醋：GB/T26531。
- 没有这个标号的都不是真正地理位置正版代表醋
食醋推荐：
国标18187系列：
- 1.1《千禾0添加醋2年》
- 价格：1000ml 11元左右
- 产地：四川眉山
- 生产标准号：GB/T 18187
- 酿造方法：固态法发酵酿醋
- 配料表：水，大米，小麦，高粱，玉米，荞麦，白砂糖，食用盐
- 总酸度：≥5g/100ml
- 1.2 《山西宁化府老陈醋》
- 产地：山西太原
- 价格：2400ml 49元左右
- 生产标准号：GB/T 18187
- 酿造方法：固态法发酵酿醋
- 配料表：水，高粱，麸皮，稻壳，大曲（大麦，豌豆），食用盐，香辛料
- 总酸度：≥5g/100ml
- 1.3 《恒顺香醋》
- 产地：江苏镇江
- 价格：1700ml 12.8元左右
- 生产标准号：GB/T 18187
- 酿造方法：固态法发酵酿醋
- 配料表：水，糯米，麸皮，粳米，食用盐，白砂糖
- 总酸度：≥4.5g/100ml
特定标准号老醋系列：
顶级无添加的国家标准号
GB/T19777 山西老陈醋 没有这个标号的都不是真正地理位置上的老陈醋
《陈世家山西老陈醋》
价格：500ml 36元左右
产地：山西晋中
生产标准号：GB/T19777
酿造方法：固态法发酵酿醋
配料表：水，高粱，麸皮，大曲（大麦，豌豆），食用盐
总酸度：≥6g/100ml
GB/T18623 镇江香醋 没有这个标号的都不是真正地理位置上的镇江香醋
《刘恒记镇江香醋》
价格：500ml 40元左右
产地：江苏镇江
生产标准号：GB/T18623
酿造方法：固态法发酵酿醋
配料表：水，糯米，麸皮，大米，大曲，白砂糖，食用盐
总酸度：≥6g/100ml
GB/T26531 福建永春醋 没有这个标号的都不是真正地理位置上的福建永春醋
《桃溪永春老醋》
价格：1600ml 60元左右
产地：福建泉州永春
生产标准号：GB/T26531
酿造方法：液态法发酵酿醋
配料表：水，糯米，红曲，白砂糖，芝麻
总酸度：≥6.5g/100ml
食用注意事项：
1、食用时不宜过量。一般来说成人每天可食用醋的含量为20-40毫升，最多不可超过100毫升。老弱妇女需根据体质适当减少分量，不可因治病养生而无节制的饮用。
2、空腹不宜食用米醋。即便肠胃再健康，都不建议空腹饮用米醋及醋相关的饮品。因为醋类饮品中含有较多的醋酸，会刺激胃部分泌过多的胃酸，如空腹饮用，这些胃酸就会伤害的肠胃。
3、炒胡萝卜不宜加米醋。胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，在与人体发生反应后会变成维生素A，对人体的皮肤和眼睛有益。而如果在炒制胡萝卜时加醋就会破坏这一营养成分，影响到人体对维生素A的吸收。
4、糖尿病患者要选配料表无糖的。
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