茶叶的等级标准——跨行业学习

    写本文的目的，不是为了讲如何鉴赏茶叶，而是为了学习茶叶的鉴赏标准，然后完善广告评定的标准。行业虽有不同，精髓相同。共同的纽带——用户体验

    从武夷山回来，带回来大红袍。虽然网上一致说，不能和导游一起买茶叶，除非会品茶。俺一个土农民，不会吟诗作画，自然不会品茶，可是，我还是花了300大圆买了几桶茶叶。原因是导游带着我们去的茶厂。那个茶厂不大，也很简陋，去的时候，正在机器炒茶，焦香的味道，很吸引我。这种营销方式是从用户角度考虑的，多容易让用户接受啊。如果广告的出发点也是从用户角度出发，相信也会有这样的结果的。大棒的人来买广告。跑题了。。。最后的结果，口袋没有捂住，跑出去3张大钱了。
    回家之后，仔细的看了看说明，上面还有ISO质量体系验证，还有茶的等级。这个质量验证，从我看到的茶厂环境，还真看不出会有这么个严格的标准，查查吧，没想到还真有这样的标准，比如红茶的部分标准是
    ISO 1578－80 茶－水溶性灰分碱度的测定；
    ISO 1839－79 茶－取样；
    ISO 3720－86 红－规格；
    搞评测的，看到上面的标准，很容易判断出来这个标准的内容是什么的。

 

    茶叶的标准很清晰，那么茶等级该怎样划分呢？特级和1级之间，该如何区分？

    很多滴人，专家也好，好茶之人也好，都提到，茶叶的优劣，以感观为主，理化检验为辅。感观审评鉴定法，是以人的视，嗅，触觉等感官，视其外形，叶底和茶汤的色泽，尝其滋味，嗅其香气，综合提出审评意见。理化审评鉴定法，是以各种仪器测定茶叶内含的水分和浸出物

    

    下面是绿剑茶的等级评定标准，学习一下，很专业，也很详细

 

1  范围
    本标准规定了绿剑茶的定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、冷藏保鲜及保质期。
    本标准适用于商品绿剑茶的生产、经营。

2  引用标准
    下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效，所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨、使用下列标准最新版本的可能性。
    GB/T5009.57-1996  茶叶卫生标准的分析方法
    GB7718-1994  食品标签通用标准
    GB/T8302-1987  茶  取样
    GB/T8304-1987  茶  水分测定
    GB/T8305-1987  茶  水浸出物测定
    GB/T8306-1987  茶  总灰分测定
    GB/T8310-1987  茶  粗纤维测定
    GB/T8311-1987  茶  粉末和碎茶含量测定
    GB/T8314-1987  茶  游离氨基酸总量测定
    GB9679-1988  茶叶卫生指标
    GB191-1990  包装贮运图示标志
    GB/T14487-1993  茶叶感官审评术语

3  要求
    3.1  分级
按感官评定绿剑茶品质高低分为三个级：特级、一级、二级。
    3.2  品质基本要求
      3.2.1  取芽头为原料，经摊放、杀青、烘二青、复炒、辉干工艺，炒制而成挺直微扁，光滑，形似绿色宝剑的绿茶。
      3.2.2  品质正常、洁净、无污染、无异味。
    3.3  实物标准样
实物标准样是衡量绿剑茶质量的实物依据，是该级绿剑茶质量的最低要求。实物标样每年更换一次。
实物标样制定见附录B。
    3.4  感官品质
    感官品质应符合该级的品质特性要求，不低于该实物标准样的品质水平。各级茶叶品质要求见表1。
                  表1    茶叶感官品质
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级别             外形                汤色
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特级      挺秀微扁，匀齐绿润         嫩绿明亮
一级      紧直微扁，绿润             绿明亮
二级      紧直微扁，尚绿润           绿尚亮
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级别      香色       滋味               叶底
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特级      嫩香       鲜爽       全芽肥厚匀齐，嫩绿明亮 
一级      清香       清爽       全芽尚匀，绿明亮
二级      尚清香     尚清爽     嫩尚匀显芽，绿尚亮
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    3.5  理化指标

理化指标见表2。
           表2            理化指标
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     项目                       指      标
                      特级         一级         二级
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   净含量允差      符合国家技术监督局43号令，关于定量
                   包装商品净含量允差的规定。
   水分，     %       ≤6.5       ≤6.5        ≤6.5
   水浸出物， %       ≥36.0      ≥36.0       ≥36.0
   总灰分，   %       ≤6.5       ≤6.5        ≤6.5
   碎末茶，   %       ≤2.0       ≤2.0        ≤2.0
   氨基酸，   %       ≥2         ≥1.8        ≥1.5
   粗纤维，   %       ≤9.0       ≤11.0       ≤13.0
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    3.6  卫生指标

    卫生指标见表3

          表3      卫生指标
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     项目               指标
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铅（以pb计），mg/kg   ≤2.0
铜（以Cu计），mg/kg   ≤40.0
六六六，      mg/kg   ≤0.1
DDT,          mg/kg   ≤0.1
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4  试验方法
    4.1  净含量允差用通用衡器检测。 
    4.2  感官品质
    按本标准附录A的规定进行。 
    4.3  水分含量
    按GB/T8304的规定进行。 
    4.4  水浸出物含量
    按GB/T8305进行。 
    4.5  总灰分
    按GB/T8306进行。
    4.6  粗纤维
    按GB/T8310进行。
    4.7  碎末茶含量
    按GB/T8311的规定进行。
    4.8  氨基酸含量
    按GB/8314-87的规定进行。
    4.9  卫生指标
按GB/T5009.57的规定进行。

5  检验规则
    5.1  取样
    抽检取样按GB/T8302规定进行。
    5.2  出厂检验
      5.2.1  出厂检验项目：感官要求、水分、净含量允差。
      5.2.2  每批产品检验合格，并附有检验合格证后方能出厂。
    5.3  型式检验
      5.3.1  型式检验的项目为标准规定的全部项目。
      5.3.2  有下列情况之一时，须进行型式检验；
——原料、工艺、机具有较大改变，可能影响产品质量时；
——正常生产后，每年进行一次；
——质量监督管理部门提出要求时。
      5.3.3  型式检验样品在出厂检验合格的产品中抽取。
    5.4  复检
    当对检验结果有争议时，应对留存封样进行复检；或由交接双方在同批产品中加倍抽样，对有争议项目进行复检，并以复检结果为准。
    当供需双方对产品质量发生异议时，可由双方协商解决或由法定质量监督检验机构进行仲裁检验。
    5.5  判定规则
    全部项目符合本标准规定的，则该批判为合格品；其中一项不符合要求的，则该批判为不合格品。除卫生指标外，其他指标不合格允许加倍抽样复检，若复检合格则判该批产品为合格，复检仍不合格则判该批产品为不合格。

 

附录A  （标准的附录）
                茶叶感官品质检验
    本规则规定了茶叶感官品质检验应用单向等级判定的方法，通过评茶员的审评，取得等级制定和判定统计计算等程序获得最终的检验结果。
A1  样品准备
    从按本标准5.1规定准备的样品中，再缩分分取供外形和内质审评用样品。理化检验样品按相应测定方法要求准备。
A2  评茶项目
    A2.1  干看，外形的形状、色泽、整碎、匀净度。
    A2.2  开汤湿看，叶底、汤色、香气、滋味。
A3  评茶方法
    A3.1  主要用具
      A3.1.1  感量为0.1g的天平一台。
      A3.1.2  样茶盘若干只。一般为220mm×220mm×30mm白色方形一角缺口木制盘，供外形审评用。
      A3.1.3  150ml审评杯、碗若干套。
      A3.1.4  漂盘若干只。
    A3.2  实物标准样。
    实物标准样一般应使用当年制发的标准样。若因标准样换制等原因，标准样的质量特性有欠缺时，或个别等级标准样断缺时，应按制发单位的审核意见掌握执行。
    A3.3  外形审评
    从供试样品中均分取80g～100g置于白色木质样盘中，双手端平茶盘回旋数次，使茶叶均匀平摊，以利比照。翻动茶叶或抓起时，动作要轻，防止捏碎茶叶。
    外形审评时还应结合感官平测茶叶含水量和碎末茶含量，提出含量超标的处置意见。
    A3.4  内质审评
    准确称取3g茶叶样品，置于审评杯中，注入沸水后随即加盖，置5分钟倒出茶汤于审评碗中，嗅香气、察汤色、尝滋味，再将茶渣倒入白色长方形搪瓷盘中，并加适量清水，检评叶底的嫩度、色泽、匀度。
A4  等级判定方法
    A4.1  对样评茶，干湿兼看。
    A4.2  符合实物标准样与文字标准为合格，否则判为不合格。