写本文的目的,不是为了讲如何鉴赏茶叶,而是为了学习茶叶的鉴赏标准,然后完善广告评定的标准。行业虽有不同,精髓相同。共同的纽带——用户体验
从武夷山回来,带回来大红袍。虽然网上一致说,不能和导游一起买茶叶,除非会品茶。俺一个土农民,不会吟诗作画,自然不会品茶,可是,我还是花了300大圆买了几桶茶叶。原因是导游带着我们去的茶厂。那个茶厂不大,也很简陋,去的时候,正在机器炒茶,焦香的味道,很吸引我。这种营销方式是从用户角度考虑的,多容易让用户接受啊。如果广告的出发点也是从用户角度出发,相信也会有这样的结果的。大棒的人来买广告。跑题了。。。最后的结果,口袋没有捂住,跑出去3张大钱了。
回家之后,仔细的看了看说明,上面还有ISO质量体系验证,还有茶的等级。这个质量验证,从我看到的茶厂环境,还真看不出会有这么个严格的标准,查查吧,没想到还真有这样的标准,比如红茶的部分标准是
ISO 1578-80 茶-水溶性灰分碱度的测定;
ISO 1839-79 茶-取样;
ISO 3720-86 红-规格;
搞评测的,看到上面的标准,很容易判断出来这个标准的内容是什么的。
茶叶的标准很清晰,那么茶等级该怎样划分呢?特级和1级之间,该如何区分?
很多滴人,专家也好,好茶之人也好,都提到,茶叶的优劣,以感观为主,理化检验为辅。感观审评鉴定法,是以人的视,嗅,触觉等感官,视其外形,叶底和茶汤的色泽,尝其滋味,嗅其香气,综合提出审评意见。理化审评鉴定法,是以各种仪器测定茶叶内含的水分和浸出物
下面是绿剑茶的等级评定标准,学习一下,很专业,也很详细
1 范围
本标准规定了绿剑茶的定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、冷藏保鲜及保质期。
本标准适用于商品绿剑茶的生产、经营。
2 引用标准
下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均为有效,所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨、使用下列标准最新版本的可能性。
GB/T5009.57-1996 茶叶卫生标准的分析方法
GB7718-1994 食品标签通用标准
GB/T8302-1987 茶 取样
GB/T8304-1987 茶 水分测定
GB/T8305-1987 茶 水浸出物测定
GB/T8306-1987 茶 总灰分测定
GB/T8310-1987 茶 粗纤维测定
GB/T8311-1987 茶 粉末和碎茶含量测定
GB/T8314-1987 茶 游离氨基酸总量测定
GB9679-1988 茶叶卫生指标
GB191-1990 包装贮运图示标志
GB/T14487-1993 茶叶感官审评术语
3 要求
3.1 分级
按感官评定绿剑茶品质高低分为三个级:特级、一级、二级。
3.2 品质基本要求
3.2.1 取芽头为原料,经摊放、杀青、烘二青、复炒、辉干工艺,炒制而成挺直微扁,光滑,形似绿色宝剑的绿茶。
3.2.2 品质正常、洁净、无污染、无异味。
3.3 实物标准样
实物标准样是衡量绿剑茶质量的实物依据,是该级绿剑茶质量的最低要求。实物标样每年更换一次。
实物标样制定见附录B。
3.4 感官品质
感官品质应符合该级的品质特性要求,不低于该实物标准样的品质水平。各级茶叶品质要求见表1。
表1 茶叶感官品质
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级别 外形 汤色
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特级 挺秀微扁,匀齐绿润 嫩绿明亮
一级 紧直微扁,绿润 绿明亮
二级 紧直微扁,尚绿润 绿尚亮
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级别 香色 滋味 叶底
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特级 嫩香 鲜爽 全芽肥厚匀齐,嫩绿明亮
一级 清香 清爽 全芽尚匀,绿明亮
二级 尚清香 尚清爽 嫩尚匀显芽,绿尚亮
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3.5 理化指标
理化指标见表2。
表2 理化指标
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项目 指 标
特级 一级 二级
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净含量允差 符合国家技术监督局43号令,关于定量
包装商品净含量允差的规定。
水分, % ≤6.5 ≤6.5 ≤6.5
水浸出物, % ≥36.0 ≥36.0 ≥36.0
总灰分, % ≤6.5 ≤6.5 ≤6.5
碎末茶, % ≤2.0 ≤2.0 ≤2.0
氨基酸, % ≥2 ≥1.8 ≥1.5
粗纤维, % ≤9.0 ≤11.0 ≤13.0
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3.6 卫生指标
卫生指标见表3
表3 卫生指标
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项目 指标
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铅(以pb计),mg/kg ≤2.0
铜(以Cu计),mg/kg ≤40.0
六六六, mg/kg ≤0.1
DDT, mg/kg ≤0.1
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4 试验方法
4.1 净含量允差用通用衡器检测。
4.2 感官品质
按本标准附录A的规定进行。
4.3 水分含量
按GB/T8304的规定进行。
4.4 水浸出物含量
按GB/T8305进行。
4.5 总灰分
按GB/T8306进行。
4.6 粗纤维
按GB/T8310进行。
4.7 碎末茶含量
按GB/T8311的规定进行。
4.8 氨基酸含量
按GB/8314-87的规定进行。
4.9 卫生指标
按GB/T5009.57的规定进行。
5 检验规则
5.1 取样
抽检取样按GB/T8302规定进行。
5.2 出厂检验
5.2.1 出厂检验项目:感官要求、水分、净含量允差。
5.2.2 每批产品检验合格,并附有检验合格证后方能出厂。
5.3 型式检验
5.3.1 型式检验的项目为标准规定的全部项目。
5.3.2 有下列情况之一时,须进行型式检验;
——原料、工艺、机具有较大改变,可能影响产品质量时;
——正常生产后,每年进行一次;
——质量监督管理部门提出要求时。
5.3.3 型式检验样品在出厂检验合格的产品中抽取。
5.4 复检
当对检验结果有争议时,应对留存封样进行复检;或由交接双方在同批产品中加倍抽样,对有争议项目进行复检,并以复检结果为准。
当供需双方对产品质量发生异议时,可由双方协商解决或由法定质量监督检验机构进行仲裁检验。
5.5 判定规则
全部项目符合本标准规定的,则该批判为合格品;其中一项不符合要求的,则该批判为不合格品。除卫生指标外,其他指标不合格允许加倍抽样复检,若复检合格则判该批产品为合格,复检仍不合格则判该批产品为不合格。
附录A (标准的附录)
茶叶感官品质检验
本规则规定了茶叶感官品质检验应用单向等级判定的方法,通过评茶员的审评,取得等级制定和判定统计计算等程序获得最终的检验结果。
A1 样品准备
从按本标准5.1规定准备的样品中,再缩分分取供外形和内质审评用样品。理化检验样品按相应测定方法要求准备。
A2 评茶项目
A2.1 干看,外形的形状、色泽、整碎、匀净度。
A2.2 开汤湿看,叶底、汤色、香气、滋味。
A3 评茶方法
A3.1 主要用具
A3.1.1 感量为0.1g的天平一台。
A3.1.2 样茶盘若干只。一般为220mm×220mm×30mm白色方形一角缺口木制盘,供外形审评用。
A3.1.3 150ml审评杯、碗若干套。
A3.1.4 漂盘若干只。
A3.2 实物标准样。
实物标准样一般应使用当年制发的标准样。若因标准样换制等原因,标准样的质量特性有欠缺时,或个别等级标准样断缺时,应按制发单位的审核意见掌握执行。
A3.3 外形审评
从供试样品中均分取80g~100g置于白色木质样盘中,双手端平茶盘回旋数次,使茶叶均匀平摊,以利比照。翻动茶叶或抓起时,动作要轻,防止捏碎茶叶。
外形审评时还应结合感官平测茶叶含水量和碎末茶含量,提出含量超标的处置意见。
A3.4 内质审评
准确称取3g茶叶样品,置于审评杯中,注入沸水后随即加盖,置5分钟倒出茶汤于审评碗中,嗅香气、察汤色、尝滋味,再将茶渣倒入白色长方形搪瓷盘中,并加适量清水,检评叶底的嫩度、色泽、匀度。
A4 等级判定方法
A4.1 对样评茶,干湿兼看。
A4.2 符合实物标准样与文字标准为合格,否则判为不合格。