红尘中宋民舌尖上的幸福生活

 

尽管宋朝在北方夷族的挤压中生活了三百年，战争与麻烦不断，但是在平和时的生活，应当说是幸福的，子非鱼，如何知鱼之乐？子非鱼，如何不知鱼之乐！我所以觉得宋民的幸福，其实基于放眼当时世界范围内相当高度的物质文明与高度的精神文明生活，从物质上说，宋朝的丰足自然是没有问题，高度发达的农业，手工业，美好艺术的民居，美食，器物，伎人的艺术水平，花艺，茶经，香术，这些从全部宋画的作品图像中可以得到印证或者印象，在《文会图》中我们见到宋民聚会雅集而品茶，在《听琴图》中我们看到宋民中的知识分子手挥五弦，目送飞鸿的六朝遗风。美食部分，不说文件记载的品种，我们亦能看到宋画中的枇杷石榴瓜果之类的作品，便是图中没出现美食，我们知道宋画者的快乐就是美食会促进他们的幸福感觉，而唤起一个美的激情，画其它题材有一个快乐与满足充溢在画面，茶，花，香，美好的器物，优质的屋宇，皆成为他们良好的创作环境。当然他们是这样作画，亦是这样作诗的，同样是这样奏乐的，同样伎人在勾栏里是这样表演的，今天的食货的感觉可以推想当年宋民的美好感觉，有满足，有快乐，就是这些难得精美的美食，这种文明修炼到一个节点的成果，成了宋民们的幸运。当然我还是录一点《梦华录》与《梦粱录》中的文字，希望唤起读者的口水，以确认宋民的幸福是言之不虚的：

雪惟旧宋门外两家最盛，悉用银器。沙糖菉豆、水晶皂儿、黄冷团子、鸡头穰、冰雪、细料馉饳儿、麻饮鸡皮、细索凉粉、素签、成串熟林檎、脂麻团子、江豆栗儿、羊肉小馒头、龟儿沙馅之类。都人最重三伏，盖六月中别无时节，往往风亭水榭，峻宇高楼，雪槛冰盘，浮瓜沉李，流杯曲沼，苞鲊新荷，远迩笙歌，通夕而罢。——（《东京梦华录》家林论艺）

凡分茶酒肆，卖下酒食品厨子，谓之"量酒博士"。师公店中小儿，谓之"大伯"。更有百姓入酒肆，见富家子弟等人饮酒，近前唱喏，小心供过，使人买物命妓，谓之"闲汉"。又有向前换汤斟酒，歌唱献果，烧香香药，谓之"厮波"。有一等下贱妓女，不呼自来，筵前祗应，临时以些少钱会赠之，名"打酒座"，亦名"礼客"。有卖食药香药果子等物，不问要与不要，散与坐客，名之"撒暂"。如此等类，处处有之。杭城食店，多是效学京师人，开张亦效御厨体式，贵官家品件。凡点索茶食，大要及时。如欲速饱，先重后轻。兼之食次名件甚多，姑以述于后：曰百味羹、锦丝头羹、十色头羹、间细头羹、海鲜头食、酥没辣、象眼头食、莲子头羹、百味韵羹、杂彩羹、叶头羹、五软羹、四软羹、三软羹、集脆羹、三脆羹、双脆羹、群鲜羹、落索儿、腰子、盐酒腰子、脂蒸腰子、酿腰子、荔枝腰子、腰子假炒肺、鸡丝签、鸡元鱼、鸡脆丝、笋鸡鹅、柰香新法鸡、酒蒸鸡、炒鸡蕈、五味鸡、鹅粉签、鸡夺真、五味杏酪鹅、绣吹鹅、间笋蒸鹅、鹅排吹羊大骨、蒸软羊、鼎煮羊、羊四软、酒蒸羊、绣吹羊、五味杏酪羊、千里羊、羊杂、羊头元鱼、羊蹄笋、细抹羊生脍、改汁羊撺粉、细点羊头、三色肚丝羹、银丝肚、肚丝签、双丝签、荤素签、大片羊粉、大官粉、三色团圆粉、转官粉、三鲜粉、二色水龙粉、鲜粉、肫掌粉、梅血细粉、铺姜粉、杂合粉、珍珠粉、七宝科头粉、撺香螺、酒烧香螺、香螺脍、江瑶清羹、酒烧江瑶、生丝江瑶、撺望潮青、蟑、酒炙青、酒法青、青辣羹――——（《梦粱录》太长了录不下，截断一段录来）

若你热爱美食，就最好梦想自己是宋民的一员，许多的食品在今天可能只有一个名称，而不知究竟是何味道，只能是此情可待成追忆罢了。食欲与画欲有何关系,其实关系应当是密切的,在晋代风流中,药与酒往往是那些高雅之士的必须,无论是弹琴还是作诗,这两种食品起到的作用不用费太多的篇幅,酒是相当精练的食品,从谷与水交融中化来,至于什么团子比如脂麻团子、黄冷团子,同样是谷类的加工而成,成为宋民在舌尖上的幸福感觉,酒成为狂草大家的助兴物,是张旭怀素们的所爱,酒对于绘者,我们知道傅抱石与横山大观皆爱之而使得他们的绘画事业得到成长。至于其它的美食，比如甜品，会给人们减轻生活的苦涩感，唤起一种幸福的满足，美食制造心情，亦制造激情，而绘者与书者，甚至伎者，乐者，皆需要良好的心境与心情，所以美食在宋朝的繁荣而促进了绘画事业的兴旺不会有任何的问题。当然艺术的种类对于美食的选择是必须的，至少酒不适合正在表演者也就是伎者，还有相朴者，乐者，便是用今天的例子比如梅兰芳的《贵妃醉酒》只能是假醉，而绝对不能喝上好几两白干就上舞台，这样容易坏事儿的，乐队的指挥若喝二两，同样可以把好好的乐队弄成一团糟，用其它朝代的例子来说明美食的与艺术的关系，就是在好的部分来说的，是促进了宋朝文艺事业的大发展的。

德国席勒的冲动说,刺激说,快感说有关文化一种美感的体验,足以说明宋民是沉醉其中,从西方早期的酒神学说里我们感受的宋民有现实的生活场景亦有激情放纵的生活情趣,严谨的政体下的人民因爱好艺文而有某种沉醉的感觉,在美食的生活中,更唤起宋民的一种舌尖兼心理的满足感,虽然此可以是各个朝代的共性,但在层次上,宋朝却是一个少有的高峰。烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。唐人的诗酒生涯到了宋民那里也许豪气不足，但精致有余，而且它的风情仍然遗存在某些海外的地域，保存一种朝代生活的遗风。风月无边的情感情色生活里是少不得有丰富的美食陪伴，兼有诗文发散，然后亦少不得画兴的勃发，然后随手一个团扇，一块绢素，一处屏障，一片雪白的壁面，皆成了好事家快感，冲动，渲泄的心理情感世界。“美是生活”（俄国文艺理论者语），美食是色香味的世界，从今天的人们看来，穿越也许容易，体味曾经的美食的风味却不容易，因为时代久远的关系，那些有美好名称的食品，其实早已失传，只能是一个在梦境中的想像罢了。

宋朝的小镇生活与希腊罗马的城邦生活的不同之处就是平和，闲适，淡远，怡然。人们不会有一个集会来讨论什么的问题，而是简单的生活着，消遣着，云淡风轻着，羲皇上人着，纵是有边境的压力而不改。一种相思，两处闲愁。华夏文明的南北宋精萃世界没有保存在现实的社会，只是留下一批遗存，尤其是绢素上的美妙仍然鲜活的印象，仍然浸润着我们的文化情思。

（图为《文会图》局部）