厨神之路五--粥汤类

一、疙瘩汤

1. 西红柿去皮切小块，鸡蛋打散备用。面粉放入碗内加水用筷子搅拌，记住水要一点一点加，这样才能搅拌出均匀的小面疙瘩。葱花切碎备用。
   
2. 锅内倒入适量植物油，烧至八成热。西红柿下锅翻炒，尽量炒的时间久一点，把西红柿块炒成泥。加入适量白糖，然后倒入适量水，大火烧开（如果前面西红柿没有去皮可以在这一步把皮挑出）。
   
3. 水开后倒入面疙瘩，注意要缓缓倒入，不要一下子倒进去，不然会容易沾在一起。倒入后尽快翻拌均匀，这样不容易有大的面块。面疙瘩煮一会后倒入准备好的蛋液，将打散的鸡蛋画圈倒入锅中，先不要搅拌，待鸡蛋稍微凝固后，用筷子轻轻搅拌。然后加适量盐、生抽。
   
4. 最后加入切好的香葱和青菜，关火后滴人香油就可以出锅了。
   

二、红豆稀粥

将泡好的四分之三杯红豆倒入电饭锅中，加入一丢丢小苏打（可提色，最后熬好的粥为深红色），再加入适量冰糖和四分之一杯的大米，按下煮粥键定好时就可以等待出锅了。

三、小米粥

  100g小米，加入适量清水淘一下，不要用力搓揉，1300ml清水烧开以后把小米倒进去，也可以根据自己喜好加入南瓜块、红薯块、红枣、枸杞、玉米粒、瓜子仁、红糖等，再次烧开以后转小火，怕溢锅的话可以少加入一点点香油（香油浮在表面，可以减少泡沫的形成，除了防止溢锅还能起到增香的作用），然后再熬15分钟，时间到了以后关火焖2分钟就行了。

四、韩式南瓜粥

  南瓜🎃300g去皮切片上蒸锅蒸熟，蒸熟的南瓜（不要用贝贝瓜口感不好）加100g牛奶打成南瓜泥，糯米粉15g加水300g搅匀，倒入奶锅搅匀，再倒入南瓜泥，大火煮开，转小火加10g冰糖边煮边搅拌，煮到浓稠即可。

  最好拿漏网过滤一下，否则会影响口感。

五、豆浆

用料：黄豆50g，水500ml。
豆子一定一定要泡，而且最好泡过夜或10小时以上，天气热就放冰箱里。别相信什么干豆能打，是能打但不好喝，一定不要把皮去掉。倒入破壁机中，我按的是“五谷浆”键，完事后过下滤网倒入杯中，根据自己口味加入适量白糖即可饮用。

注：还可以多种豆类等组合打，比如红豆、花生、芝麻、小米、大米、粗粮等。有机会试试。
 

六、豆腐脑

1. 木耳花菜香菇提前泡好洗净，木耳切条，香菇切小丁，黄花菜切小段。
   
2. 锅内热油，下葱蒜末炒香，下木耳香菇黄花菜炒香。加入：1勺耗油，1勺生抽半勺老抽，一点鸡精，一点盐翻炒两下。
   
3. 添一碗水，锅里水开以后先淋入水淀粉，两勺淀粉一碗水调成水淀粉。把内脂豆腐放到沸水里，烫3到5分钟。
   
4. 出锅加香菜或者韭菜花。
   

七、绿豆汤

1. 除涩：绿豆洗净（不需要泡），锅中倒入适量水煮沸，倒入洗净的80g绿豆，再次沸腾后捞出，倒掉烫过绿豆的水。
2. 爆煮：取前面除好涩的绿豆放入锅中，倒入800ml的水，然后大火煮沸后，中火煮到绿豆爆开，水分快要收干的时候（此步骤是出沙关键，看得点火，别糊锅了）。
3. 绿豆汤：加入900ml的水搅拌一下，煮沸后继续煮沸15min，加入60g白砂糖或者冰糖（最好尝一尝甜度按自己喜好，也可以根据自己的喜好调整糖量），再继续煮10min（时间到合适的程度即可），放冷后入冰箱冷藏保存。
   
   注：用高压锅的可以忽略这个方子；总是有一些硬的绿豆也不知道是没熟还是咋么滴目前不知道什么原因也不知道如何改进。

八、鲫鱼汤

1. 把鲫鱼给它去腥，腹部的黑膜，还有它的贴骨血，都要给它去除干净。然后再用刀在它的两面刮一刮，因为它表皮的这种黑色的黏液，也是腥源之一。接下来，我们用剪刀把它的鱼鳍减掉，这样我们一条干净的鲫鱼就收拾好了，因为做鲫鱼汤呐，对这个鲫鱼的收拾要求是非常严格的。鲫鱼处理好之后给它改成一字刀，改刀的时候不要切到肚皮，否则成熟的时候容易断掉。咱们再来取一块姜，给它拍一下就可以，再来准备一根白萝卜，给它切成丝，
   
2. 鲫鱼下锅之前要把里外的水分擦拭干净，起锅倒油烧热之后（有条件的可以用猪油效果更好），将鲫鱼放入锅中，下锅之后不要马上翻动，等完全定型再来翻动，反过来煎制另一面，两面煎好之后，把姜放在里面。
   
3. 这一步关键，一定要旺火加入开水，加入开水熬出来的鲫鱼汤才能够奶白。
   
   

   鲫鱼汤关键步骤

4. 放好水之后加入料酒，做鲫鱼汤还有一个窍门，那就是一定要大火来催汤，不要小火慢慢咕嘟。料酒放完之后再放入葱结。咱们这边炖制，那边锅里烧水，把萝卜丝焯下水，因为生萝卜有萝卜臭味，咱们通过焯水来去除，不要焯过长时间，一分钟即可，把焯好的萝卜丝捞出来沥干水分，鲫鱼汤在锅里大火炖制十分钟后，把萝卜丝倒入，萝卜丝下锅之后再煮五分钟，这个过程中开始调味，需要放入盐，时间到了把葱结和姜捞出，（可以来点胡椒粉，不加也行），然后关火出锅。最后再撒点小葱花，完美。
   
   参考自小红书：鲫鱼汤