素食主义（vegetarianism) 为什么要吃素？其实基督教，佛教，道教等信徒都提倡吃素。 素食的好处虽然好多人都知道，但吃素总是首先让人联想到苦行僧般地清修，这直接影响到许多女性接受“新素食主义”。不妨从实用、功利的角度，给自己个理由先，将有助于自己坚持素食的信心。 食素的五大基本好处： 吃出健康来。素食的饱和脂肪含量佷低，可降低血压和胆固醇含量。德国做过一次研究，偶尔才吃肉的素食者，得心脏病的概率是一般人的三分之一，癌症的罹患率是一般人的一半。而且，素食还能起到食疗的功效。 吃出美丽来。用素食方法来减肥相当有效，素食能使血液变为微碱性，促进新陈代谢活动，从而把蓄积体内的脂肪及糖分燃烧掉，达到自然减肥的目的。经常素食者全身充满生气，脏腑器官功能活泼，皮肤显得柔嫩、光滑、红润，吃素堪称是种由内而外的美容法。 吃出聪明来。食素者自我感觉往往很清爽，似乎人也变得更聪明了。事实，这并非只是心理暗示的结果，而是有科学根据的。因为让大脑细胞活跃起来的养分主要是麸酸，其次是维生素B，而谷类、豆类等素菜是麸酸和维生素B的“富矿”，一日三餐从“富矿”里汲取能量，可以增强人的智慧和判断力，使人容易放松及提高专注力。 出文化来。素食，表现出了回归自然、回归健康和保护地球生态环境的返朴归真的文化理念。吃素，除了能获取天然纯净的均衡营养外，还能额外地体验到摆脱了都市的喧嚣和欲望的愉悦。 吃出经济效率来。通常情况下，素食要比荤食便宜得多，也很少有用素食做成的“大菜”。所以，食素就不必为生猛“大菜”而买单，为钱包减负，食素不亦乐乎。 果想通过素食来减肥，就应注意以天然素食为主，而不是我们在市场上所见到的精制加工过的白面、即食面、蛋糕等易消化的食物。天然素食包括天然谷物、全麦粉制品、豆类、绿色或黄色的蔬菜等等。对含糖量高及高脂的天然素食要有节制性地食用。吃惯肉类者刚开始素食减肥时，别急于求成，可循序渐进，从每餐尝试吃两碟素菜开始，等适应后再逐渐减少肉类及精制食物，慢慢地转向以天然素食为主。 素食者在烹饪中要特别注意控制膳食总能量，特别是糖、烹调油的摄入量，尽量少吃甜食，烹调清淡。 素食主义不吃动物，为什么不吃动物? 1.佛教传入中国迄今已有两千多年的历史。从一千五百多年前的南北朝时代起，中国汉传佛教的信徒就倡行素食。在大乘经典中，也早有宣说，告诫佛弟子不能吃肉。因此，素食已经成为佛教千百年来的传统美德，是大乘佛教慈悲精神的具体表现。 2.为了护持慈悲心：佛教徒并非绝对的蔬食主义者，因为蔬食中的蒜薤是不食的；也不是绝对的反对肉食者，在小乘戒律中是允许吃三净肉的。中国汉传佛教实行素食始于南朝梁武帝，他见当时有些僧尼吃肉喝酒，认为与大乘经文相违背，于是颁布法令，禁止僧尼食肉。大乘佛教认为：菩萨道以慈悲为本，吃肉是不慈悲的表现，所以不能吃肉。时至今日，素食已经成为中国汉传佛教最具标志性的特征之一，悄然改变着现代人的餐桌习惯和健康理念。
3.为了身心健康：“素食”(vegetarin)的字源来自拉丁文的vegetus，意思是“完整的、新鲜的、生气蓬勃的”，它显示着一种有益身心健康新时代的开始。从古至今，人们一直坚信素食养生，可以益寿延年。很多研究表明，由于素食者的食物纤维摄入量高，素食中的叶酸浓度高，维生素C、维生素E等又是天然的抗氧化剂，具有抗疲劳、延缓衰老、抗肿瘤等多种作用。并且素食对预防高血压、冠心病、肥胖、糖尿病等现代的“富裕型疾病”有重要作用。
4.为了低碳环保：全球每天都要吃掉14亿只动物，在养殖过程中使用了大量的激素，对人类身体造成极大伤害，运输、加工等环节还会消耗大量能源和排放大量废气。餐饮业对气候变化与节能减排的最直接贡献，就是倡导素食。公民在低碳生活实践中最为有效的方式则是改变自己过度食肉的饮食习惯。人类减少肉食，减少养殖家畜，就相应减少了甲烷排放，同时，也控制了肉食生产所需要的大量能源消耗和废气排放，因而素食是倡导低碳健康生活的最好方式。
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