草菇(Volvariella volvacea)又称作中国蘑菇，是热带、亚热带地区栽培最多的食用菌之一。草菇是典型的高温型食用菌，适于在高温环境下生长。当生长温度低于15 ℃时，草菇菌丝体的活力下降、生长变缓甚至死亡。当贮藏温度低于15 ℃时，草菇子实体也在12 h内发生自溶。草菇低温自溶的特性制约了草菇菌种保藏和子实体生产流通，严重影响了该产业的健康可持续发展。
福建农林大学食品科学学院,福建省农副产品保鲜技术开发基地的吴志亮、黄 莹*、王则金*以草菇子实体为对象，利用蛋白质组学技术研究草菇子实体响应低温胁迫的差异蛋白质，揭示草菇发生低温自溶后的代谢通路变化，旨在为草菇低温自溶机理的进一步研究提供参考。
1、草菇受低温胁迫的形态变化
草菇子实体由菌膜、菌托、菌伞、菌柄、菌褶构成。新鲜草菇的外部上方为灰黑色，往下至菌托渐淡，位于内部的成分均为白色，带有草菇特有清香(图1A)。经低
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