鲁菜之胶东菜介绍

      福山,现为烟台市一个区，在古代是齐国辖地，有悠久的烹饪历史和厚重的饮食文化底蕴，早在春秋战国时代就有过记载，福山是中国烹饪协会正式命名的“鲁菜之乡”，同时也是中国有名的烹饪之乡。胶东福山菜、济南历下菜，济宁孔府菜被称为鲁菜的三大支柱。

    鲁菜之乡：

    山东烟台的福山是中国烹饪协会正式命名的“鲁菜之乡”，同时也是中国有名的烹饪之乡。
　　中国烹饪协会有关专家认为：福山具有悠久的烹饪文化历史，是出烹饪大师、名师的地方，其烹饪技艺对国内外产生了重要而深远的影响，是名副其实的鲁菜之乡、烹饪之乡、厨师之乡。中国烹饪协会，正式将烟台福山冠名为“鲁菜之乡”。

    历史悠久：

      烟台是一座美丽的海滨城市，山青水秀，果香鱼肥，素有“渤海明珠”美称。“灯火家家市，笙歌处处楼”，是历史上对烟台酒楼之盛的生动写照。山东风味独特的海鲜菜，以烟台为代表，仅用海味制作的宴席，如全鱼席、鱼翅席、海参席、海蟹席、小鲜席等，构成品类纷繁的海味菜单。著名的风味饭店有蓬莱春、管家酒店、会宾楼、松竹林、天鹅饭店等，都是以经营传统胶东风味菜而著称，特别是一些民间小店，更是各有特点。
    福山过去是一个县，现为烟台市一个区，福山在古代是齐国辖地，有悠久的烹饪历史和厚重的饮食文化底蕴，早在春秋战国时代就有过记载。胶东福山菜、济南历下菜，济宁孔府菜被称为鲁菜的三大支柱。其中福山既是鲁菜之乡，又是烹饪之乡。福山地处沿海，物产资源丰富，饮食业相当发达，出现一大批名厨。福山的厨师不但在本地从业，而且他们的足迹遍布全国各地及世界许多地方。
    在这里尤其值得一提的是，福山的厨师最早进京，被称为鲁菜“福山帮”的一些名厨早在明清时期就进入北京，进入皇宫御膳，进入市井。据有关资料记载，当时北京的大饭店大多为山东人所开，其中福山人最多，开的饭店规模也最大。如丰泽园、福寿堂、惠丰堂、庆和堂等，其中福寿堂当时就有员工几十人，其中90%都是福山人。在北京开饭店的山东人分为两派，一派是“福山帮”、一派是“济南帮”。以后这两大帮又进军全国各地，在各地开店，在过去全国四大菜系排名中，也有人把鲁菜排第一位的，当时经营鲁菜在全国相当普遍，其中经营鲁菜有相当一部分人是福山人。

　　浓厚的烹饪文化氛围:

    在福山流传这样一句话，“东洋的女人西洋的楼，福山的大厨压全球”，极言福山厨师在世界各地的影响、福山厨师之多。福山籍的名厨、大师辈出。

    据资料显示，福山厨师遍布全国乃至全世界各地。福山籍华侨在海外30多个国家和地区开设了六七百家餐馆，“从厨师者不下百人”的“厨师村”在福山随处可见。  福山厨师及其精湛的烹饪技艺不但在北京有名，全国有名，而且在港台和世界各地都名气不小。福山是山东著名的侨乡，福山华侨遍布五大洲30多个国家和地区。据20世纪80年代统计，福山在全世界各地的侨民大多经营餐饮业。据福山烹饪协会估计，目前有近万人在世界各地从事烹饪和餐饮业，其中在日本和香港特区的为最多。在日本的各大城市，都有福山人开的饭馆，其中有不少规模还很大，也很有名气。
    尤其值得一提的是，福山的烹饪技术还有着深厚的群众基础，几乎家家户户的主妇都做得一手好菜，家中来客，福山女人大多可以为客人做一桌丰盛的宴席。