植物组织和细胞培养是指将植物的组织和细胞分离之后，在人工控制条件下进行培养，使其生长、增殖或再生成完整的植株的技术。
理论基础是植物细胞的全能性。
目录
第一节 植物细胞的全能性
一、细胞全能性和细胞学说
细胞全能性学说（cell totipotent theory）在细胞学说的启示下，德国植物生理学家Haberlandt（1902）提出高等植物器官可不断分割，直至分成单个细胞，每个细胞都可以像胚胎细胞一样，经过体外培养成为完整植株。
二、植物细胞全能性
1943年，美国White提出细胞具有全能性（totpotent）的学说。认为每个植物细胞都具有该物种全部的遗传物质，在适宜条件下都具有发育成完整植株的能力。
1958年，Steward 胡萝卜韧皮部得到完整植株。
植物全能性的两个含义：
- 每个植物细胞都具有母体的全部遗传特性；
- 每个细胞都可以在特定条件下发育成为母体一样的植株。
三、植物全能性的实现
（一）表达的条件
两个阶段：脱分化与再分化。
满足的两个条件：
- 具有较强的全能性的细胞从植物组织抑制性影响下解脱出来，使其处于独立存在发育的离体条件。
- 赋予离体细胞一定刺激，包括营养物质、植物激素、光周期、温度、酸碱度等。
（二）实现的途径
- 1.以植物的离体细胞（如根、茎、叶、花、果实、木质部、形成层、韧皮部、中柱鞘）为培养材料，可以诱导形成完整植物体。
- 2.以植物的性细胞（如小孢子、大孢子）作为培养条件，可以诱导形成完整植物体。
- 3.用酶解法去除植物细胞的细胞壁，培养裸露的原生质体，可以使原生质体发育成杂种植物。
- 4.加入促融剂，可以诱导两个不同种的原生质体融合，继续培养可发育成杂种植物。
- 5.将外源基因通过不同基因载体（Ti质粒或Ri质粒）引入植物细胞，使植物细胞在分子水平上发生修饰，经过离体培养之后可以再生成具有新性状的植物体。
第二节 植物细胞的分化
一、植物细胞的分化
（一）概念
细胞分化（defferentiation）指由发育起始状态的合子沿个体发育方向不断分化出形态结构、生理功能不同的细胞】组织、器官而最终形成完整植株的过程，即由于细胞的分工而导致其结构和功能或发育方式改变的过程。
细胞水平上，细胞分化就是指细胞在形态、结构和功能上发生改变的过程。
全能性概念是理解分化的基础，两方面含义：
- 细胞变得与先前的状态不同；
- 细胞变得与相邻细胞不同。
（二）植物细胞分化的现象
（三）分子遗传学说
细胞分化过程受位置效应影响。
植物细胞分化过程中，分生细胞可以通过逐渐液泡化而进行成熟生长。分化程度较低的细胞是薄壁细胞，具有脱分化的潜能和较高的可塑性，在特定的条件下又可产生分化程度高的细胞和组织，如不定芽、表皮细胞及愈伤组织等。一般已分化细胞具各种细胞器，但不同功能的细胞其细胞器的差异很大。分化程度较高的细胞存在不可逆分化如程序性细胞死亡(programmed cell death，PCD)。
细胞分化是多细胞生物个体形态发生的基础，它是由基因决定和调节的。在一个已经分化的成熟细胞中，通常只有5%-10%的基因活化，其他大部分遗传信息无法表达。
基因表达的差异也会导致代谢途径的差异，导致结构的差异。
二、离体条件下植物细胞的脱分化和再分化
（一）细胞的脱分化与再分化
细胞基因活动模式发生可逆变化，细胞脱离原状态而回复到分生状态，这一变化叫做脱分化或去分化（dedifferentiation）。脱分化，产生愈伤组织（callus）。
脱分化细胞在特定条件下诱导，再次开始分化，形成各种组织、器官或胚状体等，即再分化（redeffierentiation）。
（二）离体条件下细胞脱分化和再分化
分为三个时期
1.诱导期
- 指细胞准备进行分裂的时期。
- 加速核酸和蛋白质合成，细胞质增多。液泡减小，核增大，球形；核仁明显变大，RNA增多，恢复分裂能力，开始脱分化。
2.分裂期
- 进入分裂期是脱分化的完成。再分化的开始。
- 被启动的细胞全面活跃分裂。启动分裂细胞体积变小，旺盛物质合成，恢复到分生组组织状态。细胞分裂快，结构疏松，未器官化，颜色浅而透明。
3.分化期
- 形成期，出现组织分化，如周皮分化和微管组织分化。
- 一方面细胞不断分裂增殖，形成大量愈伤组织，另一方面细胞开始再分化。
- 表面分裂减慢，内部分裂开始，出现瘤状结构外表面。
特点：
- 第一，脱分化形成的分生细胞再分化形成薄壁细胞。组成愈伤组织中主要细胞类群，在适宜条件可以变为分生细胞。
- 第二，在薄壁细胞中，长形薄壁细胞出现木质化增厚线条，形成管状分子，管状分子端壁上形成穿孔，首尾相连，形成一纵行排列的导管。
愈伤组织转到分化培养基后，形成器官或体细胞胚。
愈伤组织如果不及时继代培养，就会进入衰退老化期，丧失细胞分裂和形态发生能力，最终褐变死亡。
三、愈伤组织的生长和继代
愈伤组织（callus）指植物受机械、动物或微生物等伤害后，创伤部位细胞脱分化而不断增殖形成松散排列、无特定结构和功能的非器官化组织。
植物愈伤组织一般为淡黄色或白色，也有淡绿色或红色，老化的愈伤组织多转变为黄色或褐（黑）色。
植物器官或组织在进行离体培养时，外植体也能产生愈伤组织。愈伤组织的形成是成熟细胞脱分化的结果，愈伤组织形成后，通过器官或体细胞胚胎发生可实现植株的再生。
（一）生长特性
1.愈伤组织类型
两类：
胚性愈伤组织（embryonic callus，EC）和非胚性愈伤组织（non-embryonic callus
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