生物化学-第二章-氨基酸

目录

一、蛋白质化学的研究历史

蛋白质的功能

组成蛋白质的元素

二、氨基酸的发现历史

三、氨基酸的基本结构

四、氨基酸的分类

不常见氨基酸-非蛋白氨基酸存在的意义

五、氨基酸的酸碱化学性质

物理性质：

氨基酸的解离性质

六、氨基酸的化学反应

七、氨基酸的光谱性质

八、氨基酸的分析分离

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一、蛋白质化学的研究历史

蛋白质是一切生物体中普遍存在的，由天然氨基酸通过肽键连接而成的生物大分子；其种类繁多，各具有一定的相对分子质量，复杂的分子结构和特定的生物功能；是表达生物遗传性状的一类主要的物质。

蛋白质存在所有的生物细胞内，是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。

蛋白质是生命活动的物质基础，几乎参与了所有的生命活动过程。

生物体最主要的特征是生命活动，蛋白质是生命活动的体现者。

蛋白质的功能

酶的催化、结构组成、运动、保护作用、物质运输、信号传导、转录调控、营养物质存储

酶的催化：蛋白质作为酶，催化复杂的代谢反应。

结构组成：蛋白质作为结构蛋白，构建细胞骨架，维持蛋白质形态。

代谢调节：蛋白质作为激素进行代谢调节。

运动：蛋白质组成鞭毛、纤毛导致细胞运动和肌肉收缩。

保护作用：蛋白质组成防御体系，如抗体、补体系统等。

物质运输：血红蛋白、脂蛋白、细胞色素蛋白

信号传导：受体蛋白、味觉蛋白、细胞表面抗原

转录调控：转录因子、阻遏蛋白、细胞周期蛋白

营养物质的存储：酪蛋白、卵清蛋白、麦醇溶蛋白。

 

 

 

 

组成蛋白质的元素

组成蛋白质的元素有：C50、H7、O23、N16、S 0.3，

蛋白质含量的测定使用凯氏定氮法。

蛋白质含量=蛋白N×6.25.（凯氏定氮法）

氨基酸是构成蛋白质的基本单元

蛋白质使用强酸、强碱或酶进行处理之后，可以得到各种各样的氨基酸。

氨基酸是构成蛋白质的基本结构单元。参与组成蛋白质的氨基酸有20种，均属于L-氨基酸（甘氨酸除外），称为蛋白质氨基酸。

L-氨基酸 D-氨基酸的 区别 作用_百度知道https://zhidao.baidu.com/question/152399853.html#:~:text=L-%E6%B0%A8%E5%9F%BA%E9%85%B8%EF%BC%9A%E6%98%AF%E6%9E%84,%E6%9C%89%E7%9D%80%E5%AF%86%E5%88%87%E7%9A%84%E5%85%B3%E7%B3%BB%E3%80%82

二、氨基酸的发现历史

1806年，发现的第一个氨基酸——天冬酰胺（Asn）。

三、氨基酸的基本结构

除脯氨酸和羟脯氨酸外，天然氨基酸在结构上有共