第一步:观色
将酒杯举到白色背景之上,然后倾斜约45°,仔细观察酒液中心的颜色、边缘色泽、澄清度。通常而言,红葡萄酒的越浅,年份越老;白葡萄酒的颜色越浅,年份越年轻。
第二步:晃杯
晃杯的时候,不要用手握住杯肚,因为手心的温度会影响到葡萄酒的适饮温度,我们可以先沿着一个方向摇杯,加速酒液与空气的接触,令其释放香气。可以选择握着杯腿在空中晃,也可以用食指和中指按在桌面上晃。
第三步:闻香
首先要判断是否异味,如湿纸板味或者霉味等不该出现的气味,如果没有,就接着感受葡萄酒的香气,思考一下葡萄酒中的风味是一类香气(葡萄本身的风味),二类香气(酿造技术产生的风味),还是三类香气(陈年后带来的风味)。
第四步:品尝
品尝的时候。最好一口的量是口腔容量的二分之一,将酒液含在口中像漱口一样,让整个口腔充分接触酒液,以更好地感受其酒体、酸度、甜度、风味和余味等。品尝红葡萄酒时还需要注意感受酒液中的单宁。